うなぎ四代目菊川 京都ポルタ店

捌きたては、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨みを最大限に生かします。 そして、焼きたては、外をパリッと焼き上げて旨味を凝縮しているから、 うなぎの美味しさを引き出すことができるのです。 「うなぎ四代目菊川」では、ご注文いただいた分を、お客様の目の前で調理し、 最高鮮度の出来たてをお召し上がりいただけます。

味わっていただきたい食感から逆算して導き出された、約300gという大サイズのうなぎ。 一般的に使われるうなぎよりもひと回り大きなこのうなぎは、 皮目を香ばしく焼き上げても身が縮まない肉厚で、備長炭の強い火にも負けない程の脂がのっています。 だからこそ、うなぎを焼く職人が、炭火で短時間に外側をパリッと焼き旨みを閉じ込め、 中はふわっとした肉厚で、トロッと脂が広がる、繊細な焼き加減に仕上げられるのです。

自信を持ってお勧めする一本重だけでなく、一本鰻をお客様それぞれのお好みに合わせて、 名古屋名物のひつまぶしや白焼きもお楽しみいただけます。 また、ひつまぶしを含むコース料理もご用意しております。 うなぎ尽くしのフルコースや季節の前菜などを合わせた会席料理で、贅沢なひとときをお過ごしください。