doctoresse_estomac
2022/10/19
aumo🇫🇷🇯🇵 『La Clairiere』 📍 東京都港区白金3-14-10 ベルパラーゾシロカネ 1F Pâtissière野田さんデビューのデザートコースで訪問 いつもの柴田シェフのコースのデセールとしていただいてましたが今回はデザートコースのみ ペアリングは台湾茶をオリジナルブレンドされたものが提供 一品目はジンジャー ジンジャエールのグラニテや泡 ニ品名はベルガモット 柑橘の心地よい香りが染み渡ります 三品目はシャインマスカット フリットされたマスカットは最初の半ままで、次は塩をふりかけて フリットすると甘味が増します 四品目は黒いちじく とても貴重で甘味が強くねっとりとした食感 こちらをコンポート 添えられたホワイトバルサミコ酢を使ったゼリーもいちじくを引き立ててくれます 上にはいちじくの葉のパウダーがけと野田さんらしい可愛い演出 穂紫蘇の色も鮮やかに映えます 演出もさることながらいちじくの美味しさをいいとこ取りされていてとても美味しかったです そしてペアリングされたお茶はカシスとブレンドされ色鮮やかにほんのり香るカシスはお茶の香りを邪魔することなくいちじくのデセールにマッチしていました 五品目は和栗🌰 このパイ生地は『サクッふわっ』食感 こちらは柴田シェフの作るパイとは違い野田さんらしい優しさがあるパイでそれに和栗の自然の甘さを引き立て、アイスも濃厚なミルク感がたまりません そして焼き菓子の前になんと！ 野田さんお手製のとん汁をいただけました こちらに使われているお味噌もコクがあって美味しい 最後の焼き菓子 野田さんのcannelé de Bordeauxは外はカリッと中はソフトで野田さんらしいカヌレです 終始すばらしいデザートコースを堪能させていただきました これから柴田シェフとともに益々素敵なデセールの誕生を楽しみにしています 【menu】 🪶Bergamote（Ehime） 🫖文化包種茶（hot） 🪶Briller Mascate（Nagano） 🫖文化包種茶（cold） 🪶Biorésolies（Ishikawa,Fukushima） 🫖梅山高山茶 🪶Châtaigne japonaise（Ishikawa） 🫖Dargeeling #laclairiere #ラクレリエール #白金グルメ #白金高輪グルメ #shirokanetakanawa
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active34
2019/11/24
aumoジビエの季節 😋 喜びと感謝を込めて頂きました フェザン(雉)&コルベール(青首鴨🦆) フェザンヌ オ シュー のポット 白トリュフ 蟹フレンチ風茶碗蒸しに白トリュフのトッピング 蟹味噌濃厚🦀そして白トリュフ最高のマリアージュ セップだけ🍄と栗🌰、銀杏エスプレッソ仕立て 秋の味覚満載🍁
#タカちゃんの日常#白金高輪フレンチ 白金高輪駅から徒歩10分ほど閑静な住宅街にある 隠れ家的フレンチレストラン。 前菜の前に大きなトレーに並べられた食材のプレゼン開始〜ずらりと並んだ食材は圧巻でこれからどんなお料理が出てくるのかワクワクしました‼︎ 蟹の前菜は蒸したらば蟹の身が軽く焼いてあってコンソメのジュレと抜群の相性で美味〜(๑˃̵ᴗ˂̵) イタリアンチコリはフリットにするととても甘味があって美味しく新発見‼︎ 魚介類のプレート、北寄貝のお料理にはクスクスが添えられ、ヒラメのソテーにはすり身の帆立が挟まっており 細やかなアレンジも素晴らしい！ お肉のメインは「森鳩」をチョイス！ 部位によって異なる調理法で仕上げてられているので2皿の提供！とても楽しめました。(画像は胸肉のプレート) 全体的にソースが素晴らしく、王道のクラシックフレンチですが柴田シェフのマジックでエレガントなエッセンスも加えられて至福のひとときでした(^O^)