CIRCULO（シルクロ）

《CIRCULO》 @大手町 ★☆☆ 予約可、テーブル席とカウンター席、テラス席有、各種決済可、禁煙 旬のパイ包み焼きコース スパークリングワインetc １人当たり 約13,000円 体調：空腹、軽い二日酔い、軽い疲れ 丸の内仲通り沿いのビルのB1にあります。 地下かーって思っていたら、目の前が地上から吹き抜けの中庭になっていて、開放感あってとても良い感じの空間でした。 特別感のある、カジュアルなお店という感じ。 店員さんもジーパンにエプロンスタイルです。 コースのみですが、コースはいくつかあります。 パイ包みがスペシャリテで、どのコースにもパイ包みは入ってくるようです。 今回のパイ包みは白子だったのですが、タラとじゃがいもの味が勝って、あまり白子が感じられなかったのは、私の舌がまだまだなのかな。 一番美味しかったのは、ブイヤベースの後のあさりスープの全粒粉中華麺でした！ 初めて食べる味だし、めっちゃ美味しかったですもっと食べたかった。 全体的に、美味しく無くはないけれど、バランスが洗練され切れていない感じでした。 一皿目のチーズのお料理は、美味しいんだけど、チーズも柿も少しずつ少ない方が良い。 二皿目のカリフラワーのお料理は、美味しいんだけど、カリフラワー料理と言うより、蟹料理。あと一皿目と似てました。 真蛸のお料理は、美味しいんだけど、けっこうジャンキーな印象。 ブイヤベースは、美味しいんだけど、ビスク系かと思いきや、かなり魚系でなんかびっくり。 美味しいんだけどね。 メインの鴨はとっても美味しかったです！ しっかり鴨の香りや味がして、柔らかく、パサつき0に仕上がっていました。 付け合わせの里芋のフリット？もとっても美味しい。 黒ニンニクのペーストも、少量で良い感じに効いて良かったです。 デザートのクレームダンジュも美味しかったです！ 甘いのあまり得意じゃなくても美味しく食べ切れました。 サイズは割と大きいのですが、さっぱりしていて食感もメルティなので、ぺろりでした。 ざっくり言うと、チーズクリーム苺大福みたいな感じ。 接客も暖かくて良かったし、決して応援したくないお店では無いのですが、いかんせん味の印象が残っておりません。 雰囲気や居心地だけでなく、「あの味がまた食べたい」と思わせることも、飲食店では重要ですね。

Circuloシェフは高山憲介氏。 スパニッシュ、フレンチなど多様な業態のスーシェフを務めフランスへ単身修行へ。 三ツ星レストラン「L'Assiette Champenoise」で研鑽を積み帰国後、丸の内「Circulo」シェフ就任された素晴らしいご経歴をお持ちのシェフが腕を振るってくれます。 アラカルトメニューは無く、コースからのチョイスとなりますが、当日予約ですと食材準備の関係で選べるのは「ディナーショートコース」のみとなります。 もし他のコースを希望の場合は前日までの予約が必要となります。 ［本日のオーダー］※価格は全て税込表記 ディナーショートコース　　¥5,800- ◉アミューズ　福岡県オーム乳業のマスカルポーネチーズ ◉パテ・ド・カンパーニュ ▶︎▶︎▶︎ 8時間ゆっくりと焼き上げたパテは食感ふんわり。エゴマスタード(えごま入りマスタード)はマイルドな旨みと爽やかな酸味があって、付けて食べれば更に美味しくなりますよ♪ ◉イカのカルボナーラ ▶︎▶︎▶︎パスタの代わりに「イカ」を使ったカルボナーラ。カリカリベーコンの食感とミモレットチーズの旨み。これ新発想な一皿でめちゃくちゃ美味い！ ◉ブイヤベース ▶︎▶︎▶︎愛媛県産真鯛はふわふわ。 お魚とムール貝が美味しいのは勿論のこと、ソースがめちゃくちゃ美味い！人参ベースの香味野菜、魚のアラ、ノドグロの殻、穴子、スパイス、などを丁寧に裏漉しして、約9時間程かけてつくっているそう。荒越しスープのテクスチャーで、まるで食べるスープ。 →→ブイヤベースを食べ終えた頃、メニューに載っていないサプライズの一品が出てきた！ 土瓶からお皿に注がれるのは、濃厚な「アサリの出汁のスープ」。 そこに、モチモチの全粒粉の中華麺をスタッフさんが入れてくれます。 具は無いのに、こんなにも美味しいなんて、、、 こういうサプライズ的なお皿って嬉しいですね^ ^ ◉仔羊肩ロースのロースト ▶︎▶︎▶︎お店に到着した頃から、ゆっくりと火入れを始めたという仔羊は旨み凝縮で鮮やかなロゼ色に仕上がっている。特有のクセのある香りも全く感じられない。脂身もあるのだが、脂身も毛嫌いせずに食べてみて！しっかり味がのって美味しいです。 ◉ヌガーグラッセ #食べログ#aumoグルメ#丸の内グルメ#CIRCULO#シルクロ#フレンチ#ビストロ