酉玄

「酉玄」(東京・武蔵小山) 《ワタリドリ：1軒目》 武蔵小山の駅前の表情は随分と変わってしまったものの、どうやら立ち呑み・テイクアウトの「鳥勇」も健在のようで、町焼鳥から高級店まで焼鳥屋は粒揃い。ここ「酉玄」もその一つだ。 名の知れた銘柄鶏や地鶏を使うわけじゃなくとも、店主の修行先「酉玉」譲りの希少部位を織り混ぜた、うまい焼鳥が味わえる。しかもビールの注ぎ方までやたらうまいのはツボ。こういうのがたまらない。 セットはおまかせ5本と、10本とシンプルそのもので、初っぱなからアラカルトもOKという懐の深さ。これぞ町焼鳥だ。ぼんじりから始まった10本コースは、マコモダケといった焼鳥としては珍しいネタもあり、食後はさっぱりとしたアイスも。シンプルに楽しい。近所にあったらきっと通うだろうな。 【ぼんじり】(pic1) 1本目から、ぼんじりというインパクト。若鶏とは思えない、ギュギュッと詰まったような豊かな弾力が心に残る。脂もしっかり落として、パリッとした仕上げ。もしや種鶏？ 再訪したら必ず食べたい一品。 【ヤゲン軟骨】(pic2) ヤゲン軟骨といえば、ほとんどが塩で出てくるところ、珍しくタレで。タレが絡んでこってりするかと思いきや、さっぱり。それが「酉玄」のスタンダードかは分からないけれど、後半のネタとしてはアリ。 【プロボローネチーズ】(pic3) モッツァレラチーズが熟成すると、「スカモルツァ」「カチョカバロ」「プロボローネ」の順に風味が増していく。「プロボローネ」は、噛むほどにミルキーなうまみがじわぁっと広がるよう。 📌┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 【店名】酉玄 【最寄り】武蔵小山駅 【住所】東京都品川区小山3-21-8 【予約】03-3781-4194 【定休日】月曜 【串のアラカルト】あり 【コース(セット)】1250円～ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈📌 酉が付くと「酉玉」出身だと反射的に思ってしまう @yakitorist_bouken 様、ご協力ありがとうございました😊