肉割烹ふたご THE JUNEI HOTEL KYOTO

ここ暫く、毎月の京都訪問が続いている私。 ディナーに、ちょっと素敵な【肉割烹ふたご THE JUNEI HOTEL KYOTO】さんを訪問。 いただいたのは「京都肉『雅』特別会席~葉月のお献立」 先附 京都の『雅』マルシンの酢の物 ズッキーニや冬瓜、トウモロコシ イサキは焼き霜 酢立、トマト酢、上には花穂紫蘇をあしらい、さっぱりと 八寸 『雅』オクラ 三杯酢 つるむらさきと赤パプリカのおひたし 和牛ホホ湯葉包み スナップエンドウ 加茂茄子 赤玉味噌 『雅』マルカワ 焼き海苔 ご飯 大葉 『雅』フィレ 雲丹 山葵 和素材と様々な『雅』の部位のコラボレーションを楽しめる♡ オクラとの三杯酢はお肉の香りが強く、『雅』の主張が見えたお品。 個人的には湯葉包みが一番好きだった。 御椀 鱧の清汁仕立て 『雅』カタ 式部草 アスパラガス 紅くるり 柚子 全体的に上品な薄味のなか、『雅』のお肉の甘さが際立つ。 焼物 『雅』サーロインの炭焼き 好みでちり酢ソースをつけて。 和牛タンは角煮。 添えられた夏野菜たちは、モロッコインゲン、ミニトマト、ピュアホワイト、黄パプリカ サーロインは脂っこくなく、とけるよう。 タンの角煮がしっかり味。 強肴 『雅』リブロースのしゃぶしゃぶ 平鱸(ひらすずき) モロヘイヤ、湯葉 お出汁で食べるけれど、自家製の酢立醤油を好みで使う。 お出汁が温まるといい香り！ 箸休 加茂茄子の揚げ出し 和牛モモ出汁でくぐらせてある 鱧 万願寺唐辛子 生姜おろし 茄子も美味しく、お肉がまた良いお味！ 釜炊 特製ブレンド米と『雅』三角バラのすき焼き 長野つきあかり、山形ひとめぼれ、宮城だて正夢をその時々でお米マイスターさんが配合 濃紅卵 赤出汁 自家製の香の物と奥出雲の神山椒 濃紅卵は餌に赤パプリカを混ぜているそう。 甘味 季節の果物と牛乳ぷりん 抹茶ソース 小豆 北海道産赤肉メロンと岡山県産シャインマスカット 温かいお茶と。 この日いただいたドリンクは獺祭のスパークリングや、お肉に合う京都発 牛肉専用日本酒のアッサンブラージュ Taro。 サービスを含め、細部にまでこだわった丁寧なホスピタリティも素晴らしく、良い時間を過ごせました。 帰りには必要があればタクシーも呼んで下さるし、お見送りもありました。 ご馳走様でした。