公式情報

YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

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  • 料理

  • スペシャリテ《ヒレの向こう側》

    和牛の料理人 シェフ堂本が日々研究を重ね約5年の歳月を費やしたどり着いた独自の理論を用いて 様々な温度帯で色々な調理法を使いわけ3時間以上火入れをしてから焼き上げる至高のステーキ。 ビロードのようななめらかな舌触りとテクスチャーにもかかわらず噛んだ瞬間から溢れ出す旨みと香り。 当店の今を感じるスペシャリテです。

    スペシャリテ《ヒレの向こう側》
  • 北海道の和牛のスペシャリストが集結して完成した【こぶ黒セシーナ】

    北海道新ひだか町まつもと牧場だけが育てる幻の黒毛和牛【こぶ黒】×北海道札幌の肉のスペシャリスト集団北一ミート×当店シェフ和牛の料理人堂本 北海道の和牛のそれぞれのプロフェッショナルが集結して完成した唯一無二の【こぶ黒セシーナ】(生ハム) これを食べずして北海道の肉は語れない

    北海道の和牛のスペシャリストが集結して完成した【こぶ黒セシーナ】
  • 北海道の四季折々の食材を手間暇を惜しまず徹底した準備

    当店では北海道の最高級の旬の食材をより活かすため、仕込みから徹底しております。 例えばこちらの真鱈の白子。 塩分濃度1%の昆布出汁を36℃で1時間半程GV(減圧浸透調理)にかけて雲のように消えていくテクスチャーと溢れ出す海の香りと旨みを感じれます。 全ての料理に徹底した事前の施しを加える事ではじめてお客様の前で焼き上げ提供します。

    北海道の四季折々の食材を手間暇を惜しまず徹底した準備
  • 新旧問わずジャンルレスな調理法を用いる当店の料理の数々

    北海道は海の恵み、大地の恵み、最高の食材が揃っております。 シンプルに焼き提供するだけでも充分に美味しいですが 当店ではこの北海道の最高の食材のポテンシャルを最大限に活かすために様々な調理法を用いております。 こちらの野付産の活帆立貝と十勝マッシュルーム 帆立は半日寝かして帆立の出汁をGV(減圧浸透)にかけ帆立の旨みを浸透させてから焼き上げます。 3週間発酵させたマッシュルーム×GV(減圧抽出)したマッシュルームのエキス×長時間炒めたマッシュルームを絶妙な配合で合わせた芳醇なソースを添えて完成します。 食材、料理、コースの構成を緻密に計算して GV(減圧浸透、減圧抽出)真空調理、瞬間スモークなど最新の調理法と熟成、発酵、炭焼きなど古くからある調理法と新旧問わず様々な調理法を用いて提供する今までにない唯一無二のスタイルです。

    新旧問わずジャンルレスな調理法を用いる当店の料理の数々

基本情報

YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

ヤナギ テッパン アンボーン ガストロノミー

ステーキ、鉄板焼き、イノベーティブ・フュージョン

北海道札幌市中央区南4条西5丁目8  F 45ビル8F

0112150296

アクセス

札幌市電山鼻線 資生館小学校前駅から105m 札幌市電山鼻線 すすきの駅から197m 札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅から197m 札幌市電山鼻線 狸小路駅から249m 札幌市電山鼻線 西4丁目駅から378m

すすきの 駅徒歩3分

営業時間

月 12:00~14:30 18:00~23:00 火 12:00~14:30 18:00~23:00 木 12:00~14:30 18:00~23:00 金 12:00~14:30 18:00~23:00 土 12:00~14:30 18:30~23:00 日 12:00~14:30 18:00~23:00 祝 12:00~14:30 18:00~23:00 18:00〜23:00 カウンター席18時一斉スタート 個室ご希望のお時間スタート

定休日

水 水曜日 年末年始

予約

完全予約制

ご予約時の注意事項やキャンセル規定は必ずホームページをご確認の上、ご予約くださいませ。

予算

ディナー/20,000円~29,999円

支払い方法

カード可

(VISA 、MASTER 、JCB 、AMEX 、Diners)

電子マネー不可

サービス料・チャージ

サービス料5% 個室料一室¥11000

空間・設備

座席数

18席

個室

4名様よりご利用可能 鉄板付きの個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

完全禁煙

設備

オシャレな空間 、落ち着いた空間 、席が広い 、カウンター席あり 、Wi-Fiあり 、車椅子で入店可

携帯電話

docomo 、au 、SoftBank 、Y!mobile

駐車場

メニュー

ドリンク

日本酒あり 、ワインあり 、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる 、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 、デート 、女子会 、合コン 、接待 、一人で入りやすい 、知人・友人と 、雨の日 、リーズナブル

立地

夜景が見える 、穴場 、隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可 、お祝い・サプライズ可 、ソムリエがいる 、テイクアウト可

お子様

個室のみ可  カウンター席コースを召し上がれる年齢可

備考

苦手食材やアレルギーは必ず事前にご相談くださいませ。 当日の対応はできかねます。