銀座 鮨 おじま

銀座の一等地にお店を構える【鮨おじま】さん メニューはおまかせコースのみ。 食前酒はクラフトジンとジンジャーのカクテル。クラフトジンは屋久島のもの。 このジンのほか、屋久島にまつわるお茶も取り扱いがある。 まずはじめに、トウモロコシすり流し、車海老、香川産キャビア。 夏の魚、マコガレイは肝ポン酢でいただく。 握りは旬のしんこから！ 醤油も付いていて、そのままいただく。 キツすぎない酢がいい。 春子鯛の昆布締め。 柔らかな身、皮も感じさせない丁寧な手仕事が光る ノドグロの胡麻醤油焼き 胡麻の香ばしさや甘みが脂ののったノドグロとよく合う。 鯵はあたりネギで 臭みもなく鯵の身はしっかり。 雲丹は手渡し♡ シャリと雲丹が1:1かな？と思うくらい！ 鰹の藁焼きはその場で藁から焼き上げる。 身が分厚く、薬味が夏らしくさっぱりとした後味に。 ここからは宮城県 塩竃の鮪。 まずは鮪のづけ。ねっとり感が好き！ 続く中トロ マグロの旨味と脂のバランスが良い。 そして大トロ 大トロは蛇腹！見るだけでテンション上がるし、脂はくどくなく、口の中でフワッとほどける。 鮑は千葉の外房でとれたもの。旬の鮑は肉厚で大きい。 肝ソースは全部食べずに、後半ではリゾットにしていただいて2度美味しい♡ イサキの昆布締めは甘みの強さと身の食感が良い。 蝦夷石影貝はイキがよくて動く！！ 貝にありがちな臭みはなく柔らかい中にもコリコリ食感があって、食べごたえがある。 ここでトキシラズが登場！ 今時期しか食べられない貴重なトキシラズ、口の中でシャリもネタもほろほろと消えていくのがたまらない。 明石の蛸は煮付けで。 驚くほどの柔らかさ。 初物の生筋子は甘みが勝つ。 幸せ♡ 穴子は塩とタレで！ どちらも骨が気にならないほどにほわほわ。 個人的には甘すぎないタレが好きだった。 赤出汁のお椀はなめこ。 最後は厚焼き玉子。 デザートのような甘み。 これでコースはひととおり。 隣は海外からのご家族で、めちゃくちゃ海老好きな私としては、お隣の伊勢海老が羨ましかったー!! カウンター席だけでなく、掘りごたつ式の座敷席もあったから、小さなお子さんがいても楽しめそう。 海外からのお客様には、お子さんにはネタも生でなく火入れしたり、丁寧なご対応。 ご馳走様でした。