鮨処たけ原

東京恵比寿『たけ原』 休日に自分へのご褒美でお鮨をいただいてきました🍣 コースが本当に充実で大満足です。 お鮨以外の一品料理もこだわりがあり 特に金目鯛のしゃぶしゃぶが美味でした😋 冬の旬の海鮮を堪能できて幸せな1日でした！ 大将も気さくな方で居心地が良かったです！

一周年を迎えた【鮨処たけ原】さんへ 数日出遅れてしまったけれど、大好きなお鮨屋さんが1周年を迎えたので訪問、大将の笑顔も久しぶり♡ この日もカウンターは満席！ まずはお料理から。 沖縄のもずく 秋田県じゅんさい 愛知県マイクロトマト 北海道むらさき雲丹 三杯酢のジュレでいただく 宮城県マナガツオ 大根おろしと海苔を添えて 宮城県マダコの旨煮 愛知県うなぎの白焼き 静岡のわさび、徳島の塩、和歌山の赤山椒でいただく 口にした時の皮目のカリッ！ていう音、ジューシーな身がたまらない 和歌山県の鮎の唐揚げ ヒマラヤ山脈のピンク岩塩とすだちで 今日のガリはちょっと辛め。まだ漬かりきってないらしい いよいよ握りのスタート♡ 山口県白甘鯛 5日熟成 ねっとり甘い 青森県ひらめ 2日しか寝かせてないひらめはサクッと食感 長崎県しろいか いかってやっぱり産地ごとに旬が感じられていい 鮪は宮城県塩釜産 旋網の鮪はやま幸さんのもの 赤身は漬けで 目の前で漬け始めた赤身の漬かり具合が絶妙！！ 続く中トロはやわらか。 最後の大トロはジューシー。 静岡舞阪のしんこは二枚付 丁寧な仕事が光る 兵庫県淡路島の鯵 脂がのってうまいー♡ 岩手県の石垣貝(イシカゲガイ) 今の時期だけしか食べられないこちらは貝の主張が強いお味。 長崎県対馬の紅瞳(ノドグロ) 香ばしさと旨味のハーモニー！！ 大分県の車海老 つき先程まで活きていた車海老はボイルで！ ひと口では入り切らないほどの車海老を頬張る幸せ( *´艸`) 北海道の馬糞雲丹 雲丹はたっぷりと軍艦で。 長崎県対馬の穴子 タレで！...ね、ネタが大きい！ お味噌汁 赤出汁でほっこり 最後のデザートはプリンのようなたまごやき これ、いつ食べても美味しい！！ 一周年記念のお箸もいただいちゃいました。 また来年も来たいな。 やっぱり好きなお店。 ご馳走様でした。

以前、ここにあった鮨屋の大将が再始動したと聞き...その「たけ原」に早速来てみた！！ 日本酒は辛口の山城屋を。 青森県のもずく、土佐酢のジュレ 土佐酢の優しいジュレがいい感じ。 ひのきの台に直接おく鮨に変わっていたよ。 まずは 明石の真鯛(3日寝かせたもの) 北海道のつぶ貝 わさび醤油か塩(ヒマラヤのピンク岩塩)すだちでいただく 塩でいただくのが好みだったな♥ 千葉のカマス幽庵焼き これ、めちゃくちゃ美味しかったー！！！ 三重のかつを(づけ) きっちり漬かっていてねっとり食感が美味しい。 三陸の生アワビ ひとつは肝ソースでもうひとつはわさびで。 どちらも柔らかで美味しい。 長崎のどぐろの昆布締め 大将が好きなネタはのどぐろといかだそうで、こだわりののどぐろはふわっふわ。 あわせるのは寳劍 辛口の日本酒とお鮨って最高。 五島列島のいさき ふるさと納税の返礼品におさかな茶漬けを選ぶほど好き☆身がしまっていて良き。 三重県の天然のしまあじ(4日ねかせたもの) こちらもねっとり食感がたまらない。 茶碗蒸しは北海道ゴールドラッシュのすり流し なんて美味しいんだろう！！大将はバリエーションが増えていた♥ 鹿児島出水の新イカ やわやわか新イカ！ げそもふわふわ！！ 宮城 塩釜の漬けマグロ 旋網漁でやま幸のもの。 マグロの皮ぎしのトロ マグロは言わずもがな、美味しすぎた！ 舞鶴の新子(2枚付) 新子は仕込の手間が大変だそう。キツくない酢が優しい味わい。 北海道煮帆立 煮て、潰して焼いて...手間をかけた帆立は噛むと旨味がジュワジュワ。 根室の時鮭(ときしらず)～旬が2週間くらいの貴重な鮭 おそらく、私生まれて初めて食べた味わいの鮭！ 鹿児島県産 車海老 もう、身が大きく申し分無し！！ ラストにあわせるのは山口県の雁木みずのわ マルクニの雲丹 は軍艦にこれでもかっ！とのってて幸せ。 長崎産対馬のアナゴ ふわふわのアナゴにタレが美味すぎる♥ お椀は赤出汁。 染み入る美味しさ♥ 最後の巻物はとろたく トロの旨味とたくわんの食感がいい。 たまごやきプリンでフィニッシュ！！ 卵焼きにしてはほんのり甘く、プリンにしては甘さ控えめ。 お鮨屋さんのデザート、って感じで粋♡ ご馳走様でした。