恵比寿 鮨 はつめ

鮨 はつめ 恵比寿の落ち着いた一角に構えるこちらは、入口が二カ所あり、今回は通称「裏はつめ」から入店。 店内はシックで洗練されており、大将を囲むようにカウンターのみの設えです。 コースは一貫した流れの中で提供され、先ずは雲丹と鮪の脳天。名刺代わりにと手渡しで提供されるスタイルで、温かい鮪の脂が穏やかに広がります。 その後の沖縄もずくは酢橘と茗荷で軽やかに整えられ、白魚の玉とじはスープ仕立てで梅のクランチ入りで温度と食感の対比があり私達を飽きさせません。 刺身や握りにおいては、初鰹の漬けは脂の甘みが前に出ており、水蛸は塩漬けの粒胡椒と胡麻油で香りを強調。 真鯛は白醤油漬けで素材の味を活かし、メジマグロの瞬間燻製は楢の木を使用し、蓋を開けた際の香りの立ち上がりまで計算された演出で、エディブルフラワーや山芋の山葵漬けとの組み合わせも特徴的。 鯵は釣り物を使用し、韮をすり潰した薬味で個性を出している。ヒラメは3月から桜平目になりサッパリするので重めのソースとして 自家製なめたけを合わせています。 鰆は藁で燻し香りが重ならないように塩で味付け。 火入れと香りのコントロールが一貫しているのが流石。 中盤の天使の海老のエビフライは、ホワイトソースと秋田のいぶりがっこを合わせ、シャリと組み合わせることでリゾットのような味わいに変化します。 鮪は赤身から中とろへと流れ、とろたくではすりごまを加えることで味の厚みを調整しています。 後半は牡蠣とクレソンのなめろうにバターを合わせた握り。これは美味しかったですね。 そして鮪のしぐれ煮の小丼、目の前で笹を炙り提供する穴子の笹寿司と続き、最後まで演出を欠かしません。 締めの蜆のエスプレッソは濃度を高め、竹炭で色付けすることで、まるで珈琲エスプレッソのような視覚的なアクセントも加えていてユニークでした。 ペアリングはシャンパンから日本酒（風の森、雪の茅舎、羽根屋など）、白・赤ワインまで幅広く、料理ごとに適切に組み合わされています。 味の流れを邪魔せず、むしろ補強する役割に徹している点が明確。 甘味はきな粉ソースのミルクプリンに餅を合わせ、いちごとフローズンヨーグルトのアイスで温度差をつけて締める構成。最後はほうじ茶で全体を整えて夢心地の間にコースの終了です。

#恵比寿グルメ#江戸前鮨 恵比寿駅から徒歩7分ほど裏路地に佇む高級鮨をカジュアル　かつ本格的に味わえる鮨屋。 この日の幕開けは名物「雲丹と脳天のブーケ」‼︎ 炙った鮪の脳天に甘いバフン雲丹が重ねられ、まろやかな 旨味と香ばしさ、香りよい海苔が口の中に広がり とっても美味しくてインパクト大‼︎ 創意工夫の効いた22品のコースは赤身、白身、ヒカリものと王道のお鮨を中心に、天使のエビカダイフ揚げなどエスニック要素を用いた遊び心と穴子を握る際に笹の葉を巻き付けて客の目の前でバーナーで炙って香りを付けたりエンタメ性が織り交ぜられ楽しくいただけました。

・ 鮨　はつめ @sushi.hatsume 恵比寿駅東口から徒歩5分。 路地裏にひっそりと佇むこちらのお店は ミシュラン２つ星鮨屋出身の大将が握る、恵比寿にありそうでなかった高コスパ隠れ家高級鮨！ 高コスパ&リーズナブルな故に、なかなか予約が取れず１ヶ月越しで訪問してきました！ お願いしたのは 全22品のおまかせコース&ペアリング 先ずは丹波のスパークリングワイン"てぐみ"から。 ・マグロの脳天雲丹ドッグ 一発目からインパクト大！大将から手渡しされたのはマグロの脳天雲丹ドッグ。 ・なます ・モッツョレラチーズとカラスミの磯辺焼き ペアリングは"貴"と"porcini "の飲み比べ。 ・天然の鮃 ・水だこ　北海道 ・真鯛 ・茶碗蒸し ・しめ鯖　鹿児島 ペアリングはもちろん"SABAde shu" ・鯵 握り ・お造り　瞬間燻製 ・ペアリングは"ドメーヌ・ピイ シャルドネ" ・鰆 ・かます ・天使の海老フライ ・ペアリングは"スティルワイン　コートデュローヌルージュ2019" ・サーモンの幽庵焼き ・赤身 ・中とろ ペアリングは、富山県"羽根屋"純米大吟醸。 ・とろたく握り　 ・帆立の焼き浸し 握り ・穴子 ・蜆汁のエスプレッソ ・甘味 バニラアイスと、自家製きんつば。 握り12貫・つまみ7品、全22品のボリューム満点大満足のコースが9900円とは破格過ぎませんか？ ペアリングも2合分を6600円で付けられ税込み17490円で高級鮨とお酒を堪能できます。 パートナーとの記念日や会食などで、高級食材を遣った鮨、逸品をリーズナブルに味わえるお店を探している方には是非おすすめしたいお店です♪ 全22品なので多すぎて全部は載せられませんが一部を2つに分けて投稿します♪ 料理など詳しいことは、プロフィールに添付した食べログのページからチェックしてね♡ 〜恵比寿　鮨はつめ〜 @sushi.hatsume 住所 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 1F 問い合わせ 050-5593-4188 #恵比寿#恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #恵比寿デート #恵比寿ごはん #恵比寿駅 #鮨はつめ#鮨#🍣#鮨スタグラム #sushi#sushimania #japanfood