かくれうなぎ誕生の店 川八

おうちでかくれうなぎ

ギフト用かば焼き

うなぎ蒲焼　

かくれうなぎとは

かくれうなぎとは ​ 昭和の終わり頃、地元の祭典の片付けで2段重ねのうな重が食べたいとリクエストがありメニューに取り入れることになりました。 その後平成13年秋頃にたまたま川八に来店いただいた、あるご夫妻が二段重ねうな重を召し上がり気に入っていただき月に1度程度来店されるようになりました。 最初ははらたいらさんとはわからず「物書きをしているので今度この店の事を書かせてください」と言われ渡された名刺に『はらたいら』と書いてありビックリして言葉を失ったのを今でも忘れません。 ​ ​最初の来店から半年後のゴールデンウイークに『味の味』と言うエッセイ本を届けに来てくれました。その中に二段重ねうな重を『かくれうなぎ』と表現されててその響きの良さに、かくれうなぎを使わせてください！とお願いしたところ快く使って下さいと返事がきました。 ​ ​それ以来、「かくれうなぎ」は、当店の看板メニューとなっております。

料理人の紹介

二代目：高野俊明 ​学校給食で食べたアジフライの魚臭さがトラウマになり魚が食べれなくなり鰻も苦手でした。 料理の道に進むのは子供のころから決めてましたので洋食のメインの仕事ストーブを3年間経験させていただきました。 鰻が苦手で鰻屋を継げるのか？との不安もありました。 いざ実家に戻り家業に就くと鰻の奥深さにはまり鰻の虜になってしまいました。 ​子供のころから釣りが好きで30年も経ちますが友人の遊漁船で船釣りを教わりその時魚の〆方と寝かせ方を教わり魚の旨さを知り、魚は鮮度が命と言う概念がきえました。 ​