東京焼肉いのうえ 銀座店（Tokyo Yakiniku Inoue）

銀座のお店は殆どがビルの中にある中、路面店というワンランク上の【いのうえ】さん。 洋食出身のシェフたちが監修したプレミアムコースを。 まずは、お店のシンボルマークを模したスターター！ カリフラワーのムースにワサビの風味をプラス タルト生地の上にオイルマリネした本マグロ キャビアは少し乗せて混ぜるのが良い ハンガリー産フォアグラとクロワッサン ブラウンシュガー添え テーブルで瞬間燻製仕上げしていただくのは、 トモサンカクのユッケ。上には西洋小ねぎ2種、たまご。 ねぎの主張強め！と思ったけど、ユッケと会えたらちょうど良かった！ 海鮮は北海道のいくら、ホタテ、うにをジュレでまとめてワンスプーンで♡ 塩ものは、タン元、タン中、ハラミ。 タン元はレモンジャムで。生黒胡椒と共に！ レモンジャムが酸味よりも甘みを感じる。 皮からちゃんと全て手作りとのこと、洋食の腕が随所に光る。 タン中は山椒味噌で。タンの脂と味噌の調和が新しい感覚！これも良い感じ。 ハラミはトリュフのソースで。 季節のソルベはミント、レモンで仕上げたココナッツソルベ。ミントとレモンの間にはパイナップル果実。 いのうえ畑のお野菜をバジルとマヨネーズのソースにつけ、上から畑の土(フライドオニオンなど)をかける、面白いスタイル。 黒毛和牛シャトーブリアンのカツサンド！ カツ自体にレフォールをいれたソースを塗って。 添えられたのはビシソワーズ。 最近、よくスペシャリテに出てくるカツサンドだけれど、断言する。 銀座の焼肉屋さんの中で1番大きい！！ 友人は先程の山椒味噌を味変に使っていて、大絶賛。 名物のロースはシンシン。 タレもロースに合わせた特製。 土鍋ご飯のお肉はカイノミ。 お米は新潟県魚沼産特Aコシヒカリ。 麒麟山の山水で炊いたもの。 薬味はアオサとフライドオニオン。 牛骨出汁で出汁茶漬け風にして二度楽しめる♡ 私、だいたいそのまま食べる！が好きで3:1くらいにしてしまうのだけど、ここのは薬味が美味しくて出汁茶漬け風のも超美味しかった♡ デザートはバニラアイスとマカロン、どちらも自家製。 シェフはミラコスタとリッツカールトン出身だそうで、ただの焼肉ではない、その先の焼肉！ 店内もシャトーのようでとてもおしゃれだったから、ビジネスにデートなど様々な用途で使えそう。 ご馳走様でした。