鮨 江藤

2024年4月11日オープンの一品料理と江戸前をベースにしたオリジナリティ溢れる旬の食材を使ったコースがいただけるお鮨屋さん。 インバウンドにも対応可能。 アプローチから素敵で胸が高鳴ります。 奥へと進んでいくと高級感のある落ち着いた和の空間が広がります。 お席はL字形のカウンター8席。 #今日のごはん ★おまかせコース 27500円 ★加賀棒ほうじ茶 本日のコースの内容は ＊桜チップで燻した鰆 茗荷 白葱 大葉 マスタード ＊ボタン海老 たいらぎ貝 海ぶどう 雲丹を潰した雲丹醤油 ＊いくらと赤ワインで炊いたあん肝 沢庵 ＊握り ・宮城県 塩釜 やま幸 本鮪 赤身漬け ・白いか ・毛蟹 バフンウニ キャビア ・宮城県 塩釜 やま幸 本鮪 中トロ ・淡路島由良雲丹 軍艦 ＊湯葉と胡麻豆腐と雲丹の餡掛け茶碗蒸し ＊握り ・小肌 ・車海老 海老味噌 ・金目鯛 ＊太刀魚素揚げ 牛蒡チップ 牛蒡のソース 玉蜀黍ゴールドラッシュ ストロベリートマト ＊握り ・鰆 炙り 辛味大根 海苔巻き ・穴子 自家製柚子胡椒 ・トロたく卵黄のせ ＊あおさのお味噌汁 ＊抹茶を練り込んだ玉子 箱みつのせ 品数も多く、ボリューム満点のコースですが、コース構成や一品一品の美味しさにお腹も苦しくならず、職人の哲学を感じました。 とくに握りは温度もお味もシャリの口ほどけも好みでした。 シャリには千葉県の樽仕込みの赤酢を使用されてるそうです。 赤ワインで炊いたあん肝の最中やトロたくの卵黄のせなど、独創的なアイデアやライブ感を楽しみながら、ゆっくり美味しいお料理を堪能できました。

おまかせ一本で確かなお味のお店だからこそ、友人の誕生日に来るには最適！ この日は間違いなく美味しいものを食べたくて...【鮨 江藤】さんに再訪。 カウンター8席の店内は海外からのお客様で賑わっていたよ。 日本酒はしばし封印、日向夏のチューハイで乾杯！ この日いただいたものは以下の通り。 ・しまあじは藁焼きのタタキ。上からアボカドのマスカルポーネチーズ ・金目鯛のしゃぶしゃぶ 松茸や鬼おろし ・余市のあん肝、北海道新物の筋子の最中 シャリ、溢れるほどの筋子にアクセントは奈良漬 ・茶碗蒸し アレルギー対応いただいて煮蛸を 通常はポルチーニあん掛け さらに上からはトリュフをたっぷりその場で削りがけ これがまた優しいお出汁に香り高いトリュフ、濃いめの煮蛸はお酒が進む！ いよいよ握りがスタート ・毛蟹は崩れやすいので手でそのまま ・大間のトロは塩でとろける甘さ！ ・熊本産のコハダ 逸品～黒鮑の蒸しもの、肝ソースにはシャリを入れてリゾットのように。 このお料理、色んなお鮨屋さんで食べたことあるけれど、やはりここが一番美味しい♡ 握りに戻って、 ・赤貝はめちゃくちゃ大きい！ ・金目鯛と鰊はその場で備長炭で炙って。 店内が真っ白になる、エンターテインメントのような素晴らしさ。 これがまたジュワッと味わい深く旨味がたっぷり。お魚って甘くなるんだなぁ... 鰊の約200本の骨のうち180本は抜いているという徹底ぶり。 逸品～太刀魚の素揚げ、銀杏と金山寺味噌添え ホクホクに揚がった太刀魚と金山寺味噌の強めのお味がよく合う。これだけで飲めちゃう。、 握りに戻り、 長崎対馬の煮穴子はとろけるよう。 ラストはとろたく。上に乗った黄身の漬けがまたたまらない！ 止め椀はあおさ入り。 〆のたまごは和栗のせ カステラのようなたまごに大きな和栗が。 友人も「おいしー！」を連発していたから、きっと喜んでもらえたはず。 お祝いにもいいね♡ ご馳走様でした。

家族の祝い事で今月オープンしたばかりの【鮨 江藤】さんに訪問。 お料理はおまかせのコース1本！ もちろん、アレルギーや苦手食材は聞いて下さるので安心。 まずは、 ・白甘鯛のしゃぶしゃぶ 秋田のとんぶり、おろし さっぱりのつゆが白甘鯛の甘さが引きたてられる。 ・五島列島のしまあじの漬け あまおうのマスカルポーネソース 意外な組み合わせが凄くあっていて新しい発見。 ・北海道余市のあん肝 奈良漬とわさびと共に もしかしたら奈良漬を初めて美味しいと感じたくらい、あん肝のクリーミーさと濃厚さに度肝を抜かれた！ ・蛍烏賊、うに、いくらの蒸し寿司 漆器の器ごと蒸しているそう ・車海老、ボタンエビ、毛蟹を濃縮したスープ ・北海道の毛蟹の握り 長崎のアオリイカ ・塩釜の鮪は一本釣り、中トロ ・徳島の蒸しアワビ 肝ソースは後でシャリを入れたリゾットに！ バラすと赤酢の酸味がチーズのように変わる。 ・平貝 は手のひらいっぱいの巨大サイズ！！ ・ニシン 手間ひまかけた逸品、仕上げは備長炭で炙り、モクモク... リアルに火災報知器が鳴ったほど、脂がのってる！！ 今まで食べたことがないほどに骨も臭みもない。 ・天草の車海老 身が大きくて噛むほどに甘い♡ ・大人のうなぎパイ 中には鰻の白焼きと紫芋。山わさびを振りかけて仕上げる。 ・とろいさき 炙った皮目とジュレがベストマッチ ・のどぐろ 手巻きで。大将から手渡し♡ ・雲丹 たっぷりの雲丹に雲丹醤油をかけたワンスプーン ・対馬の煮穴子 とろけるようなほくほく♡ ・とろたく巻 こちらも大将から手渡し、 上に載った黄身の漬けもまた美味しい。 デザート代わりは ・たまごやき 見た目はカステラのよう 上には箱蜜！ 箸で触れるとぷるんぷるん！ くちにいれるとふるしゅわ！！ 最後には今日いただいた甲殻類などからとったお出汁で作ったお椀。 まさに染み入る一杯。 この日、いただいたのはみむろ杉、伯楽星、九頭龍。 昼間だし1杯だけ...のつもりがついつい...(笑) 美味しいお鮨はお酒がすすむよね♡ 今まで食べたことのあるお料理もひと味もふた味も違う美味しさ。 お寿司のコースにありがちなお造里はなく味付けも新しい発見あり。 まさに銀座のニューウェーブ！ 大人の階段を昇っている息子達の記憶にも残るお鮨。 ご馳走様でした。