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鮨 ふじおか
銀座/寿司
...銀座鮨ふじおか2023年12月GrandOpen厳選した旬の食材を操り五味のバランスとその奥行きを追求した料理は【来てくださった方々の口元がほころぶ瞬間が見たい】と願う5歳の頃から鮨職人を目指したひたむきな熱き想いが織りなす大将の技ロンドンの雑誌"THERAKE"にも掲載された味で勝負出来る真の鮨🍣エビも他もめっちゃ美味しかった〜🦐🍶リピ確定♻️———————————————🍣鮨ふじおか東京都中央区銀座5-9-17銀座あづまビルB1FTel:03-6228-5977※ご予約は本垢プロフから
銀座4丁目交差点から、1本築地(東)寄りの通り。伊勢廣銀座5丁目店や銀座菊廼舎銀座本店が入っている、あづまビルの地下1階。入り口を入ると、奥にL字型カウンターのある造りで貸し切りで最大9名、普段は8名マックスな席店内は装飾は最小限に抑えられた、シンプルながら凛とした、落ち着きと高級感あるシックな雰囲気大将自ら豊洲に出掛け、仕入れもされるという魚の状態により、寝かしや調理を考えるという、徹底した拘り。大将は六本木鮨由う、銀座佐たけで経験を積みこちらのお店を開店。いただいている最中に色々とお話を伺い、大変きさくで、楽しい大将はとっても、食いしん坊で、お酒も大好き❤️だそうだから、お客様がお腹いっぱいになって貰いたいとか、これだけしかない?とかは、自分の中では絶対にしたくない、、、とのことでネタもシャリもなかなかなボリュームと品数、惜しみ無く、食材を提供してくれているのが食べていて実感出来ます(笑)アルコールメニューに記載された日本酒以外にも約30種ほど取り揃えられているそうで、今回はペースをみて、お料理に合う日本酒を大将のおすすめで、出していただきました宮崎ご出身でお酒や料理にもそれが影響されたメニューがあり。旬のネタ、ネタの状態に合わせた、熟成や仕込みの仕方を自らその日、その日で変え、シャリの温度は出身「佐たけ」さんの影響もあり温度感高め、ネタに合わせかなりこだわっているお話をすればするほど、藤岡大将の食に対する意気込みといぅか、拘りを感じ、いただきながら、尊敬の念まで生まれておりました。◆おまかせコース33000円前半ツマミで、後半寿司、玉子のデザートな構成今月9月からコース値段があがってしまったそうですが、早い時間:のライトなコースも今月から始められたそう。食べるのも飲むのも大好きな食いしん坊な藤岡大将の明るく気さくな人柄ならでは?!ネタ・シャリ量しっかりながらも、細部まで計算し尽くされ、洗練された職人の技が光る銀座一等地の鮨✨大将と女将の2人で切り盛りされ、若いエネルギーと若さゆえの実直な精神を感じられた素晴らしいお店でした。
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