恵比寿 鮨 藤

🍣恵比寿の喧騒を離れた大人の隠れ家鮨 恵比寿駅西口から徒歩6分の静かな通りに佇む一軒。喧騒から離れた「大人の隠れ家」という言葉が非常にしっくりくる店構え。 店内はしっとりとした落ち着いた雰囲気で、重厚な趣のあるカウンターとJazzが印象的。照明の落とし方が絶妙で、どこか非日常を感じさせる空間です。 目の前で繰り広げられる大将の丁寧な手仕事はエンタメ性も抜群で、炭焼きの香りも漂い五感で楽しめるお鮨屋さん。 前回訪問してとてもおいしかったのが印象的だったので、再訪。 コースはおまかせ一本。前半は季節の食材を丁寧に仕込んだつまみ中心、後半は握りへと続くスタイル。 シャリはお米マイスター厳選の米を使用し、赤酢と米酢をブレンドした自慢のもの。これが全体の味を上品にまとめています。 特に印象に残った一品料理は、さんま・備長炭で香ばしく仕上げる太刀魚とサワラが美味しくて香りと旨味のバランスが秀逸で鮨店でありながら一品料理のクオリティが高く感激 握りは、カマス、雲丹、ブリが好みで安定した美味しさで一貫一貫がしっかり主張していて最後まで飽きさせないボリューミーなラインナップでした。 大将やスタッフさんのホスピタリティも高く、終始穏やかで心地よくお食事ができる場所。今回は誕生月なのて訪問しましたが、また季節を変えて利用したいと思います。 ——————————————— ■Today's menu 22,000コース 蒸し鮑　肝ソース・残ったソースにシャリ さんま炙り　ネギと生姜、秋刀魚の肝 太刀魚　備長炭 岩手産松茸と北海道キンキの酒蒸し サワラの藁焼き 握り カスゴダイの昆布締め シロイカ 自家製メヒカリの一夜干し炙り 渡り蟹　日本酒とお醤油 卵黄と混ぜ合わせたシャリを添えて 天ぷら　たらの白子・さつまいも 口直し　もずく酢 ・握り 中トロ 小肌 カマス 雲丹 北海道産ブリ イワシ 赤身漬け サビ入りの干瓢巻き お味噌汁 芝エビのすり身と山芋を使った卵焼き デザート　杏仁豆腐・シャインマスカット ・ドリンク　知多ハイボール1杯

予想を遥かに越えてきたクオリティのお鮨と大将の気遣いが、年齢層問わず大人気な訳 一斉スタートではないので、好きな時間に 予約可能なのがありがい お店は恵比寿駅西口から、徒歩7分くらい 大将、２番手さん、スタッフの方数名と この規模のお鮨屋さんにしては、かなり手厚い人数 それもそのはず、コースの内容が進むにつれ 納得していきました、、、 コースは以下のお任せ一本。 ○料理、●鮨 ◆旬の食材を使ったおまかせコース 19800円 ○鮑の蒸しもの、肝ソース ●太刀魚炭火直焼 手巻き ○刺し身 しめさば 炭炙り くじら ○白菜のすり流し、たらの白子 ●スミイカ ●かすごだい 昆布締め 見た目も麗し ○ほんししゃもの一夜干し ○あん肝 ○赤海鼠 ●北海道 噴火湾の大トロ ●コハダ ○サワラ天麩羅 ●赤貝 ●バフンウニ ●イワシ ●カマス炙り ●車海老 ●穴子 追加 ●ボタンエビ 頭をわざわざ焼いて、味噌を取り出し、 砕いて乗せる手間。最高に美味しかった❗ これは、是非是非おすすめな逸品❤️ 追加して良かった ●巻物 干瓢 ○味噌汁 鮨に関しては、シャリ米粒の硬さが好みだったのと やや小ぶりな鮨のスタイルが 息切れしないでドンドン最後までいただけ、 自分に合っていたなぁと。 御料理、つまみに関しては かなり塩味を抑えた味付けで、 お酒がどんどん進む、、、ような濃い味でないのが むしろ、かなり好感でありました。 目の前、見える場所で全て調理。 パフォーマンス性もあり、楽しめる。 また、とにかく、大将がしっかり お客様の様子を見ていて、 気遣いが半端なく、ご自身の仕事をこなししつつ お客様がより快適に、より満足するようにと しっかり対処されているなぁと 自身も感じたし、見ていても感じ、 素晴らしい❗としか言い様がないくらい感心しました。 このコース内容、お値段、サービスを考えると むちゃくちゃ安い❗ お客様を見ても、年齢層はお若い方が多く 皆さん楽しんでいらっしゃる様子。 常に座席は満席で、入れ替わりされていて 人気の高さを感じました。 デート、男性同士、はたまた親子で どんなシチュエーションにも使えるお店です #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ディナー #デート #お鮨 #おすすめ #東京グルメ #鮨

恵比寿の隠れ家お鮨屋さん【恵比寿 鮨 藤】さんへ。 老舗のお鮨屋さんから独立されたそう。 店内はL字カウンター。 鮨屋には珍しい備長炭の石造りの焼き場がカウンターの後ろ側、職人さんのすぐ背中側にあるというカッコイイつくり。 店内カウンター端には生花が活けられ、毎週かわるそう。 行った時にはカシワバアジサイ。 コースはおまかせ1本。 ホタルイカを備長炭で炙って、辛子酢味噌で 太刀魚は皮目を直接備長炭で焦がし、炭の香りが加わって香ばしく♡手巻きで直接いただく 蒸し鮑～やわらかな鮑でお出汁も美味しい♡ お造り(鴨川の金目鯛の昆布締め、北太平洋にたり鯨、自家製玉ねぎ麹) アサリの茶碗蒸し～アサリのお出汁に生のあおさを 生の桜海老とそらまめのかき揚げ フグの白子は下にはシャリ、鼈甲餡と七味 スミイカ～塩で 春子鯛の昆布締め メヒカリの自家製一夜干し～骨までいただける★ 毛蟹～蟹酢のジュレ 塩釜の鮪～鮪はやま幸、延縄でとった鮪の中トロはとろける味わい♡ こはだ～締まり切ってない優しい酢の味わいがいい。 鱒の漬け ほっき貝～活北寄貝を軽く炙って 雲丹は馬糞雲丹 対馬 最高級・紅瞳ののどぐろ 皮目は炭で直炙り、焦がした香りがたまらない！ 穴子はタレと塩で サビ入りの干瓢巻き 芝海老と山芋を使ったたまご焼き 味噲汁 おもてなしの花言葉を持つ藤を店名に掲げ、お客様に向き合う職人さんたちの温かいおもてなしを受けられる素敵なお店。 ご馳走様でした。