うし富味

以前、Instagramでは紹介したことのある【WAGYU USHITOMI GINZA】さんに再訪。 食べログでは初レビュー！ 季節を楽しむ食材と様々な牛料理が楽しめるお店で、「おまかせコース」のみでの夜は19時一斉スタート。 この日は私たち以外は海外からのお客様で、満席！！ この日のお品書きは、 ・黒毛和牛ユッケ ・丸茄子 ・黒毛和牛フィレカツ巻き *** しゃぶしゃぶ*** ・黒毛和牛タン ・黒毛和牛ハラミ たたき ***炭火焼*** ・黒毛和牛タン ・黒毛和牛サガリ ***強肴***
・鮎 ***小鍋*** ・黒毛和牛サーロイン *** 〆***
・舞茸 ***甘味*** ・梨 ・マスカット ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ まず、その日に使うお肉を見せてくださるんだけど、この塊が圧巻！！ 黒毛和牛のユッケの部位はしんたま。 ウズラの卵とキャビア、柚の花と紫蘇の花穂で香り付け。 プチトーストの上にのせても♡ 京都の丸茄子は揚げて、テールスープに。 手前はカイワレ。 上品なテールスープ、美味しい♡ フィレカツ巻 赤酢のシャリ、生胡椒と木の芽のせ。 こちら、以前訪問した際も好きだったお品だからあって嬉しかった。、 アレルギー対応いただいて、黄ニラと黒毛和牛タンのしゃぶしゃぶ。 黒毛和牛のタンは柔らかく、お出汁がめちゃくちゃ美味しい！！ ハラミのたたきは燻製の香り付け、予めお醤油はぬってあって、山葵で調整する。 牛タンはイチジクの上に。 イチジクの甘さと牛タンのジューシーさのマリアージュが凄い☆ サガリのタレ焼き、パパイヤ添え。 やっぱりサガリはタレ、好きー！！ 子持ち鮎と茄子。 子持ちあゆはたまごが沢山。 この茄子の煮たのがめちゃくちゃ美味しかった！！ すき焼き仕立てのサーロインは熱いお鍋に1人ひと皿！ ご飯はアレルギー対応いただいたり、ご配慮に感謝です。 きのこのおいしい季節だというのに、本体は松茸しか食べられなくて申し訳ない... デザートは和梨とシャインマスカット。 甘くて美味しかった♡ 季節で内容も変わるし、いつ来ても楽しめるお店。 ご馳走様でした。

Instagramで美味しそうな牛料理が沢山並ぶ【WAGYU USHITOMI GINZA】さんへ。 実は、実家から歩いて8分ほどの距離。 こんな素敵なお店が出来ていたなんて気づかなかった！ おまかせコースのみでの夜は19時一斉スタート。この日のお品書きは、 ・黒毛和牛ユッケ ・黒毛和牛テールスープ ・黒毛和牛フィレカツ巻き ・黒毛和牛ハラミ たたき ***しゃぶしゃぶ*** ・黒毛和牛タン-北海道 ***炭火焼***
・黒毛和牛タン ・黒毛和牛サガリ ・アスパラ蝦夷鹿 ***すき焼き*** ・黒毛和牛サーロイン－鹿児島 ***〆***
・玉蜀黍 ***甘味 *** ・白桃 マスカット オリジナルキャビアはひとり1つ！ ユッケはトウガラシを使用、うずらの卵のせ。 お塩、醤油で調整、紫蘇の花、柚を振りかけて仕上げ。 キャビアは好きなタイミングで使えるし、バケットもついているのでユッケサンドも可能。 お椀はテールからスープをとったもの。 京都の丸なす、刻んだミョウガをのせてアクセントに。 フィレカツ巻き シャリはバルサミコ酢をつかったもの。 山椒のお醤油、生胡椒・木の芽のせ お肉はとっても柔らか！ 最初にいただいたキャビアでアレンジ♡ 牛タンしゃぶは黄ニラをたっぷり。 鰹出汁が美味しくて、ついスープも飲み干してしまった★ 続くハラミの燻製はとろける柔らかさ。 山葵やキャビアでアレンジ。 炭火焼に入り、 タンは塩焼きで厚切り。 グレープフルーツは口直しに。 サガリはタレ焼き、おろしと共に。 ここでもキャビアをのせてみたり♡ お口直しは蝦夷鹿を使ったロースト、アスパラ添え。 アスパラも太くて立派！ ジビエの中で一番好きな蝦夷鹿がここに登場して嬉しい！ 蝦夷鹿の塩加減が抜群で、ジューシーなアスパラとの組み合わせがピッタリ。 すき焼きは厨房内の土鍋で。 メレンゲの上にはサーロイン、たまご。 乄の土鍋ご飯はトウモロコシと枝豆。 ゴールドラッシュは1度蒸してから焼き、バターも何も使わずに甘みと旨味を引き出す！ 最後のデザートは桃とマスカット。 この日はアルコールは控える日だったので、能勢ジンジャーエール→ペリエ→アランミリア白 ノンアルの人も楽しめるのが嬉しい！ お料理は季節で変わるそうだからまた来たい♡ ご馳走様でした。

・ うし富味　　 前投稿前の続きです🌿 ・温物　　厚切サーロイン　しゃぶしゃぶ 目の前で調理をしていただけるので、実に目を楽しませてくれます。 肉の繊細な甘みが際立ちます。行者ニンニクと、かんずりで作った紅葉おろしが良いアクセントに。 ・焼肴　　近江牛　トウガラシ 備長炭で軽く炙ってから細かく切れ目を入れ 、醤油をベースに野菜の出汁をふんだんに使った自家製ダレで頂く。 トウガラシを何も付けずに、そのまま食べても脂が甘く美味しかったけど、自家製ダレと山葵を付けた方が更に肉の旨味を感じましたよ。 日本酒をnichinichiにシフト 有田焼きの卵に似た可愛いお猪口で。 ・焼物　島根牛タン 超超厚切りの島根牛タンをマイヤーレモンの上にドンっと乗せた斬新でダイナミックな逸品は、サックリと歯切れがよくタンの魅力を存分に発揮。バシャー！とレモンを搾り頬張ると、それはもう最高です。ブラックペッパーが良いアクセントに。 ・強肴　　テール旨煮 テールを6時間煮込み、更に出汁でテールを煮込み合計9時間煮込みトロトロホロホロの柔らかさ。赤味噌の出汁がほんのり甘くコクがありました。 春野菜のホワイトアスパラガス、うるいが添えられ最後にかけたブラックペッパーが良いアクセントに。 ・御飯 大将が目の前で炊き立てのご飯の蓋を開けると、フワァ〜っと浅利の良い香りが。 覗き込んでみると中には、中央に愛知県産の浅利、それを囲むように鮮やかな緑色の葉玉葱がたっぷりと入っています。貝出汁で炊き上げた土鍋ご飯は上品で優しい味。 残したご飯は、おむすびにしてお土産にしてくれました^_^ ・甘味　せとか　苺大福 フレッシュな柑橘の王様[せとか]と、なんと苺の上に餡、餅が乗った可愛らしい一口サイズの苺大福。甘味までも斬新な発想に完敗しました。 8席だからこそ出せるクオリティの高い料理、完璧なホスピタリティとソムリエ。 
そして備長炭で焼き上げる上質肉の香りは食欲をそそります。目の前で調理するライブ感は会話も弾み、2人の距離をも縮めてくれるカウンター席はデートに最適。 程良い緊張感と温もりを感じられる空間は、ゆっくりと食事や会話を楽しむ癒しの時間を引き立ててくれます。
 様々な肉割烹のお店が増えてきていますが、食通の方には是非行ってみていただきたいお店です。 ご馳走さまでした！

・ うし富味　　 @ushi.tomi 2022年6月、肉料理の名店「kumasan 麻布」が黒毛和牛に日本料理を組み合わせた肉割烹のお店を新富町にオープン。 既にメディア(食べログマガジン、ELLE、LEON、pen、FIGARO、Yahooニュース等)で話題のお店です。 この日は彼からのホワイトデーのお返しディナーデートで23000円のコースを予約してくれました。 先ずはハイボールと能勢ジンジャーエールで乾杯。 ・先付　　 近江牛サーロイン　雲丹　 味付けされたトウガラシのサーロインに雲丹、山葵、穂先をのせてタルタルに。 バゲットには、たたいた紋甲烏賊と蕗味噌が塗られネットリした紋甲烏賊が雲丹の甘みと肉タルタルと抜群に合いますよ。 シャンパン　ニコラフィアットにシフト フレッシュな口当たりが八寸に合います。 ・八寸 のれそれ 菜の花酢味噌 百合根饅頭 煮鮑 和牛生ハムチーズ 筍土佐煮 春の訪れを感じる華やかで美しい八寸は、食材の組み合わせが新しくどれを食べても繊細で美味しいです。 特に新鮮なのれそれ、煮鮑(下には蕎麦の実)が絶品でした。 日本酒にシフト 沢山のお猪口から選ぶとテンション上がりますね。日本酒は楯乃川へ。 ・椀物　鱶鰭と和牛テール　 香味野菜で炊き上げた鱶鰭(ふかひれ)を更に和牛テールスープと鶏モモ肉の出汁と合わせ煮込みスープに仕立てた超贅沢な椀。 ・御凌　シャトーブリアン　ヒレカツ手巻き (生胡椒、木の芽、山椒醤油) サシがきれいに入ったシャトーブリアンのヒレカツを手巻きで楽しむ逸品。 ヒレカツには甘めの山椒醤油がかかり、赤酢のシャリと合わせて頂きます。 シャリのほのかな酸味と相性抜群。香りの良いパリパリの海苔が全体をまとめています。 続く。 店舗 うし富味 @ushi.tomi 住所 東京都中央区新富1-15-13 AXAS銀座アジールコート 1F #新富町#新富町グルメ #新富町ランチ #八丁堀#八丁堀グルメ #銀座#銀座グルメ #肉割烹#肉料理#割烹料理 #和食ディナー #創作料理 #八寸#コース料理 #誕生日ディナー #日本料理#ヒレカツ#牛肉 #牛タン#シャンパン#スパークリングワイン #日本酒