Vv.lab（ヴィヴィラボ【旧店名】Vv）

［最寄駅］ 海浜幕張駅→徒歩15分程度 Vv.labでいただいた〈パスタコース〉。 まず圧巻なのが、スペシャル前菜16種盛り合わせ。 まるで宝石箱を開けたかのような華やかさで、一皿にこれだけの料理が並ぶと、食欲というより冒険心がくすぐられる。 それぞれの味わいはもちろん異なるが、全体を通して感じたのは「振り幅の広さ」と「緻密なバランス感」。 ラタトゥイユや水キムチといった軽やかな酸味から始まり、牛タンや鶏レバーの濃厚な旨みでぐっと深みを出し、黒イチジクやデーツ＋チーズといった甘みや塩味の組み合わせで余韻を遊ばせる。 単に16種類並べたわけではなく、強弱やリズムをしっかり考え抜いた構成だからこそ、最後まで飽きずに楽しめるのだと思う。 印象的なのは、口に入れるたび「次はどんな驚きがくるのか」とワクワクさせてくれるところ。 ちょっとした遊び心が随所に散りばめられていて、まさにシェフの「味のオーケストラ」。 クラシックからジャズまで自由に飛び回るような感覚で、一皿完結の料理では味わえない“長編小説的な前菜”だった。 これだけで既に十分満足なのに、後に続くパスタやデザートがまた待っているのだから、なんとも贅沢。 海浜幕張駅から少し歩く甲斐のある一軒だ。 ［本日のオーダー］※価格は全て税込表記 〈パスタコース〉　　¥6,800- ◉アミューズ2種　 ・ハムとハーブのゼリー寄せ ・キノコとトリュフのミルクレープ ◉スペシャル前菜16種盛り合わせ　 ①水キムチ　 ②ラタトゥイユ ③鶏レバー ④牛タン ⑤九条ネギサラダ仕立て ⑥ナスとズッキーニのマリネ ⑦鮎とフォアグラのテリーヌ ⑧ブラウンマッシュルームのピンチョス ⑨トリッパの煮込み ⑩鯖と茄子のトマト煮 ⑪雛豆とザジキと胡瓜のサラダ ⑫黒イチジク(黒蜜姫)のピンチョス ⑬デーツとマスカルポーネ、ゴルゴンゾーラチーズ ⑭パニプリ ⑮栗カボチャのアラビアータソース煮込み ⑯ムサカ ◉パスタ(基本的なパスタに加えてリクエストベースもOK)　 ・カラスミスパゲッティ(+1,500) ◉デザート　 ・ティラミス ◉パン　 ◉お茶 #aumoグルメ