colours

お知らせ

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  2026年4月24日

  . . 《5月のお休みのお知らせ》 5月は下記日程でお休みをいただきます。 3(日)・4(月)・5(火)・6(水) 11(月)・18(月)・25(月) ゴールデンウィーク前後は比較的ゆったりとした営業になりそうなので、落ち着いて食事やワインを楽しみたい方にはおすすめのタイミングです。 この時期ならではの食材も揃えてお待ちしています。 ケータリングや出張シェフなどもご相談ください。 ご予約お待ちしてます。

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  2026年4月23日

  . . 《自家製手打ちパッパルデッレ　鰹のコンフィと春キャベツのトマトソース》 春を感じる一皿。 燻製オイルでゆっくり火入れした鰹のコンフィに、やわらかな甘みの春キャベツを合わせました。 自家製トマトソースのほどよい酸味で全体を引き締めて、最後にふわりと残る燻製の香りがとてもいい感じです。 もちっとした手打ちパッパルデッレと合わせてぜひご堪能ください。

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  2026年4月22日

  . . 大好きなワイン生産者『Blazic（ブラジッチ）』のMichele Blazicさんがご来店。 イタリア北東部、スロベニア国境沿いのコッリオ。 石灰質と砂岩が重なる“ポンカ土壌”から、 ミネラルと透明感のあるワインが生まれます。 coloursではソーヴィニヨンをリストに載せていますが、 今回は特別にいくつかのキュヴェにサインをいただいたので、 グラスでもご用意していきます。 料理に寄り添いながら、輪郭を引き上げてくれる一本。 ぜひ体験してみてください。 そして、かわいいソムリエナイフまで…！ Blazicをたくさん楽しんでくださった方に、 ささやかなプレゼントとしてお渡ししようかなと考えています。 次回はcoloursでメーカーズディナーをしてくださるそうなので今からとても楽しみです。

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  2026年4月19日

  . . 《会津産ホワイトアスパラ　ロディジャーノ》 会津より届いたホワイトアスパラを、みずみずしさを残しながら炭火で香ばしく焼き上げました。 皮から丁寧に抽出したフォンに、熟成メークインでとろみをつけたソース。 仕上げにロディジャーノをたっぷり削り、コクと奥行きをプラス。 シンプルですが素材の力をまっすぐ感じてもらえる一皿です。 ぜひご賞味ください。

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  2026年4月16日

  . . . 姉妹店、X麻布十番のスタッフと共に研修としてテメキュラのワイナリーを巡り、ワインの勉強をしてまいりました🇺🇸🍷 実際に畑を見ながら気候や土壌について学び、その土地で造られたワインを味わうことで、改めてテロワールがワインに与える影響を実感いたしました。 品種ごとの特徴を意識しながらペアリングを試し、最後にはオリジナルのブレンドワインも造りました。 選択肢にあった品種を試飲し、coloursの料理に寄り添う味わいをイメージして割合を考えました。 ほんの表面だけですがワイン生産者の方の気持ちが少しでも理解できていたらとても良い経験ですし、とても貴重な体験になりました。 今回の経験を、今後のcoloursでのワインのご提案やお料理とのペアリングにしっかりと活かしてまいります。 本日より元気に営業再開しております。 週末まだお席に余裕がございますのでよろしくお願いいたします！

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  2026年4月16日

  . . . 千葉から今朝掘りたての筍が届きました。 えぐみが少なく、切り口まで瑞々しいこの時期だけの味わい。 素材の力が強いからこそ、余計なことはせずシンプルに。 春の一皿、ぜひお楽しみください。

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  2026年4月8日

  . . . 《4月クッキングクラス》 今年度最初のクッキングクラスは 【春の食材をたっぷり使ったごちそうレシピ】🌸 前菜は 新じゃがいも・菜の花・アスパラのポテトサラダ。 菜の花のピューレとロディジャーノのガレットで、 いつものポテサラをワンランク上の一皿に。 パスタは ホタルイカとアオサにレモンの香りを添えた、 春を感じる爽やかな一皿。 メインは 春キャベツのロールキャベツ。 アルミホイルで筒状に包んでオーブンで火入れすることで、 ご家庭でも簡単に、短時間で旨みを閉じ込める仕立てに。 キノコそぼろクリームのソースで仕上げました。 ワインはロゼを中心に、 フランス・ドイツ・日本から春らしいセレクト🇫🇷🇩🇪🇯🇵 料理とのペアリングも楽しんでいただきました🍷 毎回満席をいただいているクッキングクラス。 次回のご案内もぜひお楽しみに。 ご興味ある方はDMでお気軽にお問い合わせください📩

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  2026年4月5日

  《colours 8周年》 4月4日、coloursは8周年を迎えました。 当日は立食形式で、特別なワインと料理を楽しんでいただきながら、皆様とゆっくりとした時間を過ごすことができました。 ここまで続けてこられたのは、数あるレストランの中からcoloursを選び、足を運んでくださる皆様のおかげです。 本当にありがとうございます。 これからも、来るたびに新しい発見と喜びを感じていただけるレストランであり続けられるよう、さらに磨いていきます。 9年目も、どうぞよろしくお願いいたします。

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  2026年4月1日

  . . . 手打ちの細麺タリオリーニに、行者にんにくのペースト。 この時期にしか出会えない、大好きな食材のひとつ。 素材の力が強いから、できるだけシンプルに。 この一皿は La Stalla佐藤シェフの影響をしっかり受けています（というかパクっています笑） なので間違いなく美味しいです。 お皿は畑萬陶苑。 鍋島青磁をマットに仕上げた“モイスト青磁”の質感に一目惚れ。 日本の伝統的な焼き物だけど、 洋の料理とも自然に馴染むこの感じがcoloursにぴったりでした。 これからどんな料理をのせようか、楽しみです。

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  2026年3月29日

  . . . Domaine Mont メーカーズディナー 昨年に続き、今年も余市のDomaine Montから山中さんをお招きしてメーカーズディナーを開催しました。 今回はヴィンテージ違いの飲み比べも含め、全部で9種類ものワインをご用意いただきました。 こんなにたくさんの貴重なワインをありがとうございます。 アカデミー・デュ・ヴァンの竹本聡子先生と相談しながら考えた料理も、ワインにしっかり寄り添えたのではないかと思います。 前回は初めて出会うワインの印象を頼りに料理を組み立てましたが、 その後、実際に余市の畑やワイナリーを見学し、ワインを飲む機会を重ねたことで、今回はより自分の中でイメージを深めながら料理を作ることができました。 ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。 また来年もこの会を開けるよう頑張ります。

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  2026年3月28日

  . . . オホーツク海 流氷明け毛ガニ 今年もこの季節がやってきました。 流氷が去ったオホーツクから届く毛ガニ。 一年でいちばん旨みが乗る、今だけの味。 ぜひお楽しみください。

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  2026年3月27日

  . . . 《苺　桜》 春の新作デザート。 苺と桜のムースの中に、 桜をマリネしたジョコンドとピスタチオのクリーム、 グリオットのコンポートを忍ばせています。 上には“あまりん”。 糖度16度の濃い甘み。 アイスには 十四代の焼酎（2013年 蘭引酒）を使い、 奥行きと余韻を。 短い季節の一皿です。

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  2026年3月26日

  . . . 4月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。 4月からは定休日を月曜のみにして頑張ります！ と言いながら社員研修のため10日から15日までお休みを頂きます🙇‍♂️ 4月4日の8周年イベントはまだ少し余裕がございますので気になっていた方、急に予定が無くなってしまった方もご連絡お待ちしております🙋‍♂️

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  2026年3月25日

  . . . 《ホタテ　そら豆　ゼッポリーニ》 春の息吹を感じるそら豆をたっぷりゼッポリーニと合わせ、ホタテを中に包んで揚げたアミューズ。 そら豆のほくほく感とナッツの様な青い香りにおろしたての山葵がピリッと引き締める。。 1個では物足りずもう一個！！っと思ってしまうそんな一皿に仕上がりました。 乾杯のスパークリングワインと相性抜群です🍾

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  2026年3月19日

  . . . colours 8周年🍾 4月限定で乾杯スパークリングご用意しております 4月4日でcoloursは8周年を迎えます。 いつもありがとうございます。 感謝の気持ちを込めて、 4月中ご来店のお客様に乾杯のスパークリングワインをご用意してます🥂 旬の山菜や魚介、 そして定番の石垣島美崎牛もいい状態でご用意してます。 店内の日本画でお花見もできます🌸 ぜひ遊びにいらしてください。

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  2026年3月11日

  . . . 【 colours 8周年 】 いつもcoloursをご利用いただきありがとうございます。 おかげさまでcoloursは、4月4日でオープン8周年を迎えます。 日頃の感謝の気持ちを込めて、ささやかながら周年イベントを開催いたします。 直前のご案内となってしまいましたが、 ご都合よろしければぜひ遊びにいらしてください。 普段お店に来てくださっている皆さま同士も、 ゆっくり交流していただけるような会にできたらと思っています。 【 8周年イベント 】 4月4日（土）18:00〜 ※お好きな時間にお越しください 会費：15,000円 （料理・飲み物込み） 当日は立食のビュッフェ形式で、 自由に移動しながらお楽しみいただけるスタイルを予定しています。 椅子もご用意しておりますので、ゆっくりお過ごしいただけます。 ワインは、この8年間で少しずつ集めてきた “今ではなかなか手に入らないボトル”も思い切って開ける予定です。 さらに、ちょっとしたゲームも企画しています。 8年分の感謝を込めて、 皆さまと乾杯できるのを楽しみにしています。 途中参加、途中退出もOK。 お一人でのご参加も大歓迎です。 ご参加いただける方は DMまたはスタッフまでご連絡ください。

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  2026年3月1日

  . . . 本日は『勝沼ワイナリーズクラブ』メーカーズディナー。 coloursオープン前からお世話になっている白百合醸造、石川さんの企画で開催することができました。 7生産者、7本のワインとペアリングのコース。 事前に生産者の皆様と試飲試食会を開いてから�本番に臨みました。 試飲試食会では、複数のワイン生産者の方々のお話を同時に聞く機会が初めてだったので食事中のお話がとても新鮮でした。 それぞれに個性があり学びの多い時間となりました。 そしてやはり、白百合醸造のシャルドネが好きだとあらためて。 coloursのワインリストにも2022年ヴィンテージをご用意しておりますのでぜひ一度お試しいただきたいです。 ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。 （２枚目の写真は白百合醸造のシャルドネ収穫時） 丸藤葡萄酒 錦城葡萄酒 原茂ワイン 白百合醸造 蒼龍葡萄酒 くらむぼんワイン シャトーメルシャン

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  2026年2月27日

  . . . トマトソースを仕込みました。 今回は、 サンマルツァーノ シシリアンルージュ フルーツトマト アイコ の４種類。 トマトソースも国産の食材にこだわってフレッシュトマトから作っています。 理想の味のイメージがあるのでそれに近づけるように品種を変えたり煮込む時間を調整したりいろいろ試していますが、 品種だけでなく、時期や生産者よってもとても差が大きいのでなかなか毎回理想通りにするのは難しい。 難しいから面白くもあるので楽しみながらやっております。

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  2026年2月25日

  . . . 3月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。 個室もまだ空きがございますのでよろしくお願いいたします！

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  2026年2月24日

  . . . 個室の日本を展示替えしました。 伊東春香《夢ひらく夜》2022年。 夜に咲く桜。 味覚だけでなく、視覚も余韻の一部に。 料理を待つ時間もお楽しみください。 季節はまだ先でも、coloursの個室にはもう春が来ています。

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  2026年2月5日

  . . . 余市のワイン、いろいろ揃えてます。 ワイナリーや畑を見学させてもらったり、 ご縁のある生産者のものを中心に。 その土地と人を知るとよりワインが美味しく感じられます。 coloursのお客さまにもぜひ味わっていただきたいです。 ドメーヌモンさんとは3月にcoloursにてメーカーズディナーを、 soumaさんとは6月に余市でイベントを開催予定です。 写真以外にも色々と揃えておりますのでぜひスタッフにお声がけください。

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  2026年1月31日

  . . . 本日の前菜の一皿。 グリーンピースの色が春らしくていい感じです😋

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  2026年1月30日

  . . . 2月の営業日と予約状況をお知らせ致します。 貸切やケータリングのご予約を頂いているため不規則になっております。 個室のお席もまだご用意できる日が多くございますのでよろしくお願いいたします。

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  2025年12月28日

  . . . 1月の営業日と予約状況をお知らせ致します。 本日で2025年最後の営業となりました。 この一年ご来店いただいた皆様ありがとうございました。 投稿を見てくださった皆様もありがとうございます。 気にかけていただいているということがとても励みになります。 来年はもう少し頻度を上げていきたいと毎年年末になると思っております。 2026年が素晴らしい1年になりますように。 良いお年をお迎えください。

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  2025年11月28日

  . . . 12月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。 24日と25日はクリスマスコースのみとさせていただきます。 いつもと違った特別な料理をお楽しみください。 満席のご予約をいただいている日もありますが、 まだまだお席ご用意できる日もございますのでよろしくお願いいたします。 寒い季節に温まる料理をご用意してお待ちしております。

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  2025年11月28日

  . . . お休みを頂き本日より通常営業再開致します。 同時に綺麗なボラ子が届いて今年のからすみ作りもスタート。

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  2025年11月24日

  . . . ２つ目の目的地はシチリアの南西にあるワイナリー、ULMO PLANETA。 PLANETAのワイナリーはシチリア各地にあり、ULMOはそのひとつで１番歴史ある建物と畑があるそうです。 綺麗なオレンジ色の建物は500年前のもの！ ULMOの畑にはシャルドネやシラーなどの国際品種が植っています。 地下にはシャルドネの樽がぎっしり。 coloursでも使わせていただいているDidacusの樽もありました。 ひと通り見学させてもらってから試飲へ。 ４種類と聞いていたのですが、好きなのを選ばせてもらって たくさんいただいてしまいました。 オリーブの木もたくさん植っていて、ちょうど収穫時期ということで出来立てのオリーブオイルと食事までいただき大満足でした。 今回は日本でも働いていたことのある方が付きっきりで日本語で案内してくださったのでとても良く理解できました。 Deborahさんありがとうございました。 周りが本当に素晴らしい景色でとても癒されました。 いつかまた来たいと思います。

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  2025年11月19日

  少し長めのお休みをいただいてイタリアにやってまいりました。 1つ目の目的地はイタリア北部エミリアロマーニャ州のモデナにあるバルサミコの生産者Malpighi（マルピーギ）社。 coloursではお客様にも大変好評なSaporosoという名前のバルサミコを使わせていただいております。 最後の写真で一緒に写っている社長のマッシモさんは3年連続でcoloursにも食事に来てくださっていて、実は先週いらっしゃったばかり。笑 これだけ来ていただいているのでこちらも行かなきゃということで今回見学させていただきました。 20種類ほどあるバルサミコを試食させていただいてから見学へ。 前半の写真は時間も手間も場所も必要な伝統的製法のDOPという格付けのバルサミコ。 中に入ると大小の樽が並びバルサミコのいい香りが満ちていました。 最初は大きい桶で熟成させて、味や香りを見ながら徐々に小さい樽に移していくそうです。 大きい桶は香りを嗅ぐとむせるほど酸がありますが、年月を経て徐々に酸は穏やかになっていきます。 バルサミコに使用する樽は余計なタンニンなどがつかないように古樽が良いそうで、素晴らしいワイナリーの古樽を使用されていました。 後半の大きい樽やタンクの写真はIGPという格付けの熟成期間がより短くできるバルサミコ。 その中でもタンクの右に写った巨大な樽に入っているリゼルヴァという新しいカテゴリーが今年から始まったようで、 こちらは5年の熟成期間が必要だということで食べられるのは2030年になってから。 今から待ち遠しいです。 今までただ美味しいと思って使っていたSaporosoですが、バルサミコについて学んだことでよりイメージが膨らみました。 付きっきりで説明してくださったミカエルさんありがとうございました。 マッシモさん来年もお会いできるのを楽しみにしています！

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  2025年11月17日

  先日つくばの名店「la stalla」にてコラボディナーをさせていただきました。 「la stalla」のご常連のお客様に温かく迎えていただきながら佐藤シェフから多くを学ばせていただきました。 佐藤シェフの美味しそうな料理を早くお客様に提供しなくては！ と思い、何品か写真を撮り忘れてしまいました😭 半年に一回ぐらいやりましょうというお言葉を頂き、次回はcoloursにて開催の予定です。 今から次回が楽しみです。 本日より27日までお休みをいただきます🙇‍♂️

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  2025年10月30日

  . . . 11月の営業日とご予約状況をお知らせ致します。 11月は少し長めのお休みを頂きますがまだ空いている日もございますのでよろしくお願いいたします🙇‍♂️

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  2025年10月30日

  . . . 新しいケーキが完成しました！ 『和栗とほうじ茶のパウンドケーキ』 販売の準備が整いましたらお知らせ致します。 よろしくお願いいたします。

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  2025年9月25日

  . . . 10月の営業日をお知らせ致します。 食材もすっかり秋らしくなってきました。 最近ご好評頂いている秋刀魚は大きいサイズの良いものが入るうちは続けたいと思っています。 他にも天然のキノコ等も入っておりますのでぜひご予約お待ちしております。

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  2025年9月22日

  . . . 筋子が出始めたので今年初のいくらを仕込みました。 こちらは北海道の枝幸産。 綺麗な塩いくらができました。

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  2025年9月21日

  . . . ヤマドリタケモドキが届きました。 涼しくなってきてキノコが届くと一気に秋の気配を感じますね。 今年はしばらく秋が続いて欲しいです。

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  2025年9月6日

  . . . 店内の絵の展示替えを致しました。 名古屋剛志 「秋ヲ奏デル」 2018年 花火からすすきへ。 絵もお楽しみください。

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  2025年9月6日

  . . . 個室の絵の展示替えを致しました。 岩永てるみ 「彩りの秋」　 2017年 秋の雰囲気でお楽しみください。

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  2025年9月4日

  . . . ノンアルコールジンソーダ。 ノンアルコールでもお食事と合わせてお楽しみいただけるように色々ご用意しております。 これはロックでも美味しい。

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  2025年9月3日

  . . . 今年は久しぶりに大きいサンマが入るのでどんどん仕入れております。 太くて脂ものっててとても美味しい。 身を開いて、小骨を全て取り除いて、裏漉した肝を内側に挟んで、閉じて、焼いたものをお出ししてます。 骨を気にせずガブっといけるサンマ、ぜひお召し上がりいただきたいです！

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  2025年8月26日

  . . . 9月の営業日と現在の予約状況をお知らせ致します。 まだまだ暑いですが少しずつ食材は変わってきております。 よろしくお願いいたします。

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  2025年7月30日

  . . . 8月の営業日と現在の予約状況をお知らせ致します。 定休日以外のお休みや出張シェフなどもあり、お電話が繋がらないこともあると思いますがご了承くださいませ。 お電話繋がらない場合でもDMやE-mailは対応可能ですのでお急ぎの場合はご利用ください。 毎日かなり暑いですが涼しい店内で夏らしいお食事をご用意してお待ちしております。 よろしくお願いいたします。

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  2025年6月27日

  . . 【 お知らせ 】 出張シェフのご依頼を頂いており、 本日6月27日より7月3日まで通常営業をお休みさせていただきます。 お電話がつながりませんのでご用の方はお手数おかけ致しますがＤＭまたはE-Mailにてお願いいたします。 7月4日より通常営業開始致しますのでよろしくお願いいたします。

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  2025年6月24日

  . . 茨城から天然のキノコが届いております。 日本でもポルチーニ（ヤマドリダケ）が採れると知った時は驚きました。 形が可愛いですよね。 いつでも手に入る訳ではないのですが、情報を頂いてタイミングが合えば使わせてもらっています。 キノコも季節を感じる大好きな食材の一つです。

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  2025年6月16日

  . . 新しいデザート。 十四代の蘭引酒を使用したファーブルトン。 チェリーも入ってモチっとした食感がとても美味しいです😋 十四代の蘭引酒を使用したジェラートを乗せて。 ファーブルトン、ジェラート、添えてるソース、 全てに十四代蘭引酒を贅沢に使用しています。 こちらは十四代の高木酒造、高木さんにも美味しい❗️と公認を頂きました。 ぜひ味わっていただきたい一皿です。 タイミングによって違うデザートでご用意している場合もございますのでご希望の方は予約時にお伝えください🙇‍♂️

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  2025年6月7日

  . . 愛媛の鱧。 夏らしい食材が入ってきています。

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  2025年6月6日

  . . 個室の絵の展示替えを行いました、 水戸 童　《 厳峰湧雲 》　1994年 個室では日本画をワンちゃんともご一緒にお楽しみいただけます。

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  2025年5月30日

  素晴らしいウニ入荷しております😋

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  2025年5月29日

  . . 新しくパティシエが加わり、デザートをより楽しんでいただけるようになりました。 こちらのホールケーキは毎年coloursで誕生日のお祝いをしてくださるお客様へ。 記念日などケーキをご希望のお客様は、サイズなどお気軽にお問い合わせください。

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  2025年5月1日

  . . 出張シェフのご依頼を頂いているため、5/2~5/7の間は通常営業はお休みとさせていただきます。 webからのご予約はいつでも受け付けており、お電話もこの期間中10時から19時ごろまではつながりますのでよろしくお願いいたします。

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  2025年4月4日

  . . 本日4月4日でオープンから7年になりました。 お客様をはじめ、coloursに関わってくださったすべての方に感謝致します。 ありがとうございます。 3月にはコラボディナーにメーカーズディナーと続けてイベントを行いましたが、 8年目はさらに色々と挑戦して皆様に楽しんでいただけるようにしていきたいと思っております。 引き続きよろしくお願いいたします！

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  2025年3月28日

  . . 本日は北海道よりドメーヌモンさんをお迎えしてのメーカーズディナー。 ドメーヌモンさんのワインがこれだけ並ぶと素晴らしい眺めです。 初めてのメーカーズディナーなので私も楽しみです。

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  2025年3月20日

  . . 【 お知らせ 】 本日20日から24日まで研修のためお休みとさせていただきます。 写真はニニウファームの仔羊骨付きロースの炭火焼き。 美味しく焼けました😋

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  2025年3月14日

  . . 個室の絵の展示替えを致しました。 牧野 環 《麗風吉野》2023年 個室でもお花見ができますのでお待ちしております。

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  2025年3月13日

  . . 青森から天然のふきのとうが届きました。 春を感じられる大好きな食材の一つです。 ふきのとうの風味は残しつつえぐみや苦味はできるだけ抑えて提供致します。

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  2025年3月8日

  . . 昨日ご来店いただいた皆様ありがとうございました。 自分からは出てこない発想の料理の数々、 仕込みの段階から近くで見ることができ、 いろいろなお話を聞くこともできて大変勉強になりました。 できることならお客さん側でも参加してみたかったです。 佐藤シェフ、長距離の移動もお疲れ様でした。 ありがとうございました。 ぜひ第２回もよろしくお願いいたします！

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  2025年3月7日

  . . 本日はつくばのLa Stallaより佐藤シェフをお招きしてのコラボディナー。 どんな料理が出てくるか私も楽しみです😋

• お知らせ

  2025年1月12日

  . . 大変お待たせ致しました。 からすみの販売準備が整いました。 画像のQRコードを読み込んでいただきご注文をお願いいたします。 発送まで数日お時間頂く場合がございます。 coloursでお食事されてお持ち帰りの場合は¥10,000-で販売させていただきます。 数量限定となりますがよろしくお願いいたします。

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  2025年1月8日

  . . 1月7日より2025年の営業をスタート致しました。 昨年は正月早々右手首を骨折してしまいお客様やスタッフにご心配やご迷惑をおかけしてしまいましたが、 今年は何事も無くスタートすることができました。 このまま良い１年になりますように。 今年はコラボイベントやメーカーズディナーなど色々と挑戦していきたいと思います。 からすみはたくさんできましたのでまもなく販売開始致します。 もう少々お待ちくださいませ。 本年もcoloursをよろしくお願いいたします🙇‍♂️

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  2024年12月8日

  . . 店内がクリスマスモードになりました。 今年は4日間クリスマス営業となります。 12月21日（土）17:00~23:00 12月22日（日）17:00~23:00 12月24日（火）17:00~23:00 12月25日（水）17:00~23:00 期間中はクリスマスコースのみのご案内とさせていただきます。 いつものcoloursとは違う特別なコースをお楽しみください。

• お知らせ

  2024年12月8日

  . . 個室の絵の展示替えを致しました。 千住 博《楽園の幕間》1992年 個室をご利用の際は是非絵もお楽しみください。

• お知らせ

  2024年12月8日

  . . 今年のからすみの仕込みをスタートしました。 去年は少ししかできなかったので今年は綺麗な美味しいのをたくさん作れるように頑張ります！

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  2024年11月24日

  . . 毎年この時期になると日本に入ってくる出来立てのオリーブオイル。 グリーンがとても綺麗で香りも鮮やか。 この色を見るともう年末だなぁと思います。 今年は３種類予約していたうちの１つ目が届きました。 イタリア、アブルッツォ州 トンマーゾ　マッシャントニオ農園のノンフィルター これはノンフィルターなので濁っているタイプ 残りの２種類も楽しみです。

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  2024年11月17日

  . . 先日、coloursで使用しているバルサミコの生産者Malpighi社のMassimoさんが食事に来てくださいました。 去年も来てくださったんですが今年は息子さんも一緒に。 東京には美味しいお店がたくさんありますが今年もcoloursを選んでいただけて本当に嬉しいです。 来年はModenaまで行って会えたらいいなぁ。 Malpighiのバルサミコは本当に美味しくて、 coloursでも写真の6年熟成のものを販売しております。 気になる方はスタッフまでお声がけください。

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  2024年11月17日

  . . 5月の前回に引き続き、茨城県の妙行寺にて能登災害のチャリティーイベントに参加させていただきます。 今回は寺尾紗穂さんのLIVEがあります。 お寺の本堂で生演奏を聴き食事もできるという貴重な機会です。 素晴らしい料理人の方々がいらっしゃいますので僕も楽しみです。 まだ空きがあるようですのでご興味のある方はDMまたは 住所　茨城県稲敷郡河内町生坂4947 参加費　7,000円 よろしくお願いいたします。

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  2024年10月15日

  . . 香茸は羽黒緬羊のラグーソースと合わせてパスタにしてみました。 しっかりと食感のある手打ちパスタに合わせて。 羊肉の旨味と香茸の香り、 トマトの酸味が合わさってとても美味しくできました。

• お知らせ

  2024年10月15日

  . . 大好きな鮎も子持ちが出始めてもうすぐ終わりの時期が近づいてきました。 コンフィで骨まで柔らかくしてから表面はパリッと焼き、 サルナシの酸味を効かせたソースを添えてお出ししています。

• お知らせ

  2024年10月13日

  . . 長野から綺麗な松茸が届いております。 炭火で炙ったり、 揚げてみたり、 スープにしたり、 パスタにしても、 優しく上品に香ってきます。 この時期だけの香りをぜひお召し上がりください。

• お知らせ

  2024年10月13日

  . . 本日は会津より香茸が届きました。 ワイルドな見た目ですが香りが良く松茸にも劣らず美味しいキノコです。 今日はパスタにしてみようと思います。

• お知らせ

  2024年10月13日

  . . 年々秋刀魚が獲れなくなり、大きいサイズや鮮度の良いものを仕入れるのが難しくなってきました。 昔はあんなに安くいっぱい売ってたのに…。 coloursでは大きいサイズが手に入った時だけお出ししています。 一度開いて小骨も全て取り除き、 肝は火を入れて裏漉ししてから内側に塗って閉じ、 シンプルに焼いてお出ししています。 すだちとかいわれ大根系の葉っぱを添えて。 骨を気にせず食べられる秋刀魚って最高です！

• お知らせ

  2024年10月6日

  . . まだ暑い日もありますが食材も秋らしくなってきました。 子持ち鮎と秋刀魚があると夏から秋への変わり目だなぁと感じます。 10月はかぼちゃたちがお迎え致します。

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  2024年10月2日

  . . 個室の絵の展示替えを行いました。 平松礼二 桔梗図 個室はペットも一緒にお楽しみいただけます。

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  2024年9月22日

  . . 先日三重県で八百屋兼アオサ海苔漁師をしている同級生に会いに行ってきました。 会うのは22年ぶりだったかな？ 高校時代から面白い奴だと思っていましたがもっと面白くなってました。笑 共通点のある仕事をしていることもありいくら話しても話は尽きず、 夕方から深夜まで飲み続け食べ続けて楽しい時間を過ごすことができました。 そんな彼が育てたアオサ海苔を使ったパスタを作ってみました。 手打ちのフェットチーネと３年熟成させた自家製のからすみを合わせて軽めのクリームソースで。 アオサ海苔の香りが最高です。 ぜひお召し上がりいただきたい一皿です。

• お知らせ

  2024年9月22日

  . . 山形の羽黒緬羊ホゲットが半頭届きました。 ラムよりは育っていて、 マトンよりは育っていない、 柔らかさと香り、旨さをあわせ持つサイズ、 それがホゲット。 まずは骨付きのロースを炭火焼きにしてみました。 うまそう… 自分で食べたい… こちらは数量限定ですのでご希望の方はご予約時にお伝えください。 半頭で仕入れると全ての部位があるので それぞれの部位をどう仕上げるか考えるのも楽しみです。

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  2024年9月15日

  ご迷惑をおかけいたします🙇‍♂️

• お知らせ

  2024年7月31日

  . . 栃木から色々なキノコが届きました。 上の白いのから時計回りに、 アイタケ ヤマドリタケモドキ キアシヤマドリ ムラサキヤマドリタケ ヤマドリタケモドキとムラサキヤマドリタケはポルチーニの仲間です。 綺麗な状態で送っていただいたので焼いても揚げても何をしても美味しい！ 今週金曜はまだお席空いていますのでご予約お待ちしております。

• お知らせ

  2024年7月29日

  . . 久しぶりにドライトマトを作りました。 せっかくなのでカラフルに。

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  2024年7月21日

  . . 本日は出張シェフのため通常営業はお休みさせていただきます🙇‍♂️

• お知らせ

  2024年7月21日

  . . 以前家庭画報の手土産のコーナーで中山様のオススメとしてcoloursのからすみを紹介していただきました。 おかげ様で注文が急激に増えました。 ご本人も毎年大量にご注文くださっているのですが、 残念ながら昨年はなかなかボラ子が仕入れられず数が用意できませんでした。 今年は良いボラ子がたくさん仕入れられますように🙏 先日いらっしゃった際に本にサインをしていただき写真まで撮っていただきました。 ありがとうございます😊

• お知らせ

  2024年7月11日

  . . 長野から樹上完熟ブルーベリーが届きました。 完熟させてからの収穫で、剪定もされているので一粒の味が濃い！ こちらはジェラートにしてみようと思います。

• お知らせ

  2024年7月7日

  . . 栃木から可愛いポルチーニが届きました。 きのこの中では一番形が好きです。 フリットにしたり、 炭火で焼いたり、 ソテーしたり、 それぞれの良さがありますがどれも美味しいです。 取れる時期が限られるのでこの機会にぜひお召し上がりください。

• お知らせ

  2024年6月6日

  . . 今週はこのお花たちがお客様をお迎えしております。 マニフィーク カンパニュラ 姫水木 トルコキキョウ スモークツリー 今日、明日はテーブルのお席ご案内可能です。 よろしくお願いいたします。

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  2024年5月29日

  . . 本日個室の絵の展示替えを行いました。 平松礼ニ《モネの池. 夏》2003年 Reiji Hiramatsu 《Mone’s pond - Summer》2003 これからのジメジメする季節に深い青が涼しげで素敵です。

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  2024年5月25日

  . . 暑い日があってとうもろこしが出てくると、 もうすぐ夏だ！ と思いますね。 夏の食材も増えてきてまたメニューを考えるのも楽しみです。

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  2024年5月18日

  . . 本日は能登の地震のチャリティーイベントに参加させていただきます。 東日本の震災の時は地元が被災地にも関わらず何もできませんでしたが、 今回は少しでも何かしたくて参加させていただきました。 いつもと違う環境で初めましての料理人の方々もいらっしゃるのでとても楽しみです。 通常営業はお休みとさせていただきます。 よろしくお願いいたします。

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  2024年5月17日

  . . 4月からの新入社員、矢引（やびき）君です。 昨年、専門学校生の時に1週間ずつ2回インターンで来てくれていたので、見かけたことのある方もいらっしゃるかもしれません。 料理への意欲、興味がすごいようで、 初めて会った時の1.5倍ぐらい大きくなってやってきました。笑 今後どこまで育つのか、逆にスッキリしていくのか、 お楽しみに！

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  2024年5月17日

  . . 【 お知らせ 】 直前になってしまいましたが、11日から14日まで社員研修のため営業をお休みとさせていただきます。 15日（月）は定休日のため16日より営業再開致します。 よろしくお願いいたします。

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  2024年5月17日

  . . 今日はちょうど定休日だったので、大好きな生産者（BLAZIC）のメーカーズディナーにご招待頂き参加してきました。 ワインの試飲会もよく行きますが、実際に食事をしながらだとよりcoloursで提供するにはこうしようなどのイメージが湧いてきます。 今日いらっしゃっていたオーナーのミケーレさんはセールスだけでなく、栽培や醸造にも詳しい方だったのでとても勉強になりました。 coloursはイタリアンのジャンルを謳っていますが、食材は日本のものにこだわっています。 なので最終的にはイタリア感が無くても美味ければOKという考えでメニューを決めています。 個人的な意見ですが、イタリア産のものは食材もワインも力強いイメージ。 それに対して国産のものは繊細で上品なイメージ。 そこで料理に合うようにワインを選ぶと、特徴がありながらも優しい綺麗なワインが多くなってきます。 BLAZICのワインはどれもそんなイメージにピッタリ。 今日初めて飲んだメルローも早速仕入れたいと思います。 素敵なお土産まで頂き大満足のディナーでした。

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  2024年5月17日

  . . ブラジッチのミケーレさん、お忙しい中coloursにも寄ってボトルにサインをしてくださいました。 ボトルのデザインはどれも可愛いですが並べてみるとよりいい感じです。 それぞれ品種ごとの特徴もあり美味しいので一番好きなのが選べません。 その時の気分次第ですかね。笑

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  2024年4月4日

  . . 本日4月4日で開店から6周年となりました。 いつも気にかけてくださりありがとうございます。 あっという間に感じますが考えてみると色々あった気もします。 リピートしてくださるお客様が多いので本当に有り難いですし励みになります。 4月から新しいスタッフが加わり人も増えたので新しいことにも挑戦し、 いつも素晴らしい食材や飲料を届けてくださる生産者様、業者様にもさらに貢献できるよう頑張りたいと思います。 7年目もよろしくお願いいたします！

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  2024年3月18日

  . . 国産のアミガサタケが届きました。 名前の通り笠が網のようになっているなかなか見かけないキノコですね。 旨みが強くて出汁がよく出るのでパスタにしたら美味しそうです。

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  2024年3月14日

  . . 延岡ひなたサフラン 日本にもサフランがあるのを知ってすぐに注文してみました。 かわいい缶を開けると、袋に入ってるのに香りがすごい！ 色も綺麗で使うのが楽しみです。

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  2024年3月9日

  . . 個室の絵の展示替えを致しました。 平松礼二 『遊鯉図』2011年 桜と錦鯉の華やかな絵をぜひお楽しみください。

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  2024年3月2日

  . . 千葉の九十九里からハマグリが届きました。 九十九里の海水に浸けたままその日のうちに配達してもらっています。 身入りが良くて出汁が最高です。 そのまま蒸しても美味しいですが、大葉のペーストと合わせてパスタで提供しています。

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  2024年3月1日

  . . 今日はブラドオレンジのお菓子作り。

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  2024年2月29日

  . . 先日のブラッドオレンジでブラッドオレンジチェッロを作ってみました。 甘さ控えめで良い感じです。

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  2024年2月28日

  . . 鹿児島から筍が届きました。 ほろ苦いえぐみが春の訪れを教えてくれる大好きな食材の一つです。 ぎゅっと締まっていて、これから伸びようとする生命力を感じます。 余分な灰汁を取り除くように茹でてからシンプルにグリルにして提供しようと思います。 自家製のからすみと合わせても美味しそうです。

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  2024年2月24日

  . . 山口市徳地より伝統野菜『やまのいも』が届きました。 拳のような特徴のある形で、とにかく粘りが強く、酵素も豊富で滋養強壮にも良いそうです。 すりおろして海苔と合わせたものを揚げると、イタリアのゼッポリーニにそっくりに仕上がります。 ぜひ味わっていただきたい1品です。

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  2024年2月23日

  . . 愛媛からブラッドオレンジが届きました。 フレッシュのものは時期も限られるしなかなか見かけませんがすごくいい香りです。 個人的には甘いだけでなく酸味が強めなところも好みです。 食材はとにかく国産のものを！ と考えているとこういうのをつい買ってしまいます。 ブラッドオレンジチェッロにするのと、デザートにも使ってみようと思っています。

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  2024年2月10日

  . . 北海道より美味しい食材が届きました。 綺麗なウニとちょっと小さめなオオズワイガニ。笑 このウニとカニはcoloursでは定番のリゾットになります。

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  2024年2月7日

  . . 山口市議の大來尚順さんに生産者をご紹介頂きました賀屋牧場の徳地和牛。 写真はイチボ。 常温で溶けるほど融点の低い脂身がなめらかに肉の旨味とともに口の中に広がります。 賀屋さん美味しいお肉をありがとうございます。 大來さんには他にも山口の美味しい食材の生産者さんを紹介していただいたのでまたご紹介していきたいと思います。 美味しい食材と出会ってcoloursの料理もどんどんパワーアップしていきますのでご予約お待ちしております！

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  2024年2月6日

  . . グラフィックデザインの勉強をしているスタッフがデザインしてくれた手ぬぐいが完成しました。 coloursをイメージしてイラストを描いてくれたそうです。 様々な用途に使えそうで楽しみです。 個人的には椅子が一番のお気に入りです☆