つかのま

〜弟子は、知られたものから知られざるものを発展させることを学び、かくして師に近づく〜 ⁡ ⁡皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。さて、今回は日本料理屋さんにやってきました。@matai さんのお誘いを頂き機会をくださったことに感謝します🥲🙏 ⁡ ⁡ 神楽坂にある「つかのま」さんにお邪魔します🖐🏻 つかのまというのはこの地に構える名店"紀茂登"のご主人木本氏が年に数回休暇をする時にお弟子さんが提供するお店です。 ⁡ この門自体を潜るのは初めてです。まさかこんなに早く訪れる日が来るとは思いませんでした。 ⁡ お料理は11品で¥28000〜 ⁡ では、ア Let's ラ Go❗️ ⁡ ★前菜 アスパラ、タイラギ貝、北寄貝の冷菜。歯触り、味付けも繊細ですね🤤♪ ⁡ ★ハマグリ お雑炊のような料理。蛤出汁100%を使用してるので滋味深い味わいです✨。 ⁡ ★椀 ホタテの真蒸です。椀ダネも素晴らしいのですが、出汁も鼻から抜ける香気が素晴らしい☺️ 日本料理は"椀物が花"という言葉を感じる料理でした🥰。 ⁡ ★刺身 サヨリです。上のはツマです。このクルッとしてるのが見えないとこを凝る料理人のお仕事ですね☆ ⁡ ★肉 牛ヒレ肉、黄ニラ、ふき味噌です。牛ヒレも塩胡椒は付いていますがこの手前の味噌が肉の味をぐんっと引き伸ばしています😚。 ⁡ ★揚げ 白甘鯛の料理。ホックリとした甘鯛と出汁の味、横の菜の花のほろ苦さ。何れも良く調和してますね😆。 ⁡ ★口直し トマトのコンポートです。トマトとは思えないぐらいの甘さ🥰。果物のようです✨✨。 ⁡ ★煮物 若布、筍。どれも春の味覚☆上品な味付けですね。 もう春か☺️。。 ⁡ ★ご飯　 ご飯、鮪の黄身醤油、香の物。炊き立てのご飯に鮪を一口、香の物でさっぱりと。。日本人であることに喜びを覚えますね☺️。 ⁡ ★湯漬け 出汁茶漬けです。さっきの甘鯛からでた出汁です。 これは温まりますね♪サラリと出汁の旨さも。 ⁡ ★デザート 抹茶と小豆のプティングです。 ⁡ ご馳走さまでした🙏🥲、🥲。終わる頃には自然と笑みが溢れるお料理達でした。日本人で良かったです。 心からそう思える世界です。 #日本料理 ⁡#東京の日本料理 #神楽坂グルメ #飯田橋グルメ #懐石料理 #和食 #日本人 #東京の和食