赤坂 Na Camo guro（ナカモグロ）

Na Camo guro その名から想像つく様に本店は中目黒 中目黒店は2ヶ月以上とれないそうです 赤坂見附のこのお店もだいぶ前から予約しました とにかくかっこいい店内 山形のスパークリングから ぽわぽわポワレという瓶詰め二次発酵の 洋梨スパークリング 飲みやすくて美味しい 青空レストランでも取材を受けた加藤さん という生産者さんが心を込めた鴨のコース スタートはパテカンスライダーから 一口サイズのバーガー とても素敵なペアリングから始まって最後までが楽しみ 前菜3種ワンプレートで 鴨生ハム　 ピクルスはセロリ添え ガスパチョはパイナップル ミントの葉パイナップルの果肉とトマト セロリ酸味の効いた野菜　シンプルに塩味 素材の美味しさがストレートにくる ライスコロッケ　アランチーノ 鴨のひき肉 グリンピースの歯に乗せて ブルゴーニュのシャルドネ白がペアリング ジョージアのオレンジワイン オレンジワイン発祥の地と言われ 香り強く味が濃い 自家製最上川サルシッチャと季節のラペ 人参でした マルドンと山椒が効いてます 最上鴨コンソメのジュレ　グラニテ 鶏がらスープ　挽肉 野菜ペースト　4.5時間　2時間 6から2リッターになるまで煮詰めて しっかり味を引き出す オーストリアの白ワイン ナチュラルワインぽい テクニック的には洋食ラタトゥユ 鴨ハム入り 雲丹キャビアかもユッケ　プラス¥1,100- 胸肉のユッケ もも肉のたたき 梨いりです メルローで流すなんて粋です バルサミコとかマヨネーズの味付け グラニテ 赤紫蘇　鮮やかな赤で美しい！ 割下と塚田農場の卵が用意されました 鴨すきの始まりです アメリカのブンブンシラーズ 秋田の野菜 融点低い鴨はミディアムレア つくねだけ内臓入りだからウェルダン 胸肉を卵に良く絡めて 各部位を美味しくいただきました ラザニアとパスタもいただき 最後はパンナコッタ それはそれは優雅な鴨のコース 思い出になる赤坂の夜でした 赤坂 Na Camo guro 東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 B1F