shibaF（シバフ）

京都・中京区の「shibaF」さんに訪問。 老舗・志場商店が手がける、京生麩をピザ生地に使った専門店です。町家をリノベーションした店内は木の温もりが感じられる落ち着いた雰囲気で、観光地から少し離れている分、静かに食事を楽しめました。 ⸻ 【注文したもの】 • ムール貝とホタテの自家製蟹クリームソース（2,500円） 　ピザ生地：ペッパー麩／特製スープ付き 　→ 魚介の旨みが濃厚で、香ばしいペッパー麩の香りと相性◎ • 生ハム・サラミ・ベーコンの三種の不器 温玉のせ（2,100円） 　ピザ生地：五穀麩／特製スープ付き 　→ 甘みのある生地に、塩気と温玉が合わさってまろやか。バランスが良い • 2種の生ハム盛合わせ（800円） 　→ 脂の乗りがよく、ピザの前菜にぴったり • アンチョビ入りポテトサラダ（580円） 　→ 黒胡椒が効いていてアクセントあり ⸻ 【感想】 「京生麩を使ったピザ」は初体験でしたが、 噛むたびに弾力のあるもちもち食感と、部分的にパリッとした軽さが共存していて非常に面白い。 ピザごとに異なる生麩が使われていて、それぞれの食材と調和するよう考えられているのが伝わります。 京都らしい伝統と、洋のスタイルを上手に融合させたお店。 カフェ使いにも良さそうですが、今回はしっかりと食事利用としても満足感がありました。 また別の麩生地とピザの組み合わせも試してみたいと思います

▪️ムール貝とホタテの自家製蟹クリームソース (特製スープ付き) 価格：2,200円 ▪️朝引き京赤地鶏のローストとポルチーニ茸ソース (特製スープ付き) 価格：1,800円 ▪️鴨ロースのスモーク 価格：880円 ▪️オリジナルスパイスの手羽中フリット 価格：580円 ▪️カフェラテ 価格：600円 🍕こちらは江戸時代から続く京生麩の老舗「志場商店」 が営むお店で、京町家を改装した趣きのあるおしゃれな店内で、「新たな可能性を秘めた京生麩料理」というコンセプト通り、ヘルシーで高タンパクの珍しい京生麩ピザをいただけます🍕 🍕生麩入りのミネストローネはもっちりとした生麩の食感がアクセント✨ 🍕ムール貝とホタテが乗ってパエリアのように豪華なピザは、クリーミィーで甘い蟹クリームソースとシーフードの香りが豊かでボリュームたっぷり💯 🍕朝引き京赤地鶏のローストは、肉厚があり、ポルチーニ茸の濃厚な風味との相性も良く、奥深い味わい😋 🍕ペッパー麩を使ったピザ生地は、外側はおせんべいのようなパリッとした食感、中は生麩のもっちり食感でとっても美味しかったです😋 メニューによって、生地の生麩の種類も異なるので、色々試すのも楽しそうです♪ 🍕鴨ロースは肉厚があり、手羽中フリットもスパイシーで美味しかったです😋 🍕店内には種類が豊富な生麩も販売しています。