CIRPAS（サーパス）

〜誰が為に鐘は鳴る 　　　　　　皿に描かれた世界CIRPAS〜 ⁡ ⁡皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。今回はフランス料理🇫🇷。ご紹介したいと思います✨。 ⁡ 白金台にある「CIRPAS」さんにお邪魔します🖐🏼。CIRPASとは"流れ"と"熱量"からの造語。 2022年にopenし、今年ヒトサラのBest Chefに 選ばれる等今人気のガストロミーフレンチレストランです😊。駅からも徒歩2分と好アクセス👍 ⁡ ⁡ ガストロミーというのは料理を芸術や文化の世界まで昇華させた観点✨。一皿の中に物語や世界を織り込んだ料理を今回は頂きます🙏。 ⁡ ★おまかせコース¥27500〜 ノンアルコールペアリング　 ⁡ ☆Verius & SODA→食前酒 ☆みかんレモングラス→単体でもgood ☆ペールエール→ノンアルビール🍺 ☆生姜玄米茶→これが料理にピッタリ❗️ ☆トマト 大葉 ☆ブラックチェリー ⁡ ★ 鴨のコンソメ　みなくちファーム 大豆 まずはスープから、、🤤🤤。 ⁡ ★ 北海道ウニ　多賀人参　鶏卵 ウニを練り込んだマドレーヌ。お菓子にもなる マドレーヌは雲丹の香りを纏って良き☺️✌️。 ⁡ ★ オシェトラキャビア　パースニップ 　毛蟹 グラニースミス 3stars最高級キャビア✨。西洋人参🥕に下は毛蟹🦀。四角の形は青リンゴ🍏超高級食材のオンパレード🙌❗️ 盛り付けも美しくロブションを思い出させる一皿。蟹とキャビアのコク、パースの 爽やかさが相まって💕💕。。 ⁡ ⁡ ★ リドヴォー 18か月熟成生ハム 表面は生ハム、中は帆立とフォアグラ。例えていうならフランス風春巻き🇫🇷かな🤔？味は塩味と 肉+魚の共演🤗例えようがない美味さ。食感もサクサクしてて良いね👍 ⁡ ★ トリュフのリゾット 定番ですが安心する味わい😋 ⁡ ⁡ ★ 雪下野菜　オコゼ 泡は貝出汁をエスプーマにしたもの。色とりどりの野菜達、オコゼはフリットに。食感、味、見た目。何だか楽しいお皿ですね😄こちらはレフェルを思い出しますね😚 ⁡ ⁡ ★ 八丈島金目　発酵トマト スープは美味いけど、、もうちょいレアで🙏💦 ★ 蝦夷鹿 こちらの火入れはバッチリ‼️柔らかくナイフでスッと切れるレベルの火入れは素晴らしい👏 ⁡#フランス料理#はぎちゃんの日常#東京グルメ#関東グルメ#イノベーティブ