熟成寿司専門店 和心
渋谷南口/寿司、魚介料理・海鮮料理、和食(その他)
うま味を濃くする、をテーマに手法や熟成させる日数を変えた数々の鮨を様々な日本酒共に楽しめるお店。鯉の包丁置きは有田焼、インスタの写真はカメラが趣味の大将自らが撮ったものだそう。前菜は、汲みゆば、沖縄生もずく、クリームチーズの西京味噌漬けこれ、後々まで日本酒と共にちびちび楽しめるラインナップ!握りがスタート。・鯛の昆布締め、3日枯らして5日寝かしたもの・鯵は3日寝かせて丸一日脱水・漬けの切り付けはその場で醤油を漬けて20分ほど!・こちは3日目、魚の香り、甘み、硬さがちょうどある時、と言われている、昔ながらのお鮨の美味しい時を楽しむ・カンパチの22日目は香りと食感を楽しめるようおつまみで。旨味を熟成、まわりは硬くなり、身はほぐれるやわらかさ。・平貝。貝は基本、生のみ。短期熟成はあり。超厚切り!丁寧な飾り包丁で美味しくいただく。・白いかは5日目、いかは切った断面からしか甘味を感じられないので、鹿の子包丁を入れて!・燻製チーズの茶碗蒸し餡掛けトリュフのせは中にもチーズがあり味変が楽しめる。・あえて血抜きをせずに1週間寝かせた鰯は葱の薬味がきき、さらに身の味も濃い。・大畑の鮪はドライエイジング。トロは温度をあげて、赤身は温度を下げて提供。常温に戻り、ジュワッと甘みと旨みがでてくる!・鰹は二段熟成で臭みがないので生姜不要、山葵で。ねっとりと、まるで鮪のよう。・金目鯛の炙り、皮目の香ばしさに合わせたもの・あえて出汁をとった出がらしの昆布をつかって締めた白えびには塩味が足りないのでキャビアで塩味をプラス。・甘味を楽しむ、むらさきうに!箱雲丹はミョウバンを使うが甘みが濃くなる♡手にのせていただいて、ぱくっ♡・昆布と醤油の旨みも吸わせたいくらは味が濃くねっとり・先々代からの穴子の煮詰め。穴子は繊維を壊すためにあえて冷凍→解凍を繰り返す。ふわふわで骨も分からず美味しい・海苔の香りも楽しめるお椀握りには平貝をとめる時以外、そういえば海苔は使わなかったな、と思ったら、魚に海苔の香りをつけないためだそう。・玉子焼きで〆。日本酒もレアなものも色々と楽しめる貴重なお店。ペアリングで10杯以上飲ませてくれるお店はなかなかない!ご馳走様でした。
記事が気になったら「」で検索💻今回ご紹介するのはこちら💁♂️💁♀️渋谷に根付いた隠れ家寿司割烹🍣2022年9月に、完全会員制熟成寿司の和心へお伺いしました。一見さんお断り。完全会員制の渋谷にひっそりとある寿司屋さんです。クラウドファンディングのMakuake(マクアケ)にて会員権を獲得しこの前、味わってまいりました。iceちゃんとご一緒しました。@ice_creamtabetai🍣熟成寿司専門店和心🍣(じゅくせいずしせんもんてんわごころ)https://www.wagokoro.space📞080-6103-2345📞⏰月・火・木・金・土・日17:30-22:30L.O.22:00⏰😴水曜定休日😴🏠東京都渋谷区東1-27-5シンエイビルB1F🏠🚶渋谷駅新南口から徒歩3分🚶緊急事態宣言前に1、2度お伺いしたのが最後でしたので、今回3度目の訪問。渋谷駅新南口を数分歩くと和心の置き型ライトがあるので、ドアを開けると地下へと続く階段がある。入り口は木を基調としたもので、内観も共通している。カウンターで座り本日の"おまかせコース"¥15000を注文。本日の熟成ネタを握っていただきました。中盤の"小川のうに"は全く新品の箱を開けていただきました。最後におかわりで好きなネタを一貫頼めるとの事。私は個人的に貝が好きなので赤貝をいただきました。この日握っていただいた大衆もかなり気さくな方で喋りもできて、かなりアットホームな雰囲気で過ごせました。ご馳走様でした😋【店舗情報】旨さの極み、それは熟成。旨みの限界のさらにその先へ あなたをお連れします渋谷駅からすぐ渋谷並木橋、渋谷東にある「熟成寿司和心」 丁寧かつ繊細な職人技「食材の魅力を最大限に活かす]という情熱をつねに探求します。 寿司「和心」熟成へのこだわり私達は「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を提供致します。
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とろ〜り豚汁めし 八百食堂
神楽坂/和食(その他)、定食・食堂
江戸川橋「とろ〜り豚汁めし八百食堂」牛すじ煮込み定食ごはん大(お新香付)1000円、副菜(竹)50円。江戸川橋駅と神楽坂駅の中間辺りにある豚汁の専門店。こちらは以前いただきましたがめちゃくちゃ好みの豚汁。前回食べた大腸のもつ煮めし定食も感動級に最高でした。今回は新しく牛すじ煮込み定食が登場したとの事でいきました。もつ煮は冬場限定だそうです。券売機で購入し、毎回どの副菜をいくつつけるかで悩みます。相変わらずボリュームたっぷりで登場。豆腐が入っていますが見るからに肉もたっぷり。熱々で味が濃いめで、とろけるくら煮込まれた牛すじは肉の繊維がしっかり感じられる。噛むほどに肉のジューシーさと沁みた味噌の旨みがあふれてめちゃくちゃご飯がすすみます。熱々のこんにゃくも入っていて、ご飯にぶっかけて丼にしても最高。選んだ副菜のマグロの角煮も箸休めにちょうどよく満足度の高い定食でした。
〜真冬の凍てつく寒さを吹っ飛ばす激ウマ豚汁定食で心もあったまろう❗️〜皆さん。こんにちは☁️ZMAです🙏。毎晩毎朝毎日寒い🥶💦💦ま、寒い寒いと言っても変わらないので内側からあったまりましょう♪この間、ぷらっと神楽坂歩いていたらヒクヒク🤤"なんか香ばしい味噌の香りが、、✨"神楽坂にある「八百食堂」さんにお邪魔します🖐🏼豚汁を専門でやってる定食屋さんなんですが、中から味噌、しかも良い味噌の香りがたまりませんね❣️間違いないと思う🤩👍❗️★豚汁めし(特)¥750副菜(松)×2¥400+納豆、卵各¥50頂きます🙏小鉢は2つセレクト出来るシステムです✨ナムルと、、葉わさびにしよう😋お\(//∇//)\豚汁が来ましたよ❣️名古屋の小児科の先生@さんから"漫画盛り"で食べたい😍って言ってたのを覚えててアタスZMAもお手本で今日はカッコみますよ🤩👍(食い過ぎだよ🤣🤣🤣)では豚汁を一口、、、(☉д⊙)❗️この豚汁うめぇ〜〜〜。。。味噌自体が良い味噌を使ってるのが一口でわかる。。味噌ソムリエさんが調合した特製の味噌だそうですよ☺️具材も豚肉の存在感はバッチリで大根、人参等も昔ながらの作り。副菜の小鉢も豚汁あってのサポーターですね✨ご馳走さまでした🙏ふぅ〜〜꒰ঌ(っ˘꒳˘c)໒꒱。。お腹パンパン☆身も心もあったまる思いですね♪♪優しい女性スタッフさんがせっせと作って時折会話してくるあたりが街の定食屋さんらしいですね☺️皆さんも今日辺りからまた寒くなるので豚汁食べて暖まりましょう♪ほんじゃあ、まったねぇ〜👋店舗基本情報☎️お問い合わせ070-4135-4417🚃交通手段有楽町線江戸川橋駅2番出口徒歩4分東西線神楽坂駅2番出口徒歩7分
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