ラチュレ（LATURE）

ミシュラン☆1の「ラチュレ」は、人生で一番感動したフレンチでした。もう本当にカッと思わず目が開くくらい、舌が跳び上がって、心から感激する美味。
コンセプトは、ジビエのフレンチ。牛・豚・鶏に飽きたグルメ上級者にこそ食べて欲しい名店です。 
「ブルゴーニュ2015・コート・ドール」
甘くて口当たりの良い芳醇なワイン。 
「鹿肉の血のマカロン」
サクサクとして、中は濃厚な野生の風味。 
「あん肝のいちじくのカラメル」
香ばしくて甘く、まったり。 
「菊芋のポタージュ、イノシシのベーコン入」
スープにはコクがあり、特にイノシシのベーコンの味がパワフル。 
「鯉（コイ）のカブと柚子シャーベットのカルパッチョ」
シャシャキと新鮮な歯ごたえと、柚子の香り。 
「イノシシのベーコンとホタルイカと自家製野菜とナッツのサラダ」
カリッとしたイノシシのベーコンの風味が最強。野菜もナッツも新鮮で、チーズのドレッシングがさっぱりかつ濃厚。 
「北海道産黒アワビのパイ包み焼き、鹿肉のチョリソー入、焦がしバターソース」
外サクサク、中トロトロでクリーミィ、アワビは滋味溢れ、コリコリとした食感が楽しい。 
「有田鴨のロースト、赤ワインソース仕立て」
とにかく柔らかくて野性味あふれる肉に、甘酸っぱいベリー系のソースがよくマッチしている。 
「ヴァシュラン。クリームチーズのアイス、柚子、山椒添え」
クッキー生地の上にクリームチーズのアイスが乗り、柚子の果実と山椒の香りで、爽やかな甘み。 
「イノシシの油のマカロン」
締めに嬉しい、ミニ菓子。 
#グルメ #フレンチ #ジビエ #ラチュレ