鮨 つぼみ

では握りをご紹介しましょう♪ ★真鯛 先ずは春の王者真鯛。使用したシャリは酢よりも塩を利かせた塩シャリ。これがご飯の甘味と魚の塩味+旨味と合わさって口の中で"美味い"を表します😋 噛むと柔く口から白身特有の香気が抜ける。 ★トリガイ 大きなトリガイ。クニャッとしてなく サクサクと噛み切れる乙な役者。 ★コハダ 平成〜令和の締め方。魚に合わせて酸味も塩のアテ方もちょうどよく☺️。 ★中トロ お😯中トロが先か😙。この季節から脂は やや落ち着いて今の夏頃になるとサラリとした脂を出す中トロ。赤身の旨さ、脂の旨さ。 この2つを掛け合わせたような妙🥰。 ★赤身 おっとここで赤身。マグロの旨味とシャリの甘さが兼ね合って赤身の美味さを100%生かしてくる。たった4貫なのに幸福寸前ww ★大トロ カマ下の大トロ。まさにクリーミー。。 スジがあたらないから口の中でサラサラサラ と溶けていく美味さ。。。 マグロは酢飯の温度で決まると豪語するぐらい手に握るシャリのやや高めの温度とマグロの切ツケ温度の兼ね合いで2倍にも3倍にも膨れます☺️ その技術を会得するのに最低5年の修行。まさに鮨は1日にして成らず。 ★スミイカ ここでスミイカ！まるで街の寿司屋さんみたいにセオリーがない流れを作る✨。丁寧に切り込みを入れてるから口で噛み切る時にサクサクと音をたててニチャニチャしない😊 ★海老 茹で海老でもレア感を残した海老🦐。甘味と塩味が口の中で襲ってきます！ ★ウニ 北海道馬糞ウニ。ウニの握り久方に見たな😙。海苔がかえって邪魔してしまうので握りにしますが、これ、、結構難しいんですよ😂😂握るの。。💧 ★穴子 握ってる段階で崩れ落ちてしまうかのような 柔らかい穴子。口に入れた途端消えた😯。 ★3種巻き 右から太巻き。これはお土産にしたいぐらい😋、、なんなら帰りの電車で食べちゃいたいぐらい笑笑。真ん中は稲荷。左卵焼き ご馳走さまでした🙏。握りだけでなく、気配り、所作も美しく周りのスタッフさんに対しても優しく丁寧に指示を出す川口大将の薫陶が緊張感のある場所を和やかに温かみのある場所へと変えていきますね☺️ #鮨#寿司#東京グルメ#東京寿司#中目黒グルメ

〜継承されるさいとうの血筋〜 ⁡ ⁡ 皆さん。こんにちは🌞。ZMAです🙏。 さてさて、今日はお寿司屋さんを ご紹介していきましょう♪ ⁡ ⁡ 中目黒にある「鮨つぼみ」さんにお邪魔します🖐🏼。六本木の名店鮨さいとうの技術とLDHの経営で生まれた鮨屋さんです✨。 ⁡ ⁡ 現在、予約困難店として毎月1日にOMAKASEから予約出来ますが、、瞬殺です😂😂今回はそんな貴重な席を楽しもうと思います。 ⁡ 大将の川口氏は鮨を握る傍ら大学院に籍を置き水産学を研究している本物の努力職人。 ⁡ 先におつまみ、あとに握りを ご紹介しましょう。 ⁡ ★おまかせ¥32000〜 ⁡ ☆ビール ⁡ ★筍　ワカメの汁椀 この時の訪問は春の終わり頃。先ずは 椀物からの登場！薄っすらとした口当たりと 澄んだ出汁がまた🤤。 ⁡ ★ホタルイカ ★ウニ　白海老 今年は中々獲れない白海老と北海道馬糞ウニの組み合わせ。。贅沢だなぁ〜😋♪♪穂紫蘇も香りが良い☆ ⁡ ★北寄貝 おぉ😍🙌！北寄貝は大好物❗️しかも香ばしく炭で焼いてくれて、、美味いッ😋❗️ ⁡ ★鯵の押し寿司 押し寿司と書いてありますが全然押してません😚。ふんわりと柔く押して、しかも米の断面がスパンと切れてるので研ぎに研いだ包丁を使用してますね✨。 ⁡ 中の大葉と身のハリ、厚さ、仄かな脂。 どれも良く調和しています😊 ⁡ ★煮蛸 口に入れた瞬間柔らかさに驚くばかり😦。 聞くと一旦冷凍して解凍してから調理をする 一見単純なんですが、昔のように揉み込むことはしないで時代と共に技術の進化を伺えます🤭。 ⁡ ★アブラボウズ 全身トロ魚と言われるぐらいに脂ののった お魚🐟。食べすぎるとトイレが大変なことになりますのでこの量で🤣🤣💦。 ⁡ 銀鱈とも黒ムツとも言えない味わい。。 ⁡ ★ノドグロ小丼 ノドグロがデカすぎて丼が小さく見える😂 近年は珍重されてるノドグロ。昔はトロと 同様捨てられてた魚だったというのが驚きですね😚😚 ⁡ ★パンナコッタ さすがはつぼみ。デザートまで抜かりはなし ⁡#中目黒グルメ#鮨#江戸前鮨#寿司

鮨職人を目指す友人が修行をしているというので 中目黒まで様子を見に行ってきました。 お寿司はどれも最高に美味しく、日本酒がすすむすすむ。 季節のネタをたくさんいただきました。 【鮨 つぼみ】 東京都目黒区東山1-21-26 QG東山1F