らーめん久遠

大阪市中央区にある［らーめん久遠］ ミシュランガイドではビブグルマンに選出され、さらに食べログの「ラーメン百名店」にも名を連ねるなど、塩ラーメンの完成度が客観的にも高く評価されてきました。 11時半頃の訪問で、タイミング良く並びなし。 その後は続々と来客があり、さすが人気の高さがうかがえました。 店頭にある券売機で事前に食券を購入するシステム。 席に案内されるタイミングでスタッフの方に手渡します。 店内はL字のカウンター席とテーブル席が用意されており、丁寧にラーメンを作られる様子を眺めていると着丼🍜 今回注文したのはこちら👋 『熟玉塩そば』1,270円 提供された一杯は、澄んだスープが印象的で余計な装飾のない佇まい。 見た目からも“塩で勝負している”ことが伝わってきます。 早速頂きましょう‼️ 【スープ】 ひと口含むと、まず鼻を抜けるのは穏やかな香り。 そこから、鶏を軸にした魚介や貝の旨味がじんわりと広がっていきます。 塩味は前に出過ぎず、角が取れた設計。 飲み進めるほどに厚みが増し、「計算された静けさ」を感じさせる仕上がりです😍✨✨ 【麺】 艶やかでつるりとしなやかな、もっちりとした食感で喉越しの良い多加水の自家製麺。 スープの邪魔をせず、しかし存在感はしっかりと残します😋✨✨ 啜るたびにスープの香りと旨味を自然に持ち上げ、 一体感のある流れで食べ進められるのが心地良いですね✨✨ 【巻きバラチャーシュー】 デフォルトで3枚入ったチャーシューのひとつは巻きバラの豚チャーシュー。 箸でもつだけでも崩れるほどの柔らかさで、口の中でハラリとほぐれます。 脂身と赤身のバランスも良く、肉の旨味を存分に楽しめます🥰✨✨ 【鶏チャーシュー】 こちらはシンプルな鶏むね肉のチャーシュー しっとりと柔らかく仕上げられており、スープとの相性もとても良いです。 【炙り鶏チャーシュー】 もう一つは炙られた鶏むね肉のチャーシュー 香ばしさが増してアクセントとなっており、同じ部位でも味の違いを楽しめます😋✨✨ 味玉の黄身はとろりとした仕上がりで、 スープに溶け込ませても、単体で食べても成立する完成度😋✨✨ 塩そば全体のリズムを崩さず、 満足感を一段引き上げてくれる存在でした。 強さに頼らず、香り・温度・余韻の積み重ねで「完成度」を伝えてくる一杯。