恵比寿 鮨 藤

🍣恵比寿の喧騒を離れた大人の隠れ家鮨 恵比寿駅西口から徒歩6分の静かな通りに佇む一軒。喧騒から離れた「大人の隠れ家」という言葉が非常にしっくりくる店構え。 店内はしっとりとした落ち着いた雰囲気で、重厚な趣のあるカウンターとJazzが印象的。照明の落とし方が絶妙で、どこか非日常を感じさせる空間です。 目の前で繰り広げられる大将の丁寧な手仕事はエンタメ性も抜群で、炭焼きの香りも漂い五感で楽しめるお鮨屋さん。 前回訪問してとてもおいしかったのが印象的だったので、再訪。 コースはおまかせ一本。前半は季節の食材を丁寧に仕込んだつまみ中心、後半は握りへと続くスタイル。 シャリはお米マイスター厳選の米を使用し、赤酢と米酢をブレンドした自慢のもの。これが全体の味を上品にまとめています。 特に印象に残った一品料理は、さんま・備長炭で香ばしく仕上げる太刀魚とサワラが美味しくて香りと旨味のバランスが秀逸で鮨店でありながら一品料理のクオリティが高く感激 握りは、カマス、雲丹、ブリが好みで安定した美味しさで一貫一貫がしっかり主張していて最後まで飽きさせないボリューミーなラインナップでした。 大将やスタッフさんのホスピタリティも高く、終始穏やかで心地よくお食事ができる場所。今回は誕生月なのて訪問しましたが、また季節を変えて利用したいと思います。 ——————————————— ■Today's menu 22,000コース 蒸し鮑　肝ソース・残ったソースにシャリ さんま炙り　ネギと生姜、秋刀魚の肝 太刀魚　備長炭 岩手産松茸と北海道キンキの酒蒸し サワラの藁焼き 握り カスゴダイの昆布締め シロイカ 自家製メヒカリの一夜干し炙り 渡り蟹　日本酒とお醤油 卵黄と混ぜ合わせたシャリを添えて 天ぷら　たらの白子・さつまいも 口直し　もずく酢 ・握り 中トロ 小肌 カマス 雲丹 北海道産ブリ イワシ 赤身漬け サビ入りの干瓢巻き お味噌汁 芝エビのすり身と山芋を使った卵焼き デザート　杏仁豆腐・シャインマスカット ・ドリンク　知多ハイボール1杯