蕎麦おさめ

今宵は三年ぶりの蕎麦会を目白にある築100年余りの古民家改装型の隠れ家で久方ぶりの蕎麦会を愉しんだ。 JR目白駅から明治通り沿いを徒歩7分ほどですが、民家が並ぶ裏路地の入り口が分かりにくい (-_-;) 2023年まで開業していた西麻布の超スタイリッシュな店舗と打って変わり、昭和な和テイスト満載の懐かしさを感じるそば処となっていました。 【酒　　肴】 ・生湯葉刺し ・煮昆布 ・玉子焼き ・ぜんまいの含め煮 ・お通しにしん煮 【酒　　類】 ・おさめハイボール ・サントリープレミアム・モルツ ・緑川 純米酒（新潟） ・みむろ杉 純米大吟醸（奈良） ・早瀬浦 純米（福井） ・丹澤山（神奈川） ・佐久乃花（そば／長野） ・アルカブラン_クラレーザ（勝沼酒造） →女子チーム、どんだけ飲むのよ（笑） ちなみに、品書きの日本酒は4つの銘柄ですが、QRコードを読み取ると「季節の日本酒メニュー10銘柄」を知ることができます（嬉） 考え抜かれた酒肴、選び抜かれた酒類が蕎麦前には好適な蕎麦処ですね。 【蕎麦切り】 ・粗挽きそば 配膳の際に千葉在来とのことで、多分、成田在来種でしょうね。 精緻な小ぶりの竹笊に盛られた麺線は中打ちの端正な裁ち、翡翠色の嫋やかな盛姿は美しいです。 生で手繰れば端切れない十割は大地を連想する素朴なそばの香が発ちます。 成田在来種の特徴なのでしょうが、ねっとりとした弾力を感じ心持ち歯抜かりを感じてします。 風味は極めて淡いものの、やや強めの甘味を感じる蕎麦切りの仕立てです。 かけ汁は熟成度の高い濃厚なもので、一切の角が無く醤油、節の香り、味わいは素晴らしい。 江戸の辛汁とは一線を画す、上品な甘さが前面に出る独特なものです（嗜好は分かれますね） 再訪の機会があれば、コースでの蕎麦切り味比べを試したいものです👍 日本の食文化としての「蕎麦」を、お持て成しの三要素（料理、器、接客）が高いレベルで達成されている「おさめ」さんは、ミシュランの調査員の受けが良いのも分かりますね（笑） 公式サイト http://soba-osame.com/ 2025/04/19_晴明_虹始見（にじはじめてあらわる） #蕎麦前 #目白駅 #おさめ #ソバ在来種 #成田在来種 #千葉在来種 #十割そば #粗挽きそば #隠家 #昭和の古民家 #青手九谷