木山（キヤマ）

リクエスト予約をしたのは3週間前ほど。 お昼のコースは12時スタート。 お店には10分前に到着。 マンションの1階に入口があり、係の方がいらして、２階のカウンター席へ。 12:03、お席は満席となりスタート。 ドリンクはまず、山椒緑茶(冷)¥600をオーダー。 食前酒は福岡の天縁(てんえん) ・先付け～ホタテ、金時草、おくら、桃豆腐 おくらの細切りは初めて。 桃豆腐も初めて。優しい桃の甘さが爽やか。 ・揚げ物～ほうぼう、ヤングコーン、いんげん豆をケールのソースで。 ケールは苦味はなく、いんげん豆の塩気やほうぼうもほっこりやわらか。 ・お造り～金目鯛、エゴマの葉とつるむらさきを刻んで醤油がけ。ワサビがわりに茄子の辛子漬けを添えて。金目鯛は軽く湯を潜らせてあり、しっとり美味しい。 ・削りたて、引き立てのかつお節 一切の添加物のない、一番出汁は透き通った味わい。 木山さんは蛇口をひねると井戸水が出るそう。 京都のお水は軟水で、お料理やお出汁がとてもまろやか。 ・お椀～鱧 上にはスライスした冬瓜、香り付けは柚子。丁寧な処理で鱧は食べやすく、優しいお出汁が際立つ。 ・焼物～駿河湾のえぼだい、大根おろしにはレモン。すずカボチャ添え。 レモン入のおろしは甘さを感じる！えぼだいの塩気とバランスが絶妙。すずカボチャはシャキシャキ食感。 ・和え物 焼いたきゅうりと生のきゅうりを発酵させ、すりおろし。つるむらさき、モロヘイヤ、ミョウガとタコ、揚げ豆腐と和えたもの。全てが初めて尽くしのお料理だけど、爽やかな後味で夏にぴったり。 ・炊き合わせ～甘鯛、パプリカ、トマト、ヒモ唐辛子 〆のお食事は４種類。 穴子の玉じめ、鶏だしラーメン、トウモロコシご飯、ちりめんじゃこご飯があり、それぞれ普通、少なめ、ひとくちから選べる。 4種全部も可能とのことだったけれど、穴子の玉じめとトウモロコシご飯の少なめを。 どちらも美味しかった。 食後 ・すいかと和三盆のゼリー ・水まんじゅう～はちみつ発酵シロップ ・お抹茶 この後、大阪での仕事があり、最後が駆け足になってしまって申し訳なかったのですが、出る時間などを入店時にお伝えして、タクシー手配までスムーズに対応くださり、感謝でした。 お料理だけでなくホスピタリティも素晴らしい。 ご馳走様でした。