ジビヱ 岸井家

［最寄駅］ 小田急線東北沢駅→徒歩2分程度 東北沢の閑静な住宅街の裏通りにひっそりとお店を構える「岸井家」さん。 このお店に普通のお肉はない、ジビエ専門店。 オーナー兼シェフである岸井さんは狩猟免許も保持しており、自ら狩猟し珍しいその時期だけのジビエを択一した技術で美味しい一皿にして提供してくれます。 店内はカウンター8席のみ。 シェフのワンオペで営業されてます。 ジビエってちょっと前までは、人によっては臭いが苦手とかで敬遠されがちではあったが、ココ「岸井家」に来れば、そんな既成概念を払拭してくれますよ^ ^ 兎に角、それぞれのジビエの個性を最大限引き出すべく繊細な火入れは流石としか言いようがないレベル！ 臭みなど一切なし。 これに関しては、シェフの下処理のテクニックが素晴らしいからに違いありません。 盛り付けも美しく食欲をそそります^ ^ 本日はコースに＋して青首鴨のメインディッシュを追加オーダーして楽しみました♪ ［本日のオーダー］ ▪️鹿と真鴨のアンクルート ▪️猪豚フロマージュテッド ▷▷▷お皿にはフロマージュテッド、鹿肉のブーダンノワール、ヒグマとアナグマのリエットの三種盛り合わせ。 フロマージュテッドにはサルサヴェルデソース。 リエットには甘く煮詰めた紅玉のコンフィチュールがベストマッチ◎ コリコリ食感が堪らない美味しさ。 ▪️猪の肩ロース ▪️青首鴨　ソースサルミ ▷▷▷肉肉しい手羽と、柔らかい肉質の胸肉、あっさりとした赤身の肉質のモモ肉の３つ部位を楽しめます。内臓等を使用したソースサルミはジビエ料理鉄板のソースであるが、丁寧に裏漉しされそのシルクの様なツヤのあるテクスチャーが美味いのなんのって！ ▪️猪と生ハムのサルティンボッカ ▷▷▷猪のフォンと生クリームのコク深い味わいのソースが美味い！ ▪️ジビエボロネーゼ　 ▷▷▷ジビエで作ったボロネーゼって人生初！ お肉は鹿、熊、猪。 言われないと全く分からない程にクセがないのには驚き。 兎に角、旨み凝縮された絶品パスタでした☆ ▪️レモンケーキ こんなにもジビエを食したのは今までの記憶を辿っても自身初。 美味しいジビエが食べたいなら間違いなくココ！ #食べログ#aumoグルメ#ジビエ岸井家#ジビエ料理#東北沢グルメ