新座鞍馬（にいざくらま）

酷暑の中、ソロソロ“夏新”が供される時期かなと思いつつ、久方ぶりに「新座鞍馬」を訪ねる。 正午ジャストに到着すれば、先客は4台の車。順番待ちなしに６人掛けのテーブルに案内される。 品書きを眺めれば・・・・ シンプル過ぎる（謎） ［蕎麦三昧］さらしな、もり（並そば）、粗挽き ［そば衣野菜天ぷら］かぼちゃ、さつまいも、ごぼう、なす ［麦酒風味飲料水］ をお願いし、揚げ蕎麦をつまみながら一息ついていると、ご店主が卓に来られ「昨年の指の大怪我のせいで、品数を控えています。」とのこと。 「いえ、いえ、ご店主の作る※蕎麦切りさえ手繰れれば、当方は満足ですので。」と挨拶を返す。 ※作る：蕎麦の栽培からそば打ちまでの工程を一貫しているの意味。 風情ある涼やかな雲染付の伊万里焼きの徳利、猪口、薬味、そば塩が配膳盆で供される。 まずは、丸笊に盛られた「さらしな（白雪）」。 むむっ！　白くない！！ 製粉室前に並べられる玄ソバを確認すると、 「自家栽培新座市あたご産　秋蕎麦　2022年度」 真空低温保存で熟成が進んだのでしょうか。 生で手繰れば「さらしな」らしからぬ穀物の風味を感じる仕立てです。 もり汁にチョコっと浸し手繰れば、風味が引き立てられ確実に蕎麦とわかる嬉しさ。 お次は「もり（並そば）」。 粒子感際立つ麺線は艶やかにして、真角の立たれた端正な蕎麦の美しい盛姿。 いつのながら、風味高く歯切れよい腰加減は見事な蕎麦切りです。 〆は「粗挽き」。 「埼玉県三芳産　2022年度　秋蕎麦」 新座市のお隣の三芳町はソバの生産量、味わい深いとの評価が高い玄ソバです。 「もり」よりもさらに粒子感が際立ち、星散る瑞々しい麺線は魅力的です。 生でひと食みすれば、豊かな蕎麦の香が抜け、甘さを確実に感じる仕立てに大満足です。 雑味なくバランスの良いもり汁は、この蕎麦の味わいをさらに引き立てます（嬉） こってり系で熱々の蕎麦湯を湯桶からそば猪口に注し、「新座鞍馬」での蕎麦ランチを〆る。 大暑のころの蕎麦切り生活、大満足のランチ蕎麦でした。 2023/07/25　大暑　桐始結花（きりはじめてはなをむすぶ） #新座鞍馬　#有機自家栽培　＃玄ソバ　#粗挽き　＃常陸秋そば　#手打ち　＃あたご産そば　#三芳産そば　#さらしな