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うし富味
築地/割烹・小料理、焼肉、牛料理、かに
Instagramで美味しそうな牛料理が沢山並ぶ【WAGYUUSHITOMIGINZA】さんへ。実は、実家から歩いて8分ほどの距離。こんな素敵なお店が出来ていたなんて気づかなかった!おまかせコースのみでの夜は19時一斉スタート。この日のお品書きは、・黒毛和牛ユッケ・黒毛和牛テールスープ・黒毛和牛フィレカツ巻き・黒毛和牛ハラミたたき***しゃぶしゃぶ***・黒毛和牛タン-北海道***炭火焼*** ・黒毛和牛タン・黒毛和牛サガリ・アスパラ蝦夷鹿***すき焼き***・黒毛和牛サーロイン-鹿児島***〆*** ・玉蜀黍***甘味***・白桃マスカットオリジナルキャビアはひとり1つ!ユッケはトウガラシを使用、うずらの卵のせ。お塩、醤油で調整、紫蘇の花、柚を振りかけて仕上げ。キャビアは好きなタイミングで使えるし、バケットもついているのでユッケサンドも可能。お椀はテールからスープをとったもの。京都の丸なす、刻んだミョウガをのせてアクセントに。フィレカツ巻きシャリはバルサミコ酢をつかったもの。山椒のお醤油、生胡椒・木の芽のせお肉はとっても柔らか!最初にいただいたキャビアでアレンジ♡牛タンしゃぶは黄ニラをたっぷり。鰹出汁が美味しくて、ついスープも飲み干してしまった★続くハラミの燻製はとろける柔らかさ。山葵やキャビアでアレンジ。炭火焼に入り、タンは塩焼きで厚切り。グレープフルーツは口直しに。サガリはタレ焼き、おろしと共に。ここでもキャビアをのせてみたり♡お口直しは蝦夷鹿を使ったロースト、アスパラ添え。アスパラも太くて立派!ジビエの中で一番好きな蝦夷鹿がここに登場して嬉しい!蝦夷鹿の塩加減が抜群で、ジューシーなアスパラとの組み合わせがピッタリ。すき焼きは厨房内の土鍋で。メレンゲの上にはサーロイン、たまご。乄の土鍋ご飯はトウモロコシと枝豆。ゴールドラッシュは1度蒸してから焼き、バターも何も使わずに甘みと旨味を引き出す!最後のデザートは桃とマスカット。この日はアルコールは控える日だったので、能勢ジンジャーエール→ペリエ→アランミリア白ノンアルの人も楽しめるのが嬉しい!お料理は季節で変わるそうだからまた来たい♡ご馳走様でした。
・うし富味前投稿前の続きです🌿・温物厚切サーロインしゃぶしゃぶ目の前で調理をしていただけるので、実に目を楽しませてくれます。肉の繊細な甘みが際立ちます。行者ニンニクと、かんずりで作った紅葉おろしが良いアクセントに。・焼肴近江牛トウガラシ備長炭で軽く炙ってから細かく切れ目を入れ、醤油をベースに野菜の出汁をふんだんに使った自家製ダレで頂く。トウガラシを何も付けずに、そのまま食べても脂が甘く美味しかったけど、自家製ダレと山葵を付けた方が更に肉の旨味を感じましたよ。日本酒をnichinichiにシフト有田焼きの卵に似た可愛いお猪口で。・焼物島根牛タン超超厚切りの島根牛タンをマイヤーレモンの上にドンっと乗せた斬新でダイナミックな逸品は、サックリと歯切れがよくタンの魅力を存分に発揮。バシャー!とレモンを搾り頬張ると、それはもう最高です。ブラックペッパーが良いアクセントに。・強肴テール旨煮テールを6時間煮込み、更に出汁でテールを煮込み合計9時間煮込みトロトロホロホロの柔らかさ。赤味噌の出汁がほんのり甘くコクがありました。春野菜のホワイトアスパラガス、うるいが添えられ最後にかけたブラックペッパーが良いアクセントに。・御飯大将が目の前で炊き立てのご飯の蓋を開けると、フワァ〜っと浅利の良い香りが。覗き込んでみると中には、中央に愛知県産の浅利、それを囲むように鮮やかな緑色の葉玉葱がたっぷりと入っています。貝出汁で炊き上げた土鍋ご飯は上品で優しい味。残したご飯は、おむすびにしてお土産にしてくれました^_^・甘味せとか苺大福フレッシュな柑橘の王様[せとか]と、なんと苺の上に餡、餅が乗った可愛らしい一口サイズの苺大福。甘味までも斬新な発想に完敗しました。8席だからこそ出せるクオリティの高い料理、完璧なホスピタリティとソムリエ。 そして備長炭で焼き上げる上質肉の香りは食欲をそそります。目の前で調理するライブ感は会話も弾み、2人の距離をも縮めてくれるカウンター席はデートに最適。程良い緊張感と温もりを感じられる空間は、ゆっくりと食事や会話を楽しむ癒しの時間を引き立ててくれます。 様々な肉割烹のお店が増えてきていますが、食通の方には是非行ってみていただきたいお店です。ご馳走さまでした!
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日本料理 珀也(ビャクヤ)
飯田橋/懐石・会席料理、割烹・小料理、創作料理、かに、うなぎ
神楽坂通り沿い毘沙門天「善國寺」の近く地下一階にある加賀料理の流れをくむカウンター8席の日本料理店。名古屋の浅田で修業された若き料理長片岡さんの造るお料理はインスタ映えを狙った流行とは一線を画した素材重視の丁寧な一皿ばかり。カウンター越しに食材・調理方法など楽しいお話もできてライブ感も楽しめました。①いきなり、いくらご飯!(^o^)②銀杏③鯛のお椀④鰹⑤茄子&万願寺唐辛子揚げ浸し@⑥鰻の蒲焼き皮パリパリ、身はふんわり、出色の一皿‼︎(^o^)⑦炊き合わせ⑧焼き鮭御膳⑨シャインマスカット大福
📌飯田橋『日本料理珀也』▶︎▶︎@s._.ryusei._.56✏︎-----------------------------9月の珀也!!今月も美味しいフルコースでした🫡鯖の棒寿司のシーズンに突入!これ最高です。✏︎-----------------------------⭐️(食べログ):3.12👛(予算):¥15,000〜¥19,999(24,000)🚃(アクセス):JR飯田橋駅西口より徒歩4分✏︎-----------------------------@s._.ryusei._.56様、ご協力ありがとうございました😊
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