御料理 はやし（おりょうりはやし）

京都に留まらず、日本の中で評価の高い【御料理はやし】さん。 お席に着くと、まず、冷たい麦茶をくださる。 食前酒は冷たい梅酒 煮こごり 鱧の骨切りを大将が目の前で。 30度の角度に垂直に包丁をいれていくのがいちばん美味しくなるそう。 口取りは少しずつ取って口に運んで楽しむ、という意味。 八寸はお茶事の献立。白木の八寸サイズの箱に入って出ることから由来するそう。 みやまのごりの佃煮や染み蒟蒻、里芋、焼き物に揚げ物、目にも可愛いひとくちサイズのお料理が並ぶ。銀杏も出て、季節を感じる。 海老真蒸 このお出汁がほっとする美味しさ。 お刺身は鯛、鱧、蛸、湯葉に大根の食感を添えて。最後に、皮目をのせてくださった。 うめとお醤油、わさびでいただく。 冬瓜の煮物は海老と共に 色も鮮やかで蕩けるような炊き加減。 続くお寿司は、野菜結びをとくと、中にはしんこの昆布締め寿司と烏賊の握り。 烏賊は目の前で大将が握って下さった。 鱧の腹骨を揚げて甘だれで味付けたものは初めて食べたけれど美味しい。 真魚鰹の煮付けは茗荷と。 真魚鰹、と聞かないと分からないくらいふっくら。 天麩羅は乾燥湯葉、稚鮎、大葉、野菜のかき揚げ、鱧(鬼ごろも) 鱧の柳川 冷茶漬け～茗荷等の薬味を崩していただく 昆布の佃煮、お漬物は山芋、胡瓜 食後は柚子シャーベットと出来たてわらび餅 お抹茶 写真撮影禁止はあくまでお食事を楽しむための配慮。 個室では写真撮影OKだから、写真が撮りたければ個室をリクエストすれば良い。 料理の説明がない、と言われていた件は大将の目線だと「見てわかるでしょ？」もあった様子。 見てわかるものをわざわざ言うのも確かに失礼に感じる人もいるのかも。 一度、食べる前に質問、という失礼もしてしまったけらど分からないものは質問してちゃんとお答えいただけました。 とはいえ、これらについてもこの日、同席したお隣の方が長年通う常連の方で「わからなかったら質問すればええんよ」と色々ご教示下さったおかげ。 朝日新聞に連載も寄稿している大将の記事ものった新聞もお土産に下さり、帰りには大将が玄関の外までお見送りに来てくださいました。 百聞は一見にしかず。 このお値段で食べられる内容では無いから、迷っている人は是非行ってみて欲しい。 ご馳走様でした。

御料理はやし 🐴🐴🐴🐴 🚃出町柳駅 母の日に家族でひっそりと行ってきました。過去ミシュラン取られてたそう。店構えはこじんまりと隠れ家のよう。出町柳自体静かで鴨川が近くにあって好き。 4000円のお弁当で。（サービス料、消費税で＋20%） お弁当が出てくるまでに、先付、碗物、刺身、魚の煮物でこれだけで酒がすすむ（はずだったが酒提供禁止…悔やまれた） お弁当に行き着く頃には、満腹でした。 京都らしく上品な味付けで優しいお料理。ただ最後の弁当に酢の物が多かったのが個人的に好みで無かったかなぁ。それが京都らしいお料理なんだと思いますが。 子連れで落ち着いた雰囲気でゆっくり過ごせたし、スタッフの方もとても感じが良く良い時間を過ごせました❣️ 夜来てみたいな。 --- @ umauma33さんからご紹介いただきました。ありがとうございます！

#秋映えグルメ#懐石料理#京都グルメ 正統派京料理がいただける由緒ある料亭 季節柄、鱧のお料理が多い中、一番印象に残ったお料理は「京都天然鮎の焼き物」 入り口のいけすで先程まで泳いでいた、鮎名人が釣ってきた鮎は炭火でカリカリに焼かれており、川のほのかな香りが👍身はほっくり柔らかくジューシーで美味😊 お椀の「月とすっぽん」はお月見を見事に表現、美しい一品 上品なすっぽんの出し汁にすっぽんの身が入っている卵豆腐は旨味たっぷり優しい美味しさ👍 菊の蕪のお椀も出色の一品でした😊 しめはお茶漬け、さすが京都✨✨✨