鮨 のべつ

銀座のビルの1階、少し控えめに奥まった入口の【鮨 のべつ】さん。 銀座にありながら、おまかせコース¥13200のみで人気のお店！ 先ずはお料理からスタート。 ・あん肝 ・気仙沼の鰹 ・茄子の揚げ浸し ・蒸しアワビ ・鰻の茶碗蒸し 続いて握りがスタート ・金目鯛の昆布締め ・スミイカ ・〆鯖 ・鮪のヅケ ～お口直し～ ・中トロ ・大トロ ～逸品～ ・シマアジ ・白海老の昆布締め ・雲丹 ・穴子 ・たまごやき ・お椀 ☆トロたく巻きを追加。 ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ あん肝はポン酢で。 鰹は脂が乗っていて、皮目がカリッカリ。 茄子の揚げ浸しは1度揚げてから鰹出汁で。上にのった生姜でさっぱり。 太刀魚の塩焼きはおろしで。 蒸しアワビは肝ソースで。柔らかで、濃厚なソースと飲むように食べてしまった♡ 更にひとくちシャリを入れてくださり、リゾット風に。 鰻の茶碗蒸しには鱧の蒲鉾入り。 わさびは専用の「わさび」おろしで！ 口当たりは滑らかで、爽やかな香りもたつ。 ガリはシャリと同じ赤酢で漬けたもの。 これがアテに良すぎて日本酒がすすむ。 金目鯛の昆布締めは熟成1週間。千葉の銚子産。 スミイカは酢橘と塩で。弾力もあり、さっくり、ねっとり。 〆鯖は酢がキツ過ぎず食べやすい。 鮪は宮城の塩竈産、ゆずの香りで爽やかな後味。 お口直しは胡瓜の浅漬け。透き通ったシャキシャキ胡瓜。 中トロも大トロも塩竈産。歯ごたえも感じつつも口の中でふわっと蕩ける。 逸品は帆立の磯辺焼き。帆立が肉厚。海苔も良い香り。 シマアジは薬味もいい仕事。 白海老はみんなでぎゅぎゅっと、噛むとちゃんと食感を残しつつ、甘みが凄い。 雲丹の軍艦、雲丹は北海道の霧多布から。文字通り甘くとろける！！ 穴子はツメが甘すぎず、身はほくほく。 お椀はその日出たネタの頭や骨、イカのゲソ、などで出汁をとったもの。 追加したトロたく巻は、その半分以上がトロ！？と見まごう豪華な1本。 ドリンクは、この日はシャンパンでスタート。その後は日本酒へ。日本酒はメニュー以外に色々あるから、大将におすすめをいただく。 伯楽星、次に飛露喜、そして限定の東洋美人。ラベルも花文字、香りも味もフローラル。 ラストは醸し人九平次のうすにごりへ。 2人で少しづつ、色んな種類を飲めた♡ ご馳走様でした。