YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

《YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY》でしか味わえない一皿一皿を創る為に 「地産地消」 　北海道は食材の宝庫　海の恵み、山の恵み素晴らしい食材が沢山あります。 私堂本が北海道に移り住み20年以上　様々な生産地、生産者さんを訪ねて参りました。 その中でも厳選した北海道の素晴らしい食材、調味料、器、水を仕入れております。 札幌でも限られたレストランだけが取り扱える 新ひだか　まつもと牧場だけの希少ブランド　昆布を食べて育った黒毛和牛『こぶ黒』 レストラン、飲食店専用のじゃがいも ニセコ倶知安　長期熟成じゃが『五四〇』 をはじめ、肉、魚介、野菜はもちろん調味料や水、器等も厳選しております。 美味しい食材はもちろんですが生産者さんの思いや情熱や人柄も重要だと私堂本は考えて おります。 生産者さんが大切に育てた食材をお客様に美味しく届けるのも私達料理人の使命です。 「温故知新」 伝統的な鉄板焼きのスタイル　新鮮な食材を活かしてシンプルに調理するだけでもとても 美味しいです。 しかし《YANAGI》では塩分と油分を最小限に抑え食材のポテンシャルをより引き出し、 五感で楽しんでいただけるよう一つ一つの食材に施しております。 炭、熟成、発酵等の古くからある技術と減圧浸透、真空低温、瞬間スモーク等の新しい技術を食材に合わせて組み合わせております。 素晴らしい生産者さんが大切に育てた特別な食材に徹底して手間をかけて初めて皆様の目の前で調理します。 また鉄板調理中も様々な調理法をプラスアルファで用いてその瞬間にしか出来ない料理を提供しております。 調理、鉄板焼きの知識、技術をしっかりと継承しながらもよりよい理を追求し新旧調理法を高いレベルで融合させたイノベーティブな唯一無二の《YANAGI》のスタイル 「一期一会」 お客様の笑顔を大切に《YANAGI》では美味しかったはもちろん皆様に楽しんでお食事をしていただけるよう思わず笑顔になるような演出がコースに沢山組み込まれております。 また大切なひとときを演出するのにお誕生日、記念日のサプライズ等もお手伝い致します。