北海道焼肉 北うし

北海道の焼肉百名店に通い始めて3年目。 毎年頑張ってまわって、あと数店でコンプ！...というところまで来ては入れ替えがあったり、でなかなか難しい。 今回は元会員制だった故に訪問できていなかった【北海道焼肉 北うし】さんへ。 住所はあっているはずなのに見当たらない～、入れない〜と周りをくるくる... 某焼肉屋さんの中から階段を上がる、という、ちょっとしたアドベンチャーだった。 北海道のお酒と北海道の牛を味わえるお店、まさにお店の名前の「北うし」！ 余市リタワイナリーのオリジナルクラフトビール"風土"でスタート。 このクラフトビールのテーマは「焼肉に合う」だそう。 前菜はブルーベリーの白和え、フランスのフォアグラ・パウダーソースがけ。 日本に届いてから水分を回復させる一手間を加えたもの。 雲丹は塩水雲丹を昆布出汁で、雲丹が本来持っている水分を入れ替え、苫小牧産の北寄貝の出汁、すじのりのせ。 ユッケはサーロインを使用。 卵黄はうずら。 名物の海鮮と果物のキムチは蛍烏賊といちご。旬を感じる！ 塩焼きはレモンではなく橙と山ワサビでいただく。 シャトーブリアンと知床牛、タン元厚切り、はらみ、芽ねぎタン。 芽ねぎタンはそのまま。 タン元は橙で。 ハラミには山ワサビ。 赤ワインは道産ワイン、ドメーヌ・タカヒコさんのヨイチ・ノボリ。 ステーキは、醤油は炒めた和牛を醤油で煮込んだもの。塩と麹はヒレステーキに合わせて用意したものでいただく。 箸休めは菊芋のピクルス。これ、シャクシャク美味しい。 ヒレは54度で湯煎した後、炭火で焼いて調理というひと手間加えたもの。 スペシャリテは燻し和牛の土鍋ご飯。 繋ぎなしのハンバーグを味付け、フライパンで焼き上げ、網で焼き、最後は炭で焼いて、更に実際の炭を入れて中に投入、火入れと香りづけ。 野菜はレタスなどの葉物で、それらも全て燻してある。 頭側のヒレ肉は少しサシが入ってジューシー。こちらをタレでいただく。 お口直しはタラバ蟹、キャビアのせ。 軽く茹でた三つ葉、柚子で作ったポン酢を泡状にしてかけてある。 合わせるワインは白の道産ワイン、モンガク谷。モンガク谷ワイナリーのお品でパッケージも可愛い！ 北海道の牛肉とお酒を楽しめるラグジュアリー空間。 ご馳走様でした。 #バズグルメ