中華ソバ 伊吹

［最寄駅］ 志村坂上A2出口→徒歩6分程度 週末18:45、志村坂上の駅から小雨の中を歩き、店に近づくにつれ鼻をくすぐる強烈な煮干しの香り。気づけばすでに10名の列、名店「中華ソバ 伊吹」の夜は今日も熱い。 待っている間も、まるでスープがこちらを誘惑するような香りが漂い続ける。 これが煮干しの聖地と呼ばれる所以だろう。 待つこと1時間、ついに入店。 オーダーはもちろん「濃厚煮干そば」（¥1,200）。 ［本日のオーダー］※価格は全て税込表記 ◉濃厚煮干そば　　¥1,200- ＋ ◉和え玉　　¥300- ▶︎▶︎▶︎カウンターに着丼した瞬間、立ち上る香りが強烈で、脳が軽くしびれる。 スープをひと口啜れば…旨味、苦味、えぐみが三位一体となり、これでもかと舌を攻めてくる。 煮干しの濃度、もはや液体ではなく「煮干しそのものを飲んでいる」感覚。 にもかかわらず、雑味は不思議と皆無。 職人技とはこういうものだと唸らされた。 麺は細めのストレートで、濃厚スープに絶妙に絡む。 チャーシューは厚切りでトロトロ、箸で持つと崩れるほど。刻み玉ねぎのシャキッとした辛みが、スープの重厚さを見事にリセットしてくれる。 海苔の香ばしさもいいアクセント。 そして、忘れてはいけない「和え玉」（¥300）。 そのまま油そばのように楽しめ、後半はスープに投入してつけ麺風にもできるという二段構え。 卓上の「マルバン酢」と「うすくち醤油」で味変すれば、煮干しの奥行きがさらに広がり、まるで別の料理のように化ける。 退店時には外の空気が一層澄んで感じるほど、濃密な一杯。 煮干しの世界の深さに魅了され、気づけば「また並びたい」と思っている自分がいる。 伊吹は、まさに“煮干し道”の極みだ。 ご馳走様でした！ ぷはぁ〜。 #aumoグルメ