くずし 之助（クズシ ノスケ）

いま、浜松で話題の日本料理屋さん【くずし 之助】さん。 看板の無い名店はカウンターと個室を備え、カウンターはライブ感溢れる調理を目の前で見れる特等席！ 料理長おまかせコース¥16500(税込)を。 お通し 浜名湖産 夏の渡り蟹の茶碗蒸し 蟹あん もう、中もあんも蟹かにカニ...と蟹の旨みたっぷりでスタート。いきなり美味しい中枢を鷲掴みにされる。 お凌ぎ 遠州森町甘太郎(トウモロコシ)と浜名湖産鰻の飯蒸し 炭で焼き目、バターをのせ、山椒を。軽くまぜていただく。甘太郎が本当に甘い！糖度が15~17度にもなるんだとか。 夏のお造り 舞阪産放血神経〆鯒(昆布締め)と 舞阪夏の〆鯖 鲬には酢橘、塩とフィンガーライムを フィンガーライムも県内産、搾るとプチプチの果肉が出てきて食感も新しい。 鯖は炙り備長炭で最後に目の前でサッとひと焼き！ 脂がジュワッとでてきて、香ばしく美味しそうな香りがたちこめる。 わさびと土佐醤油でいただきます♡ ここで、まさかのサービスで黒鮑をいただきました。 カニ味噌配合のソースは旨味もたっぷり ここでまたまたサービス アカイカの握りを赤酢のシャリで 揚げ物 御前崎産天然岩牡蠣のパン粉揚げ 和風オイクターソースあん ホワイトソース ミモレットチーズを追いがけ。 岩牡蠣の大きさはiPhone13とほぼ同じ お口直しは静岡みかん 夏鮨 北海道産殻付き紫雲丹 土佐酢ジュレ 更に中に馬糞雲丹、いくら、土佐酢を盛った贅沢なお品 焼物 天竜川産天然の鮎 炭火焼き 天然鮎は体は青みがかり、口は苔を食べるためにシャクレているのが基本だそう 蓼酢と山葵の茎を使った醤油漬け 好みで酢橘を搾って お肉料理 かつて天皇献上品だった引佐産峯野牛の塊に包丁を入れて、すき焼きにしていく。 シャトーブリアンのすき焼きはフォアグラバターと赤ワインソースの2種で 椀代り 濃厚すっぽん出汁、はまぐり、あさり出汁の土瓶蒸しは具だくさん。 お食事 本日の土鍋御飯 鯵と白茄子 珍しい鯵の土鍋ご飯は下に白茄子が隠れ、ネギが爽やかな香り！ ご飯のお供は浜名三丁目(地元の三元豚)の角煮 2杯目からは出汁茶漬風にいただく。 本日のデザートはさっぱりと マンゴーシャーベット、マンゴーソース、生クリームのソース 都田の温室メロンも。 メニューには無いものもあり、お腹いっぱい大満足！ご馳走様でした。