ETHICA

メキシカンに心惹かれ現地で修行を積んだシェフ、中島哲男。作るのは、良く見かけるTEXMEX（メキシコ風アメリカン）ではなく、伝統のメキシコ料理。日本のエシカルな食材を用いた盛り付けにはフレンチの技法も。日本人には馴染みの薄い「メキシカン」を、モダンなアプローチを加え分かりやすく表現。最先端でありながら、メキシコの古き良き伝統も感じられるコース。メキシコに思いを馳せられるような料理を心がけています

メキシコ人の魂とも言われるトウモロコシ。当店で使用するのは無農薬のメキシコ産や、原種を守り地産地消も叶える北海道産の八列コーン。それぞれ栄養価の高い乾燥状態で仕入れます。トルティーヤは風味を引き立たせるため、作り置きせず挽きたて、焼きたてをご用意。また、コース一品目の｢地球｣は彩り豊かで、味だけでなく目でも楽しめる逸品。薬膳モレやスーパーフードを使用したメキシコ料理で内面から美しさを引き出します。

銀座一丁目駅・銀座駅からも近い好立地にありながら、落ち着きある大人の隠れ家のような店内。内装にもエシカルを取り入れ、テーブルや壁は全て廃材の木材を再利用。洗練された非日常の雰囲気ながら、温もりも感じられる空間に。ゆったりと寛げる店内は誕生日や記念日、会食にも。エシカルな潜在意識を作り、メッセージプレートと共に演出。大切な人を連れて行きたくなるような空間で、ワンランク上のひと時をお過ごしください。