熟成寿司専門店 和心

記事が気になったら「#熟成寿司 」で検索💻 今回ご紹介するのはこちら💁‍♂️💁‍♀️渋谷に根付いた隠れ家寿司割烹🍣 2022年9月に、完全会員制熟成寿司の和心へお伺いしました。一見さんお断り。完全会員制の渋谷にひっそりとある寿司屋さんです。クラウドファンディングのMakuake（マクアケ）にて会員権を獲得しこの前、味わってまいりました。 iceちゃんとご一緒しました。 @ice_creamtabetai 🍣熟成寿司専門店 和心🍣（じゅくせいずしせんもんてん わごころ） https://www.wagokoro.space 📞080-6103-2345📞 ⏰ 月・火・木・金・土・日 17:30 - 22:30 L.O. 22:00⏰ 😴水曜定休日😴 🏠東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビル B1F🏠 🚶渋谷駅新南口から徒歩3分🚶 緊急事態宣言前に1、2度お伺いしたのが最後でしたので、今回3度目の訪問。 渋谷駅新南口を数分歩くと和心の置き型ライトがあるので、ドアを開けると地下へと続く階段がある。入り口は木を基調としたもので、内観も共通している。 カウンターで座り本日の"おまかせコース"¥15000を注文。 本日の熟成ネタを握っていただきました。 中盤の"小川のうに"は全く新品の箱を開けていただきました。 最後におかわりで好きなネタを一貫頼めるとの事。私は個人的に貝が好きなので赤貝をいただきました。 この日握っていただいた大衆もかなり気さくな方で喋りもできて、かなりアットホームな雰囲気で過ごせました。 ご馳走様でした😋 【店舗情報】 旨さの極み、それは熟成。 旨みの限界のさらにその先へ
あなたをお連れします 渋谷駅からすぐ渋谷並木橋、渋谷東にある 「熟成寿司和心」   丁寧かつ繊細な職人技 「食材の魅力を最大限に活かす] という情熱をつねに探求します。   寿司「和心」熟成へのこだわり 私達は「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を 提供致します。 #渋谷グルメ

うま味を濃くする、をテーマに手法や熟成させる日数を変えた数々の鮨を様々な日本酒共に楽しめるお店。 鯉の包丁置きは有田焼、インスタの写真はカメラが趣味の大将自らが撮ったものだそう。 前菜は、汲みゆば、沖縄生もずく、クリームチーズの西京味噌漬け これ、後々まで日本酒と共にちびちび楽しめるラインナップ！ 握りがスタート。 ・鯛の昆布締め、3日枯らして5日寝かしたもの ・鯵は3日寝かせて丸一日脱水 ・漬けの切り付けはその場で醤油を漬けて20分ほど！ ・こちは3日目、魚の香り、甘み、硬さがちょうどある時、と言われている、昔ながらのお鮨の美味しい時を楽しむ ・カンパチの22日目は香りと食感を楽しめるようおつまみで。旨味を熟成、まわりは硬くなり、身はほぐれるやわらかさ。 ・平貝。貝は基本、生のみ。短期熟成はあり。 超厚切り！丁寧な飾り包丁で美味しくいただく。 ・白いかは5日目、いかは切った断面からしか甘味を感じられないので、鹿の子包丁を入れて！ ・燻製チーズの茶碗蒸し餡掛けトリュフのせは中にもチーズがあり味変が楽しめる。 ・あえて血抜きをせずに1週間寝かせた鰯は葱の薬味がきき、さらに身の味も濃い。 ・大畑の鮪はドライエイジング。トロは温度をあげて、赤身は温度を下げて提供。常温に戻り、ジュワッと甘みと旨みがでてくる！ ・鰹は二段熟成で臭みがないので生姜不要、山葵で。ねっとりと、まるで鮪のよう。 ・金目鯛の炙り、皮目の香ばしさに合わせたもの ・あえて出汁をとった出がらしの昆布をつかって締めた白えびには塩味が足りないのでキャビアで塩味をプラス。 ・甘味を楽しむ、むらさきうに！箱雲丹はミョウバンを使うが甘みが濃くなる♡手にのせていただいて、ぱくっ♡ ・昆布と醤油の旨みも吸わせたいくらは味が濃くねっとり ・先々代からの穴子の煮詰め。穴子は繊維を壊すためにあえて冷凍→解凍を繰り返す。ふわふわで骨も分からず美味しい ・海苔の香りも楽しめるお椀 握りには平貝をとめる時以外、そういえば海苔は使わなかったな、と思ったら、魚に海苔の香りをつけないためだそう。 ・玉子焼きで〆。 日本酒もレアなものも色々と楽しめる貴重なお店。ペアリングで10杯以上飲ませてくれるお店はなかなかない！ ご馳走様でした。