まとい 銀座

久しぶりの【まとい 銀座】さんへ。 やはりライブ感たっぷりのカウンター席が好き。 カウンター席で、1番人気のコースを予約。 訪問すると、カウンター席は先客とあわせ、ほぼ埋まる感じに。 グローバルな客層で、とても銀座っぽい！ メニューは、 先付 神戸牛 雲丹 蓮芋 温物 神戸牛リブロース 翡翠茄子 お椀 毛蟹真薯 蓴菜 かつサンド 米沢牛シャトーブリアン 箸休め 鰻 茗荷 山ワサビ 鮨 神戸牛モモ 鱧 凌ぎ 神戸牛ハバキ 長芋 白髪葱 炭火焼き 神戸牛サーロイン 〆のご飯 太刀魚 とうもろこし 甘味 わらび餅 アイス ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ 実際にいただいたのはこちら。 うちひら２枚サンカクバラ1枚 昆布締め。下には蓮芋。雲丹とジュレをかけて。 谷渕さんの神戸牛。 1枚目はそのままお出汁で、2枚目は生姜をといて。 お椀は蟹真薯に秋田県産蓴菜、お出汁は鱧の骨をつかったもの。 かつサンドは米沢牛シャトーブリアン。 衣が薄くてお肉感が強く、ジューシー。 箸休めはうざく。 キュウリでさっぱり、茗荷の苦味がアクセントに。 鮨は神戸ビーフをたたき、上には骨切りした鱧 海苔で巻いて手でそのままいただく。 鱧と梅に負けないお肉の味が好き！ お凌ぎは神戸牛のハバキを、低温調理で細切りに。しっとり、旨味が強い。 神戸牛の炭火焼きは、手前は勢戸さんの、奥は谷渕さんの。 通常は1種のサーロインを3切れくらい。 リクエストがあれば今回のような2種食べ比べも可能。 付け合せは花韮。 まるで全く違うお肉のような味わい。どちらもthe和牛の濃いお味の主張が凄い。 炊き込みご飯がめちゃくちゃ美味しい！ 昨年も感動した太刀魚ととうもろこしの炊き込みご飯。 やはりこれ、好き！！ デザートはわらび餅。 去年は目の前で作ってくださっていたけれど、2回転目の時間だから！？か、奥から出来上がりが提供された。 メニューに小さく書いてあった「アイス」はメロンの上にのってきていて、むしろ大きい☆ メロンも大好きだから嬉しいサプライズ。 この日は初めて纏さんでお酒飲まなかった(笑) 特別なお茶や上質なノンアルラインナップを知る良いきっかけとなったな。 お料理もサービスも本当に素敵。 銀座で「おすすめのお店教えて？」と聞かれると必ず「まといさん！」と言える。ご馳走様でした。