鮨 urag（スシ ウラグ）

2021年11月1日オープンの至高のコースを堪能できる完全予約制の大人の隠れ家にふさわしいお鮨屋さん。 箕面の三年熟成のお酢や粒が大きい滋賀県にほんばれのお米を使用したお寿司やこだわりの逸品をいただけます。 今回、11ヶ月ぶりの訪問。 前回の訪問の時から内装を変えられていて、前よりもさらにお洒落に。 とくに壁の一部をオレンジに変えられていて、以前よりもHERMESの飾り皿が際立って素敵でした。 お席はカウンター席とテーブル個室。 #今日のディナー ★魚料理からこだわりの逸品まで揃う贅沢コース 18000円 ★サンペレグリ 500ml 800円 本日のコースの内容は ＊先付け 鯨さえずりと鹿の子とレタスの生姜スープ ＊お造り ・天然カワハギ あん肝ポン酢 ・北海道 つぶ貝 土佐酢のジュレ ＊自家製生姜のガリ ＊カリフラワーのガリ ＊握り ・あおりいか お塩 ・淡路島 ふぐたたき 4枚重ね 梅わさび ＊焼物 鰤 数の子の味噌漬けとチーズ ＊宮城 塩釜 まぐろ寺本 鮪の食べ比べ ・背中側の赤身 ・かまとろ 熟成8日目 ＊九州ごまさば 手巻き ＊天麩羅 ・静岡 金目鯛 ・からすみ餅の天ぷら ＊河豚の白子の天麩羅寿司 ＊握り ・明石 天然 平目 ・北海道 甘海老 ・北海道 極上はだての生うに ・長崎 煮穴子 ＊白身魚の骨からお出汁をとった赤出し ＊玉子 ＊べったら漬け ＊選べるデザートペアリング 日本酒 日日 山田錦orTWGダージリンプリンセスティー ＊自家製苺のアイス最中 先付けは、燻製にした鯨のさえずりと鹿の子とシャキシャキ食感のレタスの生姜のスープ。 身体も温まり、胃の活動も活発になる嬉しい一品。 どのお料理も丁寧なお仕事ぶりで美味しく美しい。 とくにつぶ貝とあおりいかとごまさばがお気に入り。 あおりいかは、細やかな切り込みがすごく美しくて目でも楽しく、口の中にいれると甘みが広がり至福のひと時。 こちらのシャリはお米一粒一粒の存在感が際立ってすごく好み。 天麩羅も楽しめて、とくに金目鯛は、火入れ具合が絶妙で甘みと旨みが最大限に引きだされていて絶品でした。 HERMESの食器も素敵で、調理風景を目の前で楽しめるライブ感も、大将の勉強熱心なお人柄が表れた美味しいお料理のおもてなしも存分に堪能できました。 季節ごとに訪れたい名店です。