燻吟 かず家

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  2025年9月23日

  いつも「燻吟かず家」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 また、長期の休業で大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません。 このたび、2025年9月24日にリニューアルオープンを迎えることとなりました。 これもひとえに、皆様からの温かいご支援のおかげです。心より感謝申し上げます。 新しい「燻吟かず家」では、さらに洗練された空間と、旬の食材を活かしたこだわりの燻製料理をご提供いたします。皆様に、より一層心豊かな時間をお過ごしいただけるよう、スタッフ一同、心を込めておもてなしいたします。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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  2025年9月8日

  【燻吟かず家より大切なお知らせ】 このたび、前運営法人倒産に伴い、やむを得ず突然の休業となりました。 日頃より「燻吟かず家」をご愛顧いただいていた皆さまに、十分なご案内もできないままお店を閉じることとなり、心よりお詫び申し上げます。 しかし、私たちは現在、新法人のもとで再出発に向けた準備を進めております。 もう一度、皆さまに「日本酒と燻製の新しい楽しみ方」をお届けできるように、スタッフ一同心をひとつにして動いております。 再開までの道のりは決して簡単ではありませんが、これまで温かく支えてくださった皆さまの存在が、何よりの励みとなっています。どうか引き続き、燻吟かず家の挑戦を応援していただければ幸いです。 再び皆さまとお会いし、美味しい日本酒と燻製を囲んで乾杯できる日を、心より楽しみにしております。 近々、リニューアルオープン日を発表できる予定です。その時まで、今しばらくお待ちください。 燻吟かず家

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  2025年7月5日

  今夜ご紹介する一杯は、個性的なインパクトのある味わいでファンも多い「五(five)」シリーズ。 全て木桶生酛にて醸されています。 〜今夜の一杯〜 今日はその中から「グリーン」を選んでみました。 ☑︎五橋　ＦＩＶＥ(ファイブ) グリーン おりがらみ 純米生原酒 🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド 香り（高い←→控えめ）：5/10（ほのかに香る） 飲み口（重厚←→軽快）：8/10（重厚） 特定名称：純米生原酒 分類：醇酒 製造地（酒造名）：山口県岩国市（酒井酒造） 精米歩合：70% アルコール分：16度 フレッシュでありながら濃厚。 生原酒らしいボリューム感とフレッシュさのバランスが絶妙。 瓶内二次発酵の微発泡感があります。 ここは、肉料理と合わせて… 🥢「〈芳醇！〉厚切りベーコンの薫香ステーキ🍖」 ジューシーな果実味溢れる五橋ＦＩＶＥグリーン🍏 おりがらみと、 ガツンとした脂身とサクラチップの香りを纏った厚切りベーコン🍖🌸、 そこにピリッと辛子をつければもう、、、💘💘💘 満足感の高い組み合わせをぜひ楽しんで。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────*

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  2025年7月4日

  🔥【燻吟かず家、10年目のまさか】 ＼ついに…！ついに！揚げ物、やっちゃいました。／ 開店以来、頑なに「揚げ物は出さない」を貫いてきた燻吟かず家。 「燻製と日本酒の店」として、どこか硬派にやってきましたが… でも暑い日の店内で、突然社長がこう言ったんです。 「こんな日は、唐揚げとビールやろがい！！！！🍺🍗」 ──その声に、全スタッフが首をブンブン縦に振ったとか振らなかったとか。 ということで、開店10年を目前にして 禁断の“揚げ物”が、ついにメニューに登場！ ＼初回ラインナップはこちら／ ・香ばしくてジューシー『唐揚げ』 ・ホクホク止まらない『ポテト』 ・クセになるとろけ感『チーズ揚げ』 これで「燻吟かず家＝2次会で日本酒」のイメージを 「燻吟かず家＝1次会からビールと揚げ物もいける店」にアップデート！ もちろん、揚げ物にだって燻吟のひと手間は健在。 ただの唐揚げ、じゃ終わりません。 まずはお腹空かせて来てください。 グラス片手に、ぜひ新しい燻吟を味わって。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* A Shocking Twist in Year 10 at Ibushi Gin Kazuya ＼Guess what? We finally started serving fried dishes!／ Since day one, Ibushi Gin Kazuya has proudly stood by its no-fried-food policy. As a “smoked food & sake bar,” we’ve kept things deliberately refined, maybe even a bit strict. But then, on a hot summer day, our president suddenly exclaimed: “What this day needs is karaage and a cold beer!!! 🍺🍗” ...And rumor has it, every staff member nodded in wild agreement. So now, just before our 10th anniversary, we’re breaking the seal: deep-fried dishes are officially on the menu! ＼Here’s our first lineup／ ・Crispy and juicy Karaage Fried Chicken ・Fluffy and addictive Thick-Cut Fries ・Melty and irresistible Fried Cheese This isn’t just an update to our menu— It’s an update to how you think of Ibushi Gin Kazuya: Not just the place for second-round sake, but also the spot to kick off your night with beer and fried goodness. And of course, every dish still gets our signature Ibushi Gin touch. These aren’t just “fried foods”—they’re something more. Come hungry, raise your glass, and enjoy this bold new chapter with us.

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  2025年7月1日

  💨温燻・冷燻・熱燻の違いを徹底比較！ ──煙の温度が、食材の質感と香りを左右する。 燻製と一口に言っても、その方法には大きく分けて3種類あります。 それが「冷燻」「温燻」「熱燻」。 違いはズバリ、煙の温度と燻す時間です。 ■ 冷燻（20℃以下） じっくり長時間燻すことで、スモーキーな香りをじわりと染み込ませます。 加熱しないため、サーモンやチーズなど繊細な食材向き。 ■ 温燻（30〜60℃） やや温度を上げ、香りとともに軽く火を通す手法。 ハムやベーコン、ナッツなど、旨味をじっくりと閉じ込めるのに適しています。 ■ 熱燻（80℃以上） 短時間でしっかりと加熱。表面がカリッと香ばしくなり、ステーキやソーセージにぴったりです。 そして「燻吟かず家」では、冷燻の中でもさらに“瞬間燻製器”も導入。 スモーキングガンで提供直前に煙を纏わせ、香りが立ちのぼるライブ感を演出します。 燻し方ひとつで、味も香りも変わる。 それが、燻製の面白さであり、職人の腕の見せ所です。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* A Deep Dive into Cold, Warm, and Hot Smoking – How the temperature of smoke transforms texture and aroma. Not all smoked foods are made the same. There are three primary smoking methods: cold smoking, warm smoking, and hot smoking. The key differences lie in the temperature of the smoke and the duration of the process. ■ Cold Smoking (under 20°C) Slow, low-temperature smoking that gently infuses a deep smoky aroma without cooking the food. Perfect for delicate ingredients like salmon and cheese. ■ Warm Smoking (30–60°C) Slightly higher temperatures lightly cook the ingredients while adding aroma. Ideal for locking in the umami of items like ham, bacon, and nuts. ■ Hot Smoking (above 70°C) Quick and intense heat cooks the food thoroughly, giving the surface a crispy, aromatic finish. Best for hearty ingredients like chicken and sausages. At Ibushi Gin Kazuya, we also use a "flash-smoking" technique. Just before serving, a smoking gun envelops the dish in aromatic smoke—creating a striking sensory moment right at your table. How something is smoked changes how it tastes and smells. That’s the beauty of smoking—and where the craftsmanship truly shines.

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  2025年6月27日

  独り占め感を味わえる、目の前の七輪で焼く干物３種盛りと日本酒🍶 これは間違いない！ですよね？😉 日本酒も108種のラインナップから、今までに呑んだことのない銘柄を選んでみては？ 迷ったりわからないときは、ぜひスタッフに聞いてみてください☺️ お好みのタイプでお選びしたり、おまかせでももちろんOKです！ *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* A Personal Grill Moment: Three Kinds of Dried Fish & Sake by Your Own Shichirin 🔥🍶 It’s hard to go wrong with this combo, right? 😉 With 108 varieties of sake on our menu, why not try a label you've never had before? Not sure what to choose? Just ask our staff—we're happy to help you find one that suits your taste, or simply leave it up to us!

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  2025年6月26日

  【男山 純米生酒 × 甘海老とあおさのなめろう】 ──北から届いた、涼やかな一杯── 汗ばむ夜。 「今日は、冷たいのが飲みたい」── そんな気分にスッと寄り添うのが、北海道・旭川の男山 純米生酒。 無濾過・無加熱。キリッと冷やすことで引き立つ、爽やかな酸味とほのかな甘み。 口に含めば、夏の終わりの夜風のように、すっと消えていく清涼感。 合わせるなら、燻吟かず家の定番肴「甘海老とあおさのなめろう」。 磯の香りと甘海老のねっとり感が、爽酒のキレと溶け合う。 一口、ひとくち。気づけばグラスが空になっている魔性の組み合わせ。 今夜も、冷たい日本酒と、香り立つ燻製で、 “いい夜”に着地しませんか。 🍶 燻吟的・SAKE DATA 香り：★★★☆☆（爽やかで控えめ） 飲み口：★★★★☆（軽快でキレ良し） 特定名称：純米生酒 分類：爽酒 産地：北海道旭川市／男山株式会社 精米歩合：55％ アルコール度数：15％ [Otokoyama Junmai Namazake × Sweet Shrimp & Aosa Namerou] ──Chill Down with a Taste of Hokkaido── After a sweaty summer day, this label almost calls your name. Otokoyama Junmai Namazake, straight from Hokkaido’s crisp air, is the kind of sake you want to end your day with. Unpasteurized and unfiltered. Clean, refreshing acidity and a whisper of sweetness—this sake sings best when served icy cold. Pair it with our house favorite: sweet shrimp & aosa seaweed namerou. Its oceanic umami and creamy texture melt beautifully into the sharp, light finish of the sake. One sip, one bite… and suddenly you're in that endless loop of delicious balance. Let the cool sake and smoky aroma guide you into the perfect Kyoto night. 🍶 Ibushigin’s Sake Snapshot Aroma: 3/5 (Refreshing & subtle) Body: 4/5 (Light and crisp) Type: Junmai Namazake (unpasteurized) Style: Sōshu (light & fresh) Origin: Asahikawa, Hokkaido / Otokoyama Brewery Rice polishing: 55% Alcohol: 15% ───────────── @ibushigin_kazuya 📍【Kyoto・Kawaramachi｜Sake × Smoked Pairings】 Let the aroma lead the night. A hidden bar offering 108 sake labels and curated smoked pairings. 📩 Book or explore via our profile Found this post interesting? Save & follow us. ─────────────

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  2025年6月22日

  「爽酒」「薫酒」「醇酒」「熟酒」4分類それぞれの特徴について ①【爽酒（そうしゅ）】 🫧 軽やか・すっきり・みずみずしい 特徴： 　淡麗で清涼感があり、クセが少なく飲みやすいタイプ。 　口当たりが軽く、ドライな印象で、のどごしもすっきり。 代表的な酒質：本醸造酒・普通酒・一部の純米酒 向いている温度帯：冷酒〜常温 合う料理： 　前菜やサラダ、白身魚のカルパッチョ、燻製ナッツなど軽い味わいのもの ②【薫酒（くんしゅ）】 🌸 華やか・フルーティ・香り高い 特徴： 　吟醸香と呼ばれる果実のような香りが特徴。 　香りが高く華やかで、ワイングラスで楽しむスタイルも人気。 代表的な酒質：大吟醸酒・吟醸酒・一部の純米大吟醸酒 向いている温度帯：冷酒 合う料理： 　白身魚の昆布締め、燻製海老、いくらの冷燻など、生ハムなど繊細で香りの相乗効果がある料理 ③【醇酒（じゅんしゅ）】 🌾 コク・旨味・米の甘み 特徴： 　米の旨味や酸味がしっかりと感じられる、まろやかでふくよかな味わい。 　食中酒としても優れ、ゆっくりと味わいたいタイプ。 代表的な酒質：純米酒・生酛系・山廃仕込み 向いている温度帯：常温〜ぬる燗 合う料理： 　燻製肉料理、煮物、味噌ベースの料理など、濃い味付けに合いやすい ④【熟酒（じゅくしゅ）】 🍂 熟成感・複雑・奥行きある旨味 特徴： 　長期熟成された日本酒で、琥珀色を帯びていたり、ナッツやカラメルのような香りをもつ。 　ウイスキーや紹興酒にも似た深みがある。 代表的な酒質：古酒・熟成酒 向いている温度帯：常温〜燗酒 合う料理： 　スモークチーズ、燻製カモ、レバーパテ、デザートチーズなど個性的な食材と好相性 燻吟かず家では、この4分類を意識しながら、燻製料理との“香りのマリアージュ”を提案しています。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Sake is often classified into four styles. Sōshu is light, clean, and easy to drink. Kunshu is aromatic and fruity, with elegant floral notes. Junshu offers rich umami flavors, highlighting the natural sweetness of rice. Jukushu is aged, with complex, deep flavors like nuts, caramel, or dried fruit. Each style pairs beautifully with different foods, offering a unique experience of Japanese sake culture.

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  2025年6月21日

  今日6月21日は夏至の日ですね。🌇 一年で最も昼の時間が長い日ですが、 短い夜を惜しむように、 ちょっと立ち寄って飲みたい、 燻香に酔いしれる夜もあっても良い…ですよね。 写真は「燻製５種盛り」です。 内容は月替わり。時々でも来た頂けると、いつだって新しい何か発見があるはず。 燻製香を満たした店内でお待ちしています🍶 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Today, June 21, is the summer solstice. 🌇 The longest day of the year—and the shortest night. As if savoring that fleeting evening, why not stop by for a quiet drink and lose yourself in the gentle haze of smoke and sake? Pictured: Our Five-Smoke Platter. We’ll be waiting in a space filled with fragrant warmth. 🍶

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  2025年6月20日

  【温度で合わせる】 ──燻製の“温度”に、日本酒の“温度”を合わせるという考え方。 日本酒は「温度で味が変わる」事を一つの嗜みとする世界でも珍しいお酒。 そして燻製もまた、「冷燻・温燻・熱燻」と、温度帯によって香りや食感が大きく変わる調理法です。 だからこそ── 燻製の温度に、日本酒の温度を合わせると、口の中で一体感が生まれ、驚くほど美味しく感じるのです。 🔸冷燻 × 冷酒（10～30℃） 真鯛の昆布締めやスモークサーモンなど繊細な魚介の香りには、キリッと冷やした吟醸系の薫酒を。 香りと酸のバランスが引き締まり、清涼感ある余韻に。 🔸温燻 × ぬる燗（45〜65℃） ベーコンや合鴨ロースのような温燻料理には、旨味と丸みが際立つぬる燗の純米酒や山廃仕込みを。 脂をふわりと流し、深い旨味の余韻へ。 温度を意識するだけで、日本酒も燻製もまったく違った表情を見せてくれます。 “温度”を味方につけたペアリング、ぜひ体験してみてください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* 【Pairing by Temperature】 — Matching the temperature of your sake to the temperature of your smoked dish. Did you know? Sake is one of the rare alcoholic drinks whose flavor transforms depending on temperature. And smoking, too—whether it’s cold, warm, or hot—changes the aroma and texture of the food dramatically. That’s why, when the temperature of the sake matches that of the smoked dish, they come together in perfect harmony—elevating the taste in an unforgettable way. 🔸 Cold-Smoked × Cold Sake (5–10°C) For delicately smoked items like smoked cheese or cold-smoked salmon, pair with a well-chilled ginjo or daiginjo. The crisp acidity sharpens the aromas, leaving a refreshing finish. 🔸 Warm-Smoked × Lukewarm Sake (40–45°C) For warm-smoked dishes like bacon or roasted duck, a gently warmed junmai or yamahai sake brings out richness and smoothness. The warmth melts the fat and deepens the umami. Just by adjusting temperature, both sake and smoked foods reveal entirely new sides of themselves. Try this pairing where temperature becomes part of the flavor. You might be surprised.

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  2025年6月18日

  【燻製に使う「チップ」の違い】 🌳チップ別の香りの特徴とは？ ――“煙”の種類で、料理の表情が変わる。 燻製の味わいを決める大きな要素のひとつが、使用する「燻煙材＝チップ」の種類です。 木の種類によって、香りの強さ・甘み・苦味・スモーキーさに個性があり、素材との相性を見極めることが燻製の奥深さに繋がります。 たとえば「ブナ」はクセが少なく、魚介にやさしく寄り添う穏やかな香り。 「クルミ」はナッツのような香ばしさがあり、調味料やオイルとの相性が抜群。 「サクラ」は華やかで力強く、肉類やソーセージなど濃い旨味を引き立ててくれます。 燻吟かず家では、食材や調理法に応じてチップを使い分け、香りが主張しすぎず、でも確実に印象に残るように仕上げています。 “ただ燻す”だけではない、“香りの選択”こそが職人の技。 あなたのお気に入りの香り、ぜひ見つけてみてください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* 【The Difference Between Smoking Chips】 🌳 How each wood brings out a different aroma — The type of smoke changes the character of the dish. One of the major factors that determines the flavor of smoked food is the type of smoking chips used. Each wood has its own unique qualities—strength of aroma, sweetness, bitterness, smokiness—and understanding how they pair with ingredients is what makes smoking such a deep craft. For example: Beech has a mild, clean aroma that gently complements seafood. Walnut adds a nutty richness, making it a perfect match for oils and seasonings. Cherry wood has a bold, floral scent that enhances the deep umami of meats and sausages. At Ibushi Gin Kazuya, we choose chips based on each ingredient and cooking method—so the aroma never overpowers, but always leaves a lasting impression. It’s not just about applying smoke. Choosing the right aroma—that’s the mark of a true craftsman. Find your favorite scent.

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  2025年6月15日

  〜今夜の一杯〜 ☑︎墨廼江（すみのえ） 特別本醸造 本辛 穏やかな香りとシャープな旨味が光る一本。 🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド 香り（高い←→控えめ）：4/10（控えめで穏やか） 飲み口（重厚←→軽快）：4/10（やや軽快） 特定名称：特別本醸造 分類：爽酒 製造地（酒造名）：宮城県石巻市（墨廼江酒造） 精米歩合：60% アルコール分：15.5度 飽きのこない辛口本醸造酒で、食中に飲むのがちょうど良い。 控えめな香りだから、珍味に合わせるのもオススメ✅ 例えば、 🥢「あおさ梅くらげ」 梅の酸味が疲れた体に効く〜。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────*

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  2025年6月14日

  “別腹”メニューもちゃんとあります♪ 日本酒と酒の肴になる燻製料理だけではなく、デザートメニューも好評いただいています。 ☑︎濃厚！燻製ぷりん ☑︎燻製塩バニラアイス ☑︎自家製ふぃなんしぇ 全てオリジナル、燻製の魅力をデザートでも余すことなく感じて締めくくっていただけます。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Yes, we’ve got a selection of “second stomach” menu, too. ☑︎ Rich & creamy Smoked Pudding ☑︎ Smoked Salt Vanilla Ice Cream ☑︎ Housemade Financier Each one is original. You can enjoy the full charm of smoke, right through to the final bite with dessert.

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  2025年6月13日

  【甘口？辛口？ どう違うの？】 ──「飲んでみなきゃわからない」を、ちょっとだけ言語化。 日本酒の味わいを表す言葉でよく耳にする「甘口」「辛口」。 でも実は、これは単なる味の印象であって、明確な定義はありません。 そこで参考になるのが、“日本酒のスペック”と呼ばれる数値たちです。 まず「日本酒度」。 これは＋と−の数値で表され、＋が高いほど“辛口傾向”、−が高いほど“甘口傾向”にあります。 ただし、これは“糖分の量”を示す指標にすぎません。 次に「酸度」。 これは味にどれだけ“シャープさ”や“キレ”があるかを表すもの。 酸度が高いと爽やかに感じられ、低いとまろやかになります。 そして「アミノ酸度」。 これは旨味成分の多さを示す値。 高いとコクがあり、低いとスッキリとした印象に。 つまり、甘口か辛口かは“数字のバランス”と“あなたの好み”次第。 燻吟かず家では、お客様の気分や料理に合わせて、味わいのスペックもヒントに一杯をご提案します。 「このお酒、どんな味？」 ぜひ、気軽に聞いてください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Sweet or Dry? What's the Difference? – A small step toward putting your taste into words. You often hear “sweet” or “dry” to describe sake—but did you know these aren’t clearly defined terms? They’re more about personal impressions than strict categories. To help decode the taste, we look at something called sake specs—a few key numbers that hint at flavor. First, Sake Meter Value (Nihonshu-do). A higher positive number generally means a drier sake. A more negative number leans sweeter. But keep in mind: this only indicates sugar content. Next, acidity (san-do). Higher acidity brings sharpness and crispness, and often feels refreshing on the palate. Lower acidity feels softer and rounder. Then there’s amino acid content. More umami equals depth and richness. Less gives a cleaner taste. In short, “sweet” or “dry” is all about balance—and your own preferences. At Ibushi Gin Kazuya, we’re happy to help you choose a sake based on both your mood and the food you're enjoying. Feel free to ask: “What does this one taste like?” Feel free to ask.

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  2025年6月11日

  いつもご来店ありがとうございます！ 燻吟かず家の6月の予定が決まりました🗓️（遅！ｗ） 6月のご予約承っています。 席のみでもOK、１名様から歓迎です☺️ プロフィールリンクよりご覧ください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────*

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  2025年6月10日

  きました夏限定！冷えてます🎐 〜今夜の一杯〜 Di Estate Cicala 夏純吟「チカーラ」 「Cicala チカーラ」とは、イタリア語で“セミ”の意味だそうです。 🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド 香り（高い←→控えめ）：8/10（高め） 飲み口（重厚←→軽快）：3/10（軽快） 特定名称：純米吟醸 分類：薫酒 製造地（酒造名）：福岡県三井郡（三井の寿） 精米歩合：60% アルコール分：15度 ラベル裏にもある通り、夏にぴったりの爽やかな酸味を感じられる純米吟醸酒。 夏が来たな〜と思わせてくれる１本。 当店のお通しは２種から選べます。 🥢「しめ鯖とブドウ」 🥢「海老とアボカド」 一皿目から始まる薫酒と魚介料理のペアリングをお楽しみください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Marinated mackerel with grape & Shrimp and avocado

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  2025年6月8日

  “ちょっと気の利いた逸品”から。 「いぶりがっことクリームチーズ　燻製オイル仕立て」🧀 まろやかなクリームチーズに、燻したくあんの「いぶりがっこ」、さらに燻製の香りを移した当店オリジナルのオイルをかけてお召し上がり頂く、黄金の組み合わせ。 間違いなくおすすめする逸品です。 チーズがお好きなら定番の「スモークチーズ」もおすすめ。 オープン当初から定番のシンプルな商品なだけに、こだわり抜いた燻製の技術が詰まっています。 燻製黒胡椒をかけて召し上がれ。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Just the kind of small plate you were craving. Pickled radish and cream cheese with smoked oil🧀 Mellow cream cheese meets iburigakko—smoked daikon pickles from Akita—and a drizzle of our original oil, infused with a subtle smoky aroma. A golden trio of richness, saltiness, and fragrance. It’s one of our most confidently recommended bites. If you're a cheese lover, try our classic Smoked Cheese too. It may look simple, yet deeply expressive of our smoking craftsmanship.

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  2025年6月7日

  【香りで合わせる】 ──“燻香×吟醸香”、鼻先から始まるペアリング。 日本酒と燻製の相性の中でも、香りのマリアージュはまさに芸術。 とくに“薫酒（くんしゅ）”と呼ばれる吟醸系日本酒は、フルーティで華やかな香りが特徴。 この香りを最大限に楽しむなら、“瞬間燻製”された料理との組み合わせが最適です。 たとえば、瞬間燻製で仕上げた魚介とフルーツのカルパッチョに、冷えた大吟醸を合わせてみましょう。 目の前で立ちのぼる燻香と、グラスから立ちのぼる吟醸香が、まるで舞うように混ざり合い、香りだけで心が満たされる。 さらに、香りが命の薫酒は冷酒が基本。 燻製サーモン、帆立、白身魚など、素材の繊細さが生きる瞬間燻製との相性は抜群です。 「食べる前から美味しい」 それがこのペアリングの最大の魅力。 香りという感覚から始まる、新しい日本酒の楽しみ方を、ぜひ体験してください。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Pairing by Aroma — Smoky meets Fruity: A harmony that begins at the nose. Among the many ways sake and smoked dishes can complement each other, pairing by aroma is truly an art form. Sake from the “Kunshu” (aromatic) category—like ginjo and daiginjo—offers fruity, elegant fragrances that shine brightest when paired with dishes finished with "flash smoking." Take, for example, a smoked carpaccio prepared with a smoke gun. We recommend pairing it with a chilled glass of Daiginjo. The smoke rising right before your eyes from the plate and the floral notes from the sake swirl together like a delicate dance, creating a moment where aroma alone is enough to satisfy. Since aroma is the soul of “Kunshu”, it’s best enjoyed chilled. It pairs beautifully with lightly smoked ingredients like salmon, scallops, or white fish—where the gentle smokiness enhances the delicate flavors without overpowering them. “Delicious before the first bite” That’s what makes this pairing so special. A new way to enjoy sake, where the experience begins not with the palate, but with the senses.

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  2025年6月6日

  【日本酒ってどんな酒？】 ──米と水から生まれる、奇跡の発酵酒。 日本酒は、たった3つの原料「米・水・麹（こうじ）」から生まれる、世界に誇る日本独自の発酵文化です。 麹菌の力で米のでんぷんを糖に変え、酵母がその糖をアルコールに変える──この同時進行の発酵は「並行複発酵」と呼ばれ、世界的にも珍しい製法。 日本酒にはさまざまな種類があり、精米歩合や添加物の有無によって呼び名が変わります。 たとえば、「純米酒」は米と水だけでつくられた力強くコクのある酒。 「吟醸酒」は米を磨き、低温でじっくり発酵させた香り高い酒。 さらに米を50％以下まで磨いた「大吟醸酒」は、フルーティで華やかな香りが特徴です。 ラベルの言葉の違いがわかると、日本酒はもっと面白くなる。 あなたの“推しの一杯”を見つける旅、燻吟かず家で始めてみませんか？ *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* What is sake? —A miraculous brew born from rice and water. Sake is Japan’s own fermentation culture, made from just three ingredients: rice, water, and koji mold. With koji converting starch into sugar, and yeast turning that sugar into alcohol at the same time, sake undergoes a rare process called multiple parallel fermentation—something almost unique in the world. There are many types of sake, each named by how the rice is polished and whether anything is added. Junmai is rich and full-bodied, made only with rice and water. Ginjo is fragrant and elegant, brewed slowly at low temperatures with highly polished rice. And Daiginjo, with rice polished down to 50% or less, offers a fruity, refined aroma. Once you understand the meaning behind the labels, sake becomes even more fascinating. Start your journey to find your favorite cup—right here at IbushuiGin Kazuya.

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  2025年6月1日

  【まずはここから！定番ペアリング４選】 ──“日本酒×燻製”、迷ったらこの組み合わせから。 初めての方にもわかりやすく、そして間違いなく美味しい。 そんな“王道ペアリング”を、日本酒の4タイプごとにご紹介します。 🔸① 爽酒 × 珍味・酒肴 すっきり軽やかな爽酒には、クセのある燻製珍味が好相性。 燻製イカやスモークナッツと合わせれば、杯が進む心地よさ。 🔸② 薫酒 × 魚介料理 華やかでフルーティな吟醸系＝薫酒は、燻製サーモンや帆立など繊細な魚介を引き立てます。 香りと香りのマリアージュを楽しんで。 🔸③ 醇酒 × 肉料理 米の旨味がしっかり感じられる醇酒には、燻製ベーコンや合鴨ロースなどの肉系がぴったり。 温めたぬる燗でさらに深い旨味を。 🔸④ 熟酒 × 濃厚料理 カラメルやナッツのような熟成香のある熟酒は、スモークチーズやレバーパテのような濃厚な味と絶妙に絡みます。 香り、旨味、余韻── あなたにとっての“最初の一本”を、ぜひ燻吟かず家で見つけてみてください。 後で見返せるように保存ください☺️ *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────*

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  2025年5月30日

  １０８種類の日本酒を揃えるということ。 それは、「煩悩の数」だけ、心をほどく理由があるということ。 酒を嗜む、それは自分の中の煩悩にそっと耳を傾ける、大切な時間。 我慢ばかりして、真面目に生きてるあなたにこそ、 「たまには息抜きしたっていいじゃない」と伝えたい。 全国から集めた１０８種の日本酒は、 そんなあなたの心に寄り添う一杯を、きっと見つけてくれるはずです。 香ばしい燻製の香りに包まれて、 ほんの少し、自分を甘やかす夜を。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* To offer 108 kinds of sake— is to offer 108 reasons to relax your mind, just like the 108 earthly desires in Buddhism. Savoring sake is more than a drink. It’s a quiet moment to listen to yourself, especially for those who live earnestly and always push through. To you, we say: “It’s okay to take a break once in a while.” Our 108 carefully selected sakes from all over Japan are here to match your mood—whatever it may be. Wrapped in the gentle aroma of smoke, may tonight be a small moment of kindness to yourself.

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  2025年5月27日

  「東洋美人 限定純米吟醸 醇道一途 山田錦」入荷しています！ 〜今夜の一杯〜 🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド 香り（高い←→控えめ）：7/10（やや高め） 飲み口（重厚←→軽快）：3/10（かなり軽快） 特定名称：純米吟醸 分類：薫酒（ラベル上「醇道」と書かれているが我々の判断では薫酒に該当） 製造地（酒造名）：山口県萩市（澄川酒造場） 精米歩合：麹米：40％、掛米：50% 日本酒度：−5 アルコール分：16度 軽快かつ華やか。山田錦を100％使用し、繊細で透明感ありやや甘口。冷がおすすめなこの酒は、ワイングラスで香りを楽しみたい。 合わせたいのは… 🥢「真鯛と苺のスモーキーカルパッチョ」 瞬間燻製された香り高い真鯛に苺の酸味とフレッシュさを感じながら、これまた香り高いワイングラスでいただく冷えた「東洋美人」を合わせる。 香りをとことん味わえる組み合わせです。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Smoky carpaccio of red sea bream and strawberry

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  2025年5月21日

  「今日はもう一軒寄ろうかな。」 おいしい日本酒に、香りと味わいを愉しむつまみがちょっとあればいい。 「燻吟かず家」ではそんなお品書きをご用意しています。 今日の一品に ☑︎いぶりがっこポテサラの燻玉のせ 燻製好きにはたまらない、燻吟かず家の定番人気メニュー！ いぶりがっこのザクっとした食感と燻香がクセになるポテトサラダに、自家製の“燻玉”をとろ〜りオン。 じゃがいものホクホク感とスモーキーなマヨネーズのコク、燻玉のとろみが合わさり、ただのポテサラじゃ終わらせない大人の一皿に仕上げました。 🍶この一皿にぴったりなのが、秋田の「新政 ヴィリジアン」。 厚みと余韻がある力強い仕立てで、ふくよかな味わいと長期熟成能もあわせ持ち、燻製の香りとの組み合わせが互いを引き出します。 “いぶりがっこ”の本場・秋田の酒とのマリアージュを、ぜひ。 隠れ家の一角で、香りに酔う夜を。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* If you want to stop by one more place... All you need is a little snack to enjoy the aroma and taste of delicious sake. At IBUSHIGIN KAZUYA, we have just the thing. Today's dish: Iburi Gakko potato salad with smoked egg. This is one of our specialities at IBUSHIGIN KAZUYA The Iburi Gakko (smoked pickled radish) has an addictive smoky flavour and crunchy texture, and the homemade “smoked egg” melts on top of the potato salad. The perfect accompaniment to this dish is Akita's "Shinsei Viridian". It has a rich flavour that pairs well with the smoky aroma. We highly recommend pairing the dish with sake from Akita, the home of 'iburi gakko'. Come and enjoy an evening of intoxicating aromas.

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  2025年5月19日

  今夜の一杯に、「英勲 純米酒」。 🍶「燻吟かず家」的日本酒ガイド 香り（高い←→控えめ）：4/10 飲み口（重厚←→軽快）：5/10 特定名称：純米酒 分類：薫酒 製造地（酒造名）：京都府京都市伏見区（齊藤酒造） 精米歩合：60％ 日本酒度：＋3 アルコール分：15度 スッキリとしてバランスの取れた味わい。冷やの場合は辛口のキレを感じ、燗ならほどよい米の旨味のコクと柔らかな口当たりを感じられる。冷でも燗でも楽しめる万能な一本です。 合わせたいのは… 「キノコとブロッコリーのアヒージョ」にバケットを添えて。 「英勲 純米酒」は食中酒としての純米酒を目指して仕上げられ、重さを感じさせないため、濃厚な料理にも合わせたい。 他にも日本酒取り揃えてお待ちしています。 *─────────────* @ibushigin_kazuya 📍【京都・河原町｜日本酒と燻製料理のペアリングが楽しめるバル】 燻香に酔いしれる夜。108種の日本酒と創作燻製が自慢の大人の酒場。 📩ご予約・詳細はプロフィールからどうぞ 気になったら、まずはフォロー＆保存🔖 *─────────────* Tonight's featured Sake - "Eikun" Junmai-shu. It has a clean, well-balanced taste. When served cold, it has a dry sharpness; when served warm, it has a full, soft mouthfeel with just the right amount of rice flavour. This versatile sake can be enjoyed both cold and warmed. It is best paired with... Mushroom and broccoli ajillo with bucket. Eikun Junmai-shu is designed to be drunk during a meal and, since it is not heavy, it pairs well with rich dishes. We also have a wide selection of other Japanese sakes waiting for you.