和田金（わだきん）

松阪【 和田金 】 ⁡ 創業明治11年（1878年）の老舗。 上質な松阪牛を平切りにした「寿き焼き」のスタイルを確立しました。 ⁡ 兵庫県産の優秀な黒毛和牛の雌の仔牛を厳選して仕入れ、自社牧場で育てた未経産牛のみを扱っています。 ⁡ この日は事前の予約で確保してもらっていた松阪牛のシャトーブリアンの「あみ焼き」特松のコースと、「寿き焼き」松コースをオーダー。 ⁡ サシが入りすぎた肉はたくさん食べられませんが、松阪牛はサシはそれほど多くありません。 意外とさっぱりとした肉は味わい深く美味しかった。 ⁡ お店の方が付きっきりでお肉を焼いてくれるので、最高の状態でいただけます。 ⁡ 『牛肉のおすまし』 牛肉に出汁を入れ、柚子と黒胡椒で香り付け ⁡ 『お肉の三種盛り』 夏野菜と肉のゼリー寄せ、玉ねぎとお肉のムース、松阪牛のそぼろ煮 ⁡ 『シャトーブリアン特松あみ焼き』 一頭から約600gくらいしか取れない貴重な部位。 炭火でレアに近い状態で焼いてもらいましたが美味しかった。 ⁡ 『寿き焼き松』 和田金のお肉は品質維持のため冷凍しないので、少し厚めにスライスされます。 調理は割り下に浸す関東風ではなく、お肉に砂糖と特製の醤油をかけて焼く関西風。 肉の味がしっかりわかってこちらも美味。 ⁡ 『デザート』 メロンと最中。 @damlj様、ご協力ありがとうございます😊