蕎麦 美酒 健肴 佳蕎庵

手打ち蕎麦と酒「佳蕎庵」_小平市@2024/06_夏至 「あじさい公園」から徒歩15分で「佳蕎庵」さんへたどり着けるようなので、猛暑の中をひたすら歩みます。 青梅街道沿いのラーメン屋さんの居ぬきですか(?)のような佇まい、まさしく「佳蕎庵」さんに到着です。 公式サイトは以下です。 http://bishu-kakyou.com/ 引き戸を開けた店内は既に呑兵衛さんたちで8割方の席が埋まっています（笑） 5分ほどでカウンタ席が空き、お若く愛らしい花番さんに案内される（嬉） ご店主はワンオペらしいので”早だし（出来る限り）”な酒肴メニューから「つまみ三点盛り」、 合わせる一献は青森の銘酒「田酒（特別純米酒）」をお願いする。 「つまみ三点盛り」でちびちびと呑んでいると、ご店主がカウンタ席に来られ”蕎麦切りは声掛けでよろしいでしょうか”とのありがたい一言。 蕎麦切りに合わせる冷酒の「飛露喜（無濾過生元原酒）」を五勺、 「生粉打ち」と「粗碾き」の味くらべと、もり汁を「辛汁」でお願いする。 「生粉打ち」は、そば粉100%で打つ、つなぎなしの十割そば。 玄ソバは益子産とのことで、益子地方は昔から、そば栽培に最適な土地柄であり良質なそばの実が採れる地方です。 江戸蕎麦切りの定法、切りべら２３本を超える30本（推定）の 1mm幅の極細打ちに驚愕！ 粗粉と微粉の配合が絶妙で、生粉打ちとは思えぬ繋がりの良い麺線を生で手繰れば、そばの豊かな風味と甘みが口中に広がります。 あと味もしっかりして、深い余韻が残る感じです。 もり汁は、江戸蕎麦の定法の濃い目の辛汁です。 節の風味、返しのコクと甘み、香りのバランスが素晴らしいもり汁です。 「粗碾き」は鬼皮を含む挽きぐるみで、そばの粒子がくっきり見えて星の散るさまが見事な麺線です。 玄ソバは千葉県の成田秋そば（千葉在来と思う）、有機・無農薬にて栽培とのことでした。 中打ちのグレイの麺線はインパクトのある歯あたりとともに、ひとはみすれば放たれる自然に香る“甘み”に感心させられる。 辛汁との相性は抜群です。 薬味は「おろしわさび」、「辛味おろし」、そして「さらしネギ」と上質で風味良く新鮮なもので、蕎麦湯のお供です（笑） 小一時間で店屋を後にするソロソロでした。 2024/06/29_夏至_菖蒲華（あやめはなさく） c.u.