おさかないとう

【ご報告と感謝】 昨日は、最終営業日にたくさんのご来店、本当にありがとうございました。 おかげさまで最後まで賑やかに、笑って終わることができました。 2025年5月31日をもって、「おさかないとう」は営業を終了しました。 湯島で小さく始めて、浅草を経て、蓮沼で9年3ヶ月。 振り返れば、拡大したり、失敗したりの連続。まもなく20年が過ぎます。 それでも続けてこられたのは、支えてくれた皆さんのおかげです。 料理の仕事を始めて30年。 最初は船の上で、じゃがいも5個むくのに1時間かかってた人間が、 ここまでやってこれたのは、奇跡みたいなものでした。 でも―― あれだけ料理バカだったのに、探究心や好奇心が少しずつ薄れていきました。 料理が“作業”に感じるようになったとき、 このまま続けるのは、お客様にも失礼だと思いました。 きっとこのままやっていても、ゆっくり廃れて終わっていく。 だから、自分の手で、ちゃんと終わらせようと決めました。 飲食店は、利益率が低い業種です。 それでも続けられたのは、お客様からのダイレクトな評価が嬉しかったから。 でも、いつからか―― その満足感も、達成感も、感じられなくなっていました。 そしてもうひとつ。 今の飲食店のあり方にも、どこかで疑問を感じていました。 「映え」や「SNSでの話題性」が“味”よりも前に出るような空気に、 自分はもう、フィットできなくなっていたのだと思います。 これからは、掃除・補修・家具リメイクなど、 暮らしの中の“ちょっと困った”を助ける仕事に専念していきます。 包丁は一旦置きますが、手はまだ動かし続けます。 またどこかで、何かの形で、ご縁がつながったらうれしいです。 おさかないとうを支えてくださった皆さま、本当にありがとうございました。 伊藤武志

床塗りたいなー

これは回顧録っていうのか？備忘録っていうのか？ とりあえず、いろいろ思ったことや心境の変化などを書いていこうと思います。 少々長文になりますが、暇な時にでも読んでいただけたら。 でわ。 ⸻ 目標を見失ってたというか、 「このままでいいんだっけ？」みたいな違和感はあった。 でも売上は安定してたし、とりあえず毎日やってた。 ネットで「コロナ」って単語を見かけたのが、その年の1月。 最初は「また陰謀論か？」くらいに思ってたけど、 なんか……ちょっと“真実っぽいな”とも感じてた。 で、2月末。 思いきって業態を変えることに決めた。 テイクアウト＆デリバリーの強化。 SNSには最初あげずに、 ほんの数人にだけ伝えて、静かに準備。 「ほれ来た!!」って感じでした。 ⸻ 世の中はパニック。 伊藤も「こえーなー」と思いつつ、 **「これはチャンスかもな」**とも思ってた（結果ダメでした）。 それでも、たしかこの年の3月。 最高売上、出したんだよな。 ……変な店だ。 ⸻ そんな流れもあって、人も雇って、 テイクアウト＆デリバリー営業のテストマーケティングを始めた。 まぁ、物件借りる前に辞めちゃったんですけどね（泣） で、そのあと。 大失敗店舗「えび屋」をやろうと決めた。