広東料理 センス
日本橋/中華料理、広東料理
最高級の飲茶を思う存分に堪能！銀座の中心にそびえ立つ香港の最高級ホテル「マンダリンオリエンタル東京」の最上階にある、この「広東料理センス」は、本物の飲茶をオーダーし放題で楽しむことができます。最初にまず、スープを選びます。ここでぜひ推したいのは、「佛跳牆」です。フカヒレ・アワビなどの高級食材の干物を長時間煮込んだスープで、究極のスープとして有名です。味わいは複雑かつ玄妙で、様々な旨味が凝縮されており、例えようのない美味でした。次に、3種の特選点心と主菜がやってきます。この日は、トリュフの蒸し餃子・伊勢海老とホタテの蒸し餃子・キャビアの焼売と、エビのマンゴーマヨネーズでした。どれも完璧な蒸し加減で、具材も豪華極まります。ここからは、リストの中から好きな点心をオーダーし放題です。どれも素晴らしい点心ばかりでした。高級食材をふんだんに使った餃子や焼売や春巻きは無論、「鮮魚のせいろ蒸し」は繊細な魚の風味が最高で、「豚スペアリブの豆鼓蒸し」はあぶらしたたる骨付き肉が中国風納豆と共に蒸されており、実に妙なる味でした。シメは、香港風ワンタン麺にしました。つるつるとした麺があっさりしたスープによく合っています。上級者は、馬友（中国のくさや）の蒸しご飯がおすすめです。中国茶は、「白毫銀針」にしました。白茶と呼ばれる希少な中国茶で、ハーブティーのような爽やかな香りと甘い風味が特徴です。これが信じられないほど美味しくて、自宅用に購入しようと決意しました。お値段は決して安くありませんが、最高の飲茶体験が出来ること間違いなし！
マンダリンオリエンタルホテル東京の37階にある広東料理レストラン。一フロアをBarとフランス料理店と中華料理店に緩く区切った空間構成がとても洗練されており東京スカイツリーや隅田川、東京湾から房総半島へと広がるパノラミックな夜景は感動もの‼︎一夜にして髪が黒くなったという逸話をもつスープ「竹絲鷄何首鳥瑤柱燉湯潋面Double-boiledBlackBoneChickenandChineseHerbSoupwithAgedScallop」は鶏、貝柱、野菜を柔らかく煮た薬膳スープでやさしい味わい出色の一皿でした。
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