小松 弥助

いつまでこの味が楽しめるのかな。 最近は一周目が予約できても大将に会えないことが増えてきました。 １周目も今は週２くらいしか居らっしゃらないみたいです。 大将が居なくてももちろん美味しいですが、なんだかお店の雰囲気が少し違う気がします。 大将が居ない時の特徴としては、醤油を使うことが増えます。 残念ながら、味が落ちている物も（この時はバイ貝）。 ただ、うなきゅうと白山（赤身ととろろと雲丹の一皿）は、大将が居ない時の方が美味しいかもまであります。 いつもお弟子さんが作られている品なので、肩の力が抜けているのかも知れません。 若い職人さん達が、この店の味を受け継いでくださることを祈ります。

📌#小松弥助 ---------------------✍ ◆住所 石川県金沢市本町2-17-21 金沢茶屋別館 1F ◆アクセス JR金沢駅より徒歩4分ほど ◆営業時間 ①11:00～②13:00～③15:00～の完全予約 ◆定休日 水曜、木曜 ◆駐車場 金沢茶屋別館の駐車場、カギはスタッフの方にお預けします ---------------------- 鮨界のレジェンドである森田大将のお店です 電話予約をして訪問しました 総席数は    18席（カウンター10席、4人掛けテーブル席×1, 2人掛けテーブル席×2）で、広々としています ORDER------------　 ◆お任せコース＋追加（18,700円） ◆弥次喜多（3,000円） ----------------------- 【食べたもの】 ◇漬けまぐろ このわた乗せ ねっとりとしたマグロにこのわたが組み合わさり、お酒好きな方にはたまらない1品です ◇蒸アワビ 昆布出汁に蒸アワビでしょうか 蒸アワビは驚くほど柔らかく、お出汁も美味しいです ◇赤イカ 柔らかく空気を含んだイカがふんわりと口の中で解けます シンプルにお塩が美味しかったです ◇マグロの炙りトロ ◇甘エビ ◇水ナス ◇白甘鯛 軽く炙ってあります 身が甘く弾力もしっかりあります、炙ることで甘めの醤油が香ばしくなりお代わりが欲しくなりました ◇白山（器のお寿司） ◇煮ハマグリ ハマグリはとても大きく弾力があります、ツメは味わいが深く濃くとても好みでした ◇穴子 柚子と塩 ◇うなきゅう巻き 香ばしくカリカリめに焼かれた熱々のウナギがたっぷり、パリっとあぶった海苔とさっぱりキュウリがより食感を良くしており、ごまもいいアクセントです ◇ネギトロ巻き SNSでよく見かける光景です ネギは大量に使われていますが、香りや味わいが上品で食感も固くありません 【感想】 シャリはふんわり、ネタは大きく分厚いです ネタを大きくカットしてから、包丁をネタに大きく差し込む筋切を複数回行っていました、とてもしっかりした筋切です そのおかげか、どんなネタも口の中でふんわりと柔らかくなっていました #金沢 #鮨 #金沢グルメ

📌#小松弥助 ---------------------✍ ◆住所 石川県金沢市本町2-17-21 金沢茶屋別館 1F ◆アクセス JR金沢駅より徒歩4分ほど ◆営業時間 ①11:00～②13:00～③15:00～の完全予約 ◆定休日 水曜、木曜 ◆駐車場 金沢茶屋別館の駐車場、カギはスタッフの方にお預けします ---------------------- 鮨界のレジェンドである森田大将のお店です 電話予約をして訪問しました 総席数は    18席（カウンター10席、4人掛けテーブル席×1, 2人掛けテーブル席×2）で、広々としています ORDER------------　 ◆お任せコース＋追加（18,700円） ◆弥次喜多（3,000円） ----------------------- 【食べたもの】 ◇漬けまぐろ このわた乗せ ねっとりとしたマグロにこのわたが組み合わさり、お酒好きな方にはたまらない1品です ◇蒸アワビ 昆布出汁に蒸アワビでしょうか 蒸アワビは驚くほど柔らかく、お出汁も美味しいです ◇赤イカ 柔らかく空気を含んだイカがふんわりと口の中で解けます シンプルにお塩が美味しかったです ◇マグロの炙りトロ ◇甘エビ ◇水ナス ◇白甘鯛 軽く炙ってあります 身が甘く弾力もしっかりあります、炙ることで甘めの醤油が香ばしくなりお代わりが欲しくなりました ◇白山（器のお寿司） ◇煮ハマグリ ハマグリはとても大きく弾力があります、ツメは味わいが深く濃くとても好みでした ◇穴子 柚子と塩 ◇うなきゅう巻き 香ばしくカリカリめに焼かれた熱々のウナギがたっぷり、パリっとあぶった海苔とさっぱりキュウリがより食感を良くしており、ごまもいいアクセントです ◇ネギトロ巻き SNSでよく見かける光景です ネギは大量に使われていますが、香りや味わいが上品で食感も固くありません 【感想】 シャリはふんわり、ネタは大きく分厚いです ネタを大きくカットしてから、包丁をネタに大きく差し込む筋切を複数回行っていました、とてもしっかりした筋切です そのおかげか、どんなネタも口の中でふんわりと柔らかくなっていました #金沢 #鮨 #金沢グルメ