日本料理FUJI（ニホンリョウリフジ）

念願の【日本料理FUJI】さんに初訪問。 貸切会でお昼の枠。 ◾︎先付け 富士宮のおおまさり(落花生)でつくった落花生豆腐、浜名湖のドーマン蟹のせ ◾︎前菜 イワシを丸ごとすり流しにした素麺 内臓も全てそのままミキサーにかけ、昆布で味付け ◾︎焼津の伊勢海老 禁漁5~9月、揚げたばかり。 割醤油、えび味噌のソースを。 下には水菜、上には素揚げした海苔を振りかけて。 目の前で捌いたばかりの伊勢海老は歯応えはありつつとても甘い！ ◾︎揚げ物 小川港の定置網でとった太刀魚。 太刀魚はクルクル巻いて、お餅を砕いたおかきであげ、梅肉ソースでいただく。 付け合せは伊豆下田の自生銀杏の銀杏 食感のグラデーションを楽しめる。 ◾︎お椀 鰹節は伝統の手火山製法でつくったなまり節から出汁をとる。 使うお魚は、だつ。 他ではお椀で使うお店は無いのでは！？なお魚。 ◾︎お造里 はた 塩か醤油で、好みで酢橘を搾って。 ねっとり感がたまらない。 ◾︎箸休め シャインマスカットの白和え 胡麻は丁寧に炒ってから、山椒の木ですって、混ぜてある。 これがいくらでも食べられちゃいそうだった♡ ◾︎焼き物 白甘鯛の松笠焼き お出汁も白甘鯛からとったもの 崩さず、そのまま食べ、パリパリ食感と身の繊維が解ける感覚を楽しむ。 ◾︎酢の物 焼津のアカムツ 皮目を炭で炙り、下には空芯菜。上からはたまねぎオイルをかけて。 アカムツは全体的に脂の乗ったお魚だが、駿河湾のアカムツは筋肉質的な個体が多く、身味がしっかりしている。 ◾︎蒸し物 鯖の味噌煮風。 活き締めの鯖はタンパク質が凝固しないよう、脂をコーティングしながら蒸す。 こんなほわほわした鯖味噌は初めて。 ◾︎お味噌汁 とうふ ◾︎お食事 栗、ムカゴ、銀杏の土鍋ご飯 秋の味覚がたっぷり！ ミョウガご飯 九条葱とお揚げと近くの自生したミョウガを使用 先程の伊勢海老で出汁を取った雑炊 お漬物はコリンキー、昆布、蓮根などなど... お食事はどれも最高だったし、量も選べたけれど、伊勢海老の雑炊を「多めで」と最初から言っておいてよかった(後悔なし！ ほうじ茶～なにげに好きなんです。 ◾︎甘味 作りたてのわらび餅 甘すぎず、美味しかった♡ 煎茶～静岡ってお茶の国だよなぁ、の一杯。 ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ ご馳走様でした。