rogamasteak arcanum（ロガマステーキ アルカヌム）

前にあったお店の際、丁寧なお料理と隠れ家感満載なお店に感動して、Makuake支援をしたのが少し前のこと。 なかなかタイミングが合わず、リターンの来店がかなっておらず...(´；ω；｀) ご相談させていただき、ようやくの訪問。 店内はかわらず7席のカウンター席のみ。 お肉は田村牛になっていて、この日のお肉は うちもも、イチボ、リブロース。 まずは、 ・フィンガーフード 石川 甘海老 自家製タルタル クリームチーズ ベルローズ載せ キャビアの優しい塩味と甘海老の甘さとクリームチーズのもったりしたまろやかさ、爽やかなタルタル！ 食用のベルローズがさぞ苦いだろうな、と思ったらそれを感じさせないほど。 ・スペシャル 田村牛を昆布だしで煮たもの&ビーフシチュー これが口の中でとろけるように美味しい。 ・パン&田村牛の牛脂でつくったバター 正確にはバターでは無いそれも味わい深い。全てがシェフの手作り。 ・田村牛のコンソメをジュレに固めたスープ仕立て ジュレの中にはキャビアや雲丹も 濃厚なジュレに贅沢が詰まったひとしな。 お酒にも合う味付け。 ・マイクロハーブのサラダ マイクロハーブは広島産。 鰹節を使ったドレッシング、は優しいお味。 糖度の高いオスミックトマトを使用、甘さが段違い。 サーロインの昆布締めで巻いて食べるとまた良い。 メインの ・田村牛食べ比べ お皿の右からイチボ、うちもも、リブロース 柔らかさもサシも脂の甘さもそれぞれ違う。 ・乄もの ヒレのユッケと雲丹の手巻き寿司 ワサビは茎も全て刻んで出汁につけて使用。 おかわりしたかった(´﹃｀) ・デザートはワイングラスパフェ 赤ワインゼリー みかんのシャーベット りんごのコンポート チョコレート 黒蜜入りおぐらアイス カステラ ピスタチオのマカロン こちらも、アイスはもちろん、マカロンも全てシェフの手作り。 パティシエさんなんですか！？と思わず思ってしまうシェフはステーキの名店【麤皮】のご出身。 通りでステーキ、美味しいはず！！ また来たいお店。 ご馳走様でした。