玄水

さて、とってもとっても久し振りの夜の錦です。 食べログ百名店玄水にうかがいました。 一定年齢以上の名古屋の蕎麦好きなら、多くの人が知っている、伝説の蕎麦打ち職人、黒帯の創業者、高橋長次郎先輩のお店です。 カウンターのみの店内、蕎麦屋というより高級和食店を思わせる店内です。 夜のおまかせコースを予約しました。 季節の西京みそ和え 柿を、器にして、柿・いか・海老・ぎんなん・落花生等 八寸 あん肝・湯葉豆腐・焼き味噌・鴨・自家製カラスミ等 蕎麦が出てくるまでに腹パンにしてなりそうです。 続いて、蕎麦がき 祖谷在来種 蕎麦がきをじっくり楽しんでいたら、何と、何と 金匠の毛ガニが半身で登場、 これは美味しい 次は、松竹土瓶蒸し その次は、世界３代珍味 フォアグラの茶碗蒸しの上に、ドリュととキャビア こればバケツで食べたいです。 いくらおろし ここから天ぷらです。 揚げたての天ぷらは、専門店レベルでした。 やっぱり蕎麦と天ぷらは、セットですね。 車海老頭 車海老 なす ごぼう レアホタテ 蓮根 天ぷらのは間に、ホタテとみょうがの箸休め 美味しい天ぷらいただいた後は、 お待ちかねの蕎麦です。 鴨つけ汁、くるみのつけ汁、塩でいただきます。 まずは、伊吹在来種 次に奈川在来種 続いて椎葉在来種 この蕎麦達は、凄い。今まで食べた蕎麦とはレベチです。 御年７１歳、高橋長次郎さん、人間国宝レベルだと感じました。 蕎麦の前にいただいた、美味しい高級食材が全部吹っ飛びました。 神々しいお蕎麦達です。ブラボー。 これがあるから食べ歩きはやめられません。 締めは 佐渡在来種の梅おろし蕎麦 蕎麦がき含めて、５種類の在来種を楽しみました。

40年の経験を積んだ蕎麦職人による夜のおまかせコース♪ 【玄水】 ⬇️今回頼んだものはこちら ・(夜限定)大将にお任せ¥16,500 タケノコ西京味噌 蕎麦がき きなこをつけるとデザート感覚 大根おろし醤油 板付 鴨肉炙り あん肝のうま煮 湯葉豆腐 白子ポン酢 焼き味噌 ふぐのてっさ 寝かせて8日目のヒラメのお作り 塩昆布と一緒に 白子の茶碗蒸し 鳥取県産 松葉がに 天ぷら 海老 原木椎茸 新じゃが 牡蠣 タラの芽 胡桃ゴマだれ そばつゆと 大根おろし汁 わさび 蕎麦食べ比べ4種 蕎麦がきアイス 内容は完全【玄水】さんの完全おまかせ！！！ ランチはずっと気になってたけれど夜コースがあったとは！！！ 最初から最後まで美味しかった〜！♡♡ 量がたくさんあるって事前に聞いていたけれど全然食べられた♡♡ 最初の筍の西京味噌から味がしみしみでお酒進んじゃった！ その次にきた前菜6種盛りが特にお酒好きにはたまらないものでした♪ 「板付、鴨肉炙り、あん肝のうま煮、湯葉豆腐、白子ポン酢、焼き味噌」 肝類本当に大好き！全く臭みもなくてとろっとろ感が凄かった！ その後には蟹！！！ 鳥取県産の松葉蟹 カニ味噌たっぷりで身もホクホクで美味しすぎた、、、 天ぷらは「海老、原木椎茸、新じゃが、牡蠣、タラの芽」 衣が薄くてサックサク、牡蠣の天ぷらとかぷりっぷりで美味 牡蠣今年不作って聞いていたけれど大きかった♡ そして最後は在来種お蕎麦の食べ比べ♡ 「伊吹在来種」 「丸岡在来種」 「祖谷在来種」 「比和在来種」 在来種ってなかなかお目にかからないからこんなに種類あって驚いた！！！ 私的に「祖谷在来種」が特に好き♡♡ 麺が太い！太くて噛みごたえあって、コシがあって何もつけなくても美味しすぎた〜！！！ こんなにも最初から最後まで美味しかった〜！ また絶対行きます♡♡

栄にある「玄水」です、久しぶりにお昼の貸切会として再訪です。 ⁡ この日は毛蟹の甲羅盛りを目玉に八寸にお造り、天ぷら、そしてもちろんお蕎麦もしっかりと楽しめる内容の贅沢な内容のコース、お造りは桜鯛にヒラメ、とり貝、甘エビの昆布締め、天然ふぐのにこごりなどでしたが特におもしろかったのはヒラメ、４日目と１２日目という熟成度合いが違う２種類の食べ比べで同じヒラメでも全然違いますね。ワタクシの好みは１２日間熟成させた方、もっちりした食感とともにギュッと凝縮されたようなしっかりした旨みが感じられてすごく美味しいです。 ⁡ 次に毛蟹の甲羅盛り、甲羅には胴体のお肉にほぐした脚身、それに蟹味噌がギュウギュウに詰まっていてその上にさらに脚の身といった見た目以上にたっぷりと堪能できます。味の方も身の甘みに味噌の深みが感じられてすごく美味しいです。 ⁡ そして最後はもちろんコチラのお店の真骨頂であるお蕎麦、ココのお蕎麦はワタクシが今まで食べた中でもナンバーワン、蕎麦つゆとかなしでそのままでも蕎麦の甘みが強く感じられてココまで風味が強いお蕎麦が味わえるのはココくらいじゃないかと思いますね。鴨汁とかくるみダレとかもすごく美味しいのですが、それを付けるのがもったいなく感じるほどに素晴らしいお蕎麦でした。 ⁡ 今回も最初から最後まで非の打ち所のない料理に大満足でした、ごちそうさまでした。 ⁡ #玄水 #美味しい #食べログ #グルメ #ディナー #コース #和食 #名古屋和食 #名古屋 #名古屋グルメ #名古屋グルメ鉄道王 #名古屋ランチ #あいなご #ナゴレコ #鉄道王 #コース料理 #栄 #栄和食 #栄ランチ #栄グルメ #名古屋蕎麦 #栄蕎麦 #麺 #蕎麦 #そば #天ぷら #刺身 #日本酒 #お酒 #八寸